LA CULTURE MARAÎCHÈRE AU TONKIX. 
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même dérricliécs peu à peu; à Ti-(‘aii j’ai 
[)ii, pendant la saison fraîche de '.1885-1880, 
faire mettre en culture près de 7 liectares 
de terrain, et fournir des légumes aux ma- 
lades, au personnel de l’amljidance, ainsi 
({u’aux garnisons de Dap-Gau et de Bac- 
Ninli. 
Les Tonkinois, qui s’assimilent avec faci- 
lité nos goûts et nos coutumes, se sont ra- 
pidement initiés à nos méthodes de culture 
maraîchère, sous la conduite de nos soldats, 
et même déjà plusieurs cultivent pour leur 
propre compte. 
Autour d’Hanoi, il y a maintenant des 
champs de petits Pois, en plein rapport aux 
mois de février et mars, et aussi agréables 
au goût que ceux de France. A Nam-Dinh, 
la culture des Choux pommés a pris une 
extension considérable. En mars et avril, 
ces Choux se vendent à Hanoï de 10 à 
15 centimes la pièce; on les payait autrefois 
2 fr. ; c’est d’ailleurs encore leur prix lors- 
qu’ils proviennent, comme primeur, de 
Hong-Kong ou de Shanghaï. 
Il est cependant certaines précautions à 
prendre pour bien réussir, et toutes les 
plantes maraîchères ne poussent pas avec 
une égale vigueur : quels que soient les 
soins que l’on prend, certaines ne peuvent 
s’acclimater. Il importe donc de bien choisir 
le moment de faire les semis. Sous l’in- 
lïuence de l’humidité excessive du pays, les 
graines ne tardent pas à perdre leurs facul- 
tés germinatives, aussi faut-il toujours les 
conserver dans des boîtes de fer blanc fer- 
mant hermétiquement. 
Vers le milieu d’octobre, si la tempéra- 
ture ambiante commence à s’abaisser, et si 
les pluies ne sont pas trop abondantes, il 
est nécessaire de commencer à préparer le 
terrain. Que le sol ait été déjà cultivé ou 
non, il est toujours couvert d’herbes dont 
la végétation est des plus actives pendant la 
saison chaude et pluvieuse. Ces herbes sont 
arrachées, séchées et brûlées ; les cendres 
servent à amender la terre. Celle-ci est en- 
suite profondément labourée et fumée avec 
du fumier de buffles, de bœufs, de mulets 
ou de chevaux ; elle est une deuxième fois 
travaillée, puis divisée en planches rectan- 
gulaires. Autant que possible, il faut mé- 
nager une pente dans les allées pour per- 
mettre l’écoulement des pluies torrentielles 
qui tombent quelquefois. 
A la fin d’octobre on peut semer des Ra- 
dis roses et noirs. Les Radis roses ronds 
réussissent mieux que la variété longue, qui 
ne donne le plus souvent que des feuilles. 
En dix à douze jours, ces Radis sont assez 
gros })our être mangés ; si, pendant la 
joui’iiée, le soleil est trop ardent, il faut 
leur construire un abri à 50 centimètres 
au-dessus du sol à l’aide de Bambous et de 
nattes que l’on peut arroser pour maintenir 
de. la fraîcheur et empêcher la dessication 
du sol. Selon moi, et contrairement à la 
pratique de nos jardiniers, il est préférable, 
dans les pays tropicaux, de repiquer les 
Radis vers le huitième jour; par ce procédé, 
j’ai toujours obtenu des produits plus gros, 
et résistant mieux à la chaleur. A partir 
du 15 novembre, en semant des Radis tous 
les huit jours, on peut en récolter jusqu’aux 
derniers jours d’avril. En général, les 
graines que l’on recueille sur les pieds 
qu’on laisse monter et lleurir ne germent 
pas. 
Les Radis noirs se sèment en même 
temps ; il ne faut pas qu’ils soient trop ser- 
rés; rei)iqués, ils grossissent davantage. 
La Scarole est la salade qui soutire le 
moins de la chaleur; aussi est-ce celle que 
l’on doit semer et repiquer la première ; 
après viennent la Chicorée amère et la Chi- 
corée frisée, le Ghicon ; les Laitues frisées, 
pommées d’hiver, la Romaine, ne se sèment 
qu’à fin novembre ; en un mois elles sont 
en état d’être cueillies. Dès qu’elles pom- 
ment, il faut se hâter de les arracher, car 
elles montent rapidement et se gorgent de 
latex, plus abondant et plus amer que dans 
les pays d’Europe. 
Pour blanchir la Scarole et la Chicorée, 
il est préférable de couvrir les plants avec 
des nattes; lorsqu’ils sont liés, ils pourris- 
sent tout de suite. 
Les Choux frisés, de Milan, Cœur-de- 
Bœuf, Choux-Fleurs, Choux-Raves, se sè- 
ment dans le courant de novembre, et au 
bout de quinze jours ils sont en état d’être 
repiqués. En deux mois les Choux-Fleurs 
donnent des têtes rondes superbes ; mais si 
leur végétation est par trop active, les 
inflorescences, au lieu de se grouper en 
tête, s’allongent et ne fournissent rien 
comme aliment. De tous les Choux, le Chou 
Cœur-de-Bœuf est jusqu’à présent celui qui 
devient le plus gros. 
Je n’ai jamais vu les Choux de Bruxelles 
rendre comme en France ; souvent les 
bourgeons axillaires, au lieu de se pommer, 
se développent en branches feuillues, et, à 
cet état, cessent d’être comestibles. 
Les Tomates donnent des fruits qui pè- 
sent jusqu’à 300 grammes, et les graines 
récoltées au Tankin reproduisent franche- 
