NICOLAS-AUGUSTE PAILLIEUX. 
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naire simple et rapide ; bel aspect, saveur 
agréable ; et enfin grande richesse en sub- 
stances facilement assimilables, qui le 
rendent précieux pour les estomacs délicats. 
Si le service rendu par M. Paillieux est 
réellement aussi grand que nous le disons, 
comment donc se fait-il que non seulement 
son nom soit resté à peu près inconnu du 
public, mais que lui-même n’ait jamais 
reçu des Sociétés qui ne devaient pas ignorer 
ses travaux, ou des pouvoirs publics, ni en- 
couragements, ni récompenses d’aucune 
sorte ? Il faut en rechercher la raison dans 
la modestie véritablement exceptionnelle de 
ce travailleur silencieux. 
M. Paillieux avait 
pour lui-même hor- 
reur du bruit, horreur 
des réclames tapa- 
geuses ; et malheu- 
reusement tout cela 
est nécessaire pour 
attirer l’attention. Il 
ne demandait pas 
mieux qu’on parlât 
du Crosne, qu’on en 
dît tout le bien qu’il 
méritait, mais à la 
condition qu’on ne 
s’occupât que du lé- 
gume, sans prononcer 
le nom de son vul- 
garisateur. 
Ce que nous n’avons 
pu faire, du vivant 
de M. Paillieux, nous 
avons le droit de l’es- 
sayer maintenant, et 
nous considérons 
comme un devoir de 
rendre à sa mémoire 
l’hommage qu’elle 
mérite, en disant ce qu’a été M. Paillieux, 
ce qu’il a fait, comment il a dirigé ses re- 
cherches ; et en essayant de jeter un peu 
de lumière sur cette vie qui fut tout entière 
une vie de probité et de travail utile. 
M. Paillieux, né à Paris le 10 septembre 
1812, fut destiné au commerce et à l’industrie, 
dès qu’il eut terminé ses études classiques. 
Nous n’avons pas à nous occuper ici des 
qualités sérieuses qu’il montra dans les 
affaires : intelligent, laborieux et actif, il vit 
rapidement prospérer la maison de tulles 
brodés et de broderies qu’il dirigeait. Nous 
dirons seulement que c’est sous la raison 
commerciale Paillieux-Salats que s’est créée, 
vers 1840, à Saint-Pierre-lès-Galais, l’indus- 
trie des tulles de coton imitant la dentelle, 
dont la fabrication est devenue si importante 
depuis lors. 
Ayant quitté les affaires en 1871, 
M. Paillieux, qui s'était toujours occupé de 
jardinage dans ses moments de loisir, se 
consacra entièrement à l’horticulture. Il 
allait passer les étés près de Villeneuve- 
Saint- Georges, dans ce petit village de 
Crosnes, dont le nom, jusque-là ignoré, est 
aujourd’hui populaire, puisque c’est lui que 
M. Paillieux a choisi précisément pour 
donner un nom usuel au Stachys a f finis. 
M. Paillieux, dès qu’il fut installé à 
Crosnes, voulut donner à sa passion pour le 
jardinage un hut utile, 
et résolut de se livrer 
à la culture expéri- 
mentale de toutes les 
plantes, rares ou peu 
connues, auxquelles 
on pouvait supposer 
des propriétés alimen- 
taires. 
Dès que ses cul- 
tures furent installées, 
M. Paillieux en confia 
l’entretien à M.Véniat, 
jardinier expérimen- 
té, dont le nom doit 
être prononcé ici, 
parce qu’il demeura 
pendant vingt-cinq 
ans à son service, et 
fit preuve d’une réelle 
inlelligencedans l’exé- 
cution des travaux 
dont il était chargé. 
Devenu membre de 
la Société nationale 
d’horticulture de 
France en 1875, 
M. Paillieux présenta à la Société, en 187G, 
les premières plantes obtenues dans son 
jardin de Crosnes, notamment le Souchet 
comestible {Cyperus esculentus), dont les 
tubercules servent, en Espagne, à faire une 
boisson appelée Chufa. 
C’est à cette époque que M. Paillieux fit 
la connaissance de M. Bois, alors prépara- 
teur de botanique attaché aux herbiers du 
Muséum, qui devint tout de suite et resta, 
jusqu’à la fin son collaborateur assidu 
pour la recherche et l’étude des plantes 
utiles. 
Le choix de ce collaborateur suffirait 
à montrer combien M. Paillieux savait 
uger la valeur des hommes. Savant bota- 
Fig. 70. — Nicolas-Auguste Paillieux. 
