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LES POIS POTAGERS. 
nain ordinaire ont le yrain petit, rond et 
l)lanc, beaucoup de variétés ang'laises ou 
américaines Font g-ros ou parfois très-gros, 
irrégulier, vert et, sinon ridé, du moins 
pas franchement lisse. Ce sont les Maroiv fats 
ou Pois à la moelle, dont les Anglais font 
Fig. 47. — Pois sans parchemin Corne de bélier. 
Gousses de grandeur naturelle. 
si grand cas et non sans raison, car leur 
grain, quoique Irès-gros et déjà avancé, 
reste tendre, moelleux ou farineux, et n’a 
pas l’inconvénient du grain de nos variétés 
françaises, qui devient inmangeable à l’ap- 
proche de la maturité. Mais voilà ! chez 
nous, l’usage est d’estimer d’autant plus 
les Pois qu’ils sont plus petits ; on fera 
difficilement entendre à une maîtresse de 
maison que les gros Pois sont les meilleurs; 
de longtemps encore, elle ne se décidera pas 
à les servir sur la table, surtout lorsqu’elle 
aura des invités. 
La forme des gousses présente, dans 
l’ensemble des variétés connues, des diffé- 
rences assez considérables. La gousse est 
droite, petite, bien pleine et rétuse au 
Fig. 48. — Pois sans parchemin Beurre, 
Gousses de grandeur naturelle. 
bout, dans les variétés précoces, telles que 
les Pois Caractaeus, Express, très-nain 
Couturier, etc. ; grosse ou très-grosse, 
droite ou arquée dans certains Pois ridés, 
et parfois renflée comme dans le Pois Télé- 
phone. Dans le Pois d* Auvergne, nommé 
aussi à cause de cela Pois Serpette (fig. 49), 
elle est fortement arquée en avant, avec les 
