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LA TRUFFE. 
LA TRUFFE 
Une récente communication faite à l’Aca- 
démie des sciences par M. Chatin, son pré- 
sident, a ramené l’intérêt du public sur la 
question si intéressante et si controversée 
de l’origine et de la culture de la Truffe. 
Il s’agissait, en effet, de la germi- 
nation et de la fécondation hivernales 
des Truffes, récemment découvertes par 
M. de Grammont de Lesparre. D’après lui, 
pour que la germination de la spore ait 
lieu, il faut qu’elle ait été extraite de son 
sac {asque), puis déposée sur la feuille 
de certains arbres par le moyen des pattes, 
corps ou ailes des insectes tubérivores. De 
novembre à janvier, la germination s’opère. 
Les spores femelles, fécondées par les mâles, 
produisent, vers le douzième jour, des téleu- 
tosp ores on scores finales qui, tombées sur 
le sol, produisent vraisemblablement le 
mycélium truffier. 
S’il est vrai que cet acte soit ainsi connu 
et bien décrit, il serait possible de provo- 
quer à volonté la propagation des truffes. 
Connue dès la plus haute antiquité, puis- 
que les Grecs et les Romains vantaient ses 
qualités et l’importaient en quantité de Sy- 
rie et d’Espagne, la Truffe fut surtout ap- 
préciée en France à partir de François UU 
Son médecin, Rruyérin, mérita d’être ap- 
pelé le « Parmentier de la Truffe ». Mais c’est 
surtout après les soupers luxueux de la Ré- 
gente qu’elle devint à la mode. La produc- 
tion naturelle ne suffisant plus, des culti- 
vateurs du Dauphiné essayèrent alors la cul- 
ture par une pratique bizarre en apparence, 
la plantation des Chênes dits « truf fiers ». 
On a dit que la Truffe était produite par 
une fermentation de la « terre , une ex- 
« croissance venant d’un suc tombé des 
« feuilles ; un renflement des racines de 
« certains arbres ; un fruit souterrain ; une 
« galle due à la piqûre des racines par di- 
d vers insectes ; un champignon para- 
« site on non parasite, etc. f » 
De toutes les opinions émises, la seule 
raisonnable est que la Truffe est un véri- 
table Champignon bypogé, dont l’organisa- 
tion a été très-bien étudiée par MM. Tu- 
lasne ^ et autres botanistes et qui appartient 
aux genres Tuher, Terfezia et Melanogas- 
ter. On en compte aujourd’hui de nom- 
^ Voir A. Chatin, La Trujfe. 
- L. R. et Co Tulasne, Fungi hypogæi. 
breuses espèces, principalement depuis 
l’étude de M. Ad. Chatin sur les Truffes 
orientales. 
La Truffe se développe dans les sols peu 
profonds, dans la zone du chevelu des ra- 
cines d’arbres qui sont favorables à sa crois- 
sance, sans qu’elle soit parasite sur ces 
racines. Pour que le mycélium contenu 
d'avance dans le sol se développe en Truffes 
adultes, il faut qu’il trouve les éléments de 
ce développement, non seulement dans le 
terrain propice que la décomposition natu- 
relle des racines et des feuilles des arbres 
ont préparé, mais dans les excrétions de 
ces racines vivantes elles-mêmes. Ces excré- 
tions contiennent des matières minérales 
et divers composés organiques, qui se 
combinent avec le terrain pour provoquer 
le développement du mycélium oi\di forma- 
tion des Truffes. Cela est si vrai que si les 
arbres meurent la production du précieux 
tubercule cesse aussitôt. 
Quels sont les végétaux qui peuvent 
produire cette « excitation » des germes 
(le la Ti’uffe ? 
Le Chêne pubescent (Quercus puhes- 
cens) ei l’Yeuse {Q. llcx) sont les- arbres 
sur lesquels on la trouve le plus fréquem- 
ment dans le Midi, le Dauphiné, par 
exemple. En Périgord, en Poitou, le Chêne 
noir [Q. sessiliflora) est la principale 
espèce truffière, mais le Chêne blanc 
{Q. pedunculata) lui est également favo- 
rable. 
Plus rarement, on trouve la Truffe sur 
les autres Chênes verts (Q. pseudo-itex et 
Q. coccifera), sur le Châtaignier, le Hêtre, 
le Bouleau, le Tremble, les Peupliers noir 
et blanc, le Platane, le Genévrier, le Cèdre, 
le Pin d’Alep, le Pin sylvestre, l’Épicéa, 
l’Orme, l’Alisier, le Cormier, le Tilleul. 
Parmi les arbustes, on compte le Noise- 
tier, l’Aubépine, la Vigne, le Buis, la 
Ronce, l’Églantier, etc. 
Le sol calcaire paraît nécessaire à la 
croissance de la Truffe, et si l’on en trouve 
sur le Châtaignier, arbre silicicole, c’est 
dans les terrains où il y a assez de calcaire 
mélangé au sol siliceux pour que ce tuber- 
cule s’y plaise. 
La culture de la Truffe a été tentée avec 
succès par M. Rousseau, près de Carpen- 
tras; M. Martin-Ravel, à Montagnac (Basses- 
Alpes); M. de Mallet, à Sorges, parla plan- 
