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CULTURE AUTOMNALE DES CHOUX-FLEURS A CHAMBOURCY. 
Chair blanche ou rosée, très-juteuse, agréable- 
ment acidulée et parfumée. Calice ample, bien 
dégagé du fruit. Variété tardive, extrêmement 
productive. 
Des renseignements qui précèdent, nous 
pensons qu’il y a de bonnes indications à 
retenir pour la culture du Fraisier à gros 
fruits, que celle-ci soit renouvelée tous les 
ans comme à Soissons, ou seulement après 
la seconde année de production. 
Ch. Grosdemange. 
CULTURE AUTOMNALE DES CHOUX-FLEURS A CHAMROURCY 
PRÉPARATION DU TERRAIN ET DU PLANT, ET PLANTATION 
Parmi les plantes potagères dont la pro- 
duction a pris, à un moment donné et en 
très-peu d’années, une importance remar- 
quable en vue de l’approvisionnement du 
marché de la capitale, on peut citer le 
Chou-fleur. 
La production de ce légume peut, sans 
de trop grandes difficultés, être entreprise 
sur des surfaces très-étendues, et à ce titre 
la culture en est intéressante à connaître. 
Le Chou-fleur n’est, comme l’on sait, 
qu’une des très-nombreuses formes cultu- 
rales issues d’une même espèce primitive, 
le Chou sauvage de nos côtes, le Brassica 
oleracea, Linné. 
On classe les Choux-fleurs en deux caté- 
gories, dont les caractères distinctifs ne 
sont pas très-tranchés, .à savoir : 
1® Les Choux-Fleurs proprement dits, 
dont la végétation est des plus rapides, 
dont les pommes ou inflorescences appa- 
raissent trois ou quatre mois au plus après 
la mise en place, et qui ne peuvent suppor- 
ter un abaissement de température un peu 
marqué. Rares sont les variétés de ce type 
dont les organes verts peuvent supporter 
un abaissement de 5 à 6 degrés au-dessous 
de zéro. Quant aux pommes, elles sont tou- 
jours beaucoup plus sensibles et sont désor- 
ganisées dès que la température s’abaisse 
au-dessous de 2 ou 3 degrés, si elles ne sont 
garanties par la couverture. 
2® Les Choux-Fleurs Brocoli, souvent 
désignés simplement sous le nom de Bro- 
colis^ dont la végétation est toujours beau- 
coup moins rapide et dont la pomme, qui 
ne se forme que lentement, n’apparaît sou- 
vent que huit ou neuf mois après la plan- 
tation. 
Ceux-ci supportent sans en souffrir un 
abaissement de température assez marqué, 
et si en réalité ce n’est que dans les loca- 
lités à hivers très-doux, comme les côtes de 
Bretagne, qu’ils réussissent véritablement 
et sans soins spéciaux, ils peuvent cepen- 
dant, en général, supporter passablement 
les hivers de la région parisienne. 
Chacun de ces deux types, le premier 
surtout, a donné un grand nombre de races 
obtenues et fixées par une sélection atten- 
tive et judicieuse. 
Les Choux-fleurs proprement dits 
donnent lieu à trois cultures à l’air libre : 
La culture de printemps, la culture d’été 
et la culture d’automne. Seule, cette der- 
nière culture peut, dans les conditions ordi- 
naires, être entreprise sur d’assez vastes 
surfaces, et c’est de celle-là seulement que 
nous entendons parler aujourd’hui dans ce 
journal. 
Nous nous proposons d’exposer ici la 
manière dont cette culture est conduite et 
habilement pratiquée, depuis un grand 
nombre d’années déjà, sur le territoire de 
Chambourcy, petite commune de Seine-et- 
Oise. 
C’est en réalité dans cette commune que 
ce genre de culture a pris naissance et, 
pendant longtemps, le marché parisien a 
été approvisionné à peu près exclusivement 
par ce centre de production. 
Depuis, assurément, cette culture s’est 
propagée et a gagné des localités parfois 
fort éloignées, mais les produits de Cham- 
bourcy et des quelques localités limitrophes 
conservent encore leur faveur, leur juste 
renommée et, lorsqu’ils paraissent sur le 
marché parisien, ils supplantent presque 
complètement les autres et font prime. 
Les variétés de Choux-fleurs se rangent 
dans trois groupes : Les Choux-fleurs 
tendres, les Choux-fleurs demi-durs et 
les Choux-fleurs durs. 
Seules, les variétés des deux dernières 
catégories, de la dernière plus particulière- 
ment, conviennent à la culture d’automne. 
★ 
♦ * 
La surface totale du territoire de Cham- 
bourcy est d’environ 900 hectares, dont 
700 seulement sont cultivables. Sur cette 
surface, 250 à 300 hectares sont annuelle- 
ment consacrés à la culture que nous allons 
étudier, et reçoivent près de trois millions 
