CULTURE AUTOMNALE DES CHOUX-FLEURS A CHAMBOURCY. 
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de plants. On peut juger par là de l’impor- 
tance que cette culture a prise dans cette 
localité. 
Jusque vers 1850, il ne se faisait à 
Ghambourcy qu’un nombre assez restreint 
de Cboux-fleurs. Les trois cultivateurs qui, 
à cette époque, en pratiquaient la culture, 
se contentaient d’approvisionner le marché 
de Saint-Germain. 
En 1851, la plantation d’un de ces culti- 
vateurs, M. Hippolyte Jamet père, avait été 
un peu plus importante que de coutume et 
la réussite en avait été parfaite. Le marché 
de Saint-Germain devint un débouché 
insuffisant et il dut en chercher un autre. 
Il porta alors quelques paniers de Choux- 
fleurs à Paris, où la vente en fut très-bonne. 
L’année suivante, la plantation prit plus 
d’importance, et la vente ayant encore 
donné de bons résultats, M. Jamet se lança 
dans cette culture, à laquelle, en peu 
d’années, il donna une grande importance. 
Quelques années après, M. Jamet plan- 
tait 120 à 130,000 Choux-fleurs par an. 
Les quelques cultivateurs existants alors, 
qui déjà approvisionnaient Saint-Germain, 
suivirent cet exemple et plantèrent en vue 
de Paris. Rapidement, la production attei- 
gnit une grande importance, donnant de 
brillants résultats, laissant aux cultivateurs 
de larges bénéfices. 
Excités par ces résultats, de nouveaux 
cultivateurs entreprirent cette culture ; d’au- 
cuns, ouvriers, s’établissaient, et la réus- 
site venait couronner leur succès. Ainsi le 
nombre des cultivateurs s’augmentait rapi- 
dement, mais en même temps le recrute- 
ment du personnel devenait plus difficile 
et les grandes exploitations se morcelaient. 
Aujourd’hui, il est peu de cultivateurs 
dont la plantation atteigne 40,000 Choux- 
fleurs. 
Après quelques années, la culture du 
Chou-fleur s’implantait sur le territoire de 
deux localités voisines, mais par suite de 
cette abondante production, qui n’a fait que 
s’étendre de plus en plus, par suite de la 
rapidité des transports — qui permettent 
d’amener ce légume de loin — les prix ont 
baissé petit à petit. 
Aux années de bonheur sans mélange 
ont succédé alors des années moins heu- 
reuses, et si assurément aujourd’hui encore 
la culture du Chou-fleur, conduite avec 
économie, peut laisser quelques bénéfices, 
il est incontestable que ceux-ci ne sont 
plus à beaucoup près comparables à ce 
qu’ils étaient au début. 
Depuis une quinzaine d’années que nous 
suivons ces cultures, nous avons pu cons- 
tater que le produit en argent en a encore 
baissé, quoiqu’il fut déjà bien moins élevé 
alors qu’il ne l’était au début. 
Mais il faut bien remarquer que ce pro- 
duit, par suite d’une foule de causes, est 
essentiellement variable, non seulement 
d’une année à l’autre, mais encore au cours 
d’une même année, pour des pièces plantées 
à des époques différentes, les cours de ce 
légume subissant des variations très-fortes 
et souvent extrêmement brusques. 
Voyons donc comment est pratiquée cette 
culture et aussi quelles sont les causes qui 
peuvent venir influencer la production et 
modifier plus ou moins profondément le 
produit. 
Nature des plantations. 
Les plantations de Choux-fleurs se font, 
à Ghambourcy, sur des terres n’ayant 
encore rien porté, ou n’ayant fourni qu’une 
récolte d’hiver. Oseille, Epinards, etc. Cette 
méthode est suivie dans la plaine basse. 
Les terres ainsi conduites sont dites terres 
de jachères, quoiqu’à proprement parler 
elles ne subissent pas la « jachère ». 
D’autres fois, au contraire, la plantation 
est faite sur un terrain ayant porté une 
récolte de printemps, presque toujours 
constituée par des Pommes de terre hâtives, 
légume dont la culture est également faite 
sur une large échelle à Ghambourcy. 
Pour les premiers terrains, la plantation 
se commence généralement entre le et 
le 10 juin, pour être achevée vers le 25 du 
même mois. 
Pour les seconds terrains, il faut attendre 
que le sol soit débarrassé de la première 
récolte et ensuite mis en état ; aussi 
la plantation y est -elle toujours plus 
tardive et ne commence-t-elle guère que 
vers le 21 juin, pour ne s’achever que vers 
le 10 ou 15 juillet. 
Dans les années un peu pluvieuses à 
cette époque, on voit souvent la plantation 
se poursuivre un peu plus tard jusque vers 
le 20 juillet, mais ces dernières plantations 
ne peuvent pas toujours venir à bien, et 
fréquemment elles sont détruites par les 
gelées de la fin de l’automne. 
Ce n’est que lorsque cette saison est par- 
ticulièrement clémente que les Choux, 
plantés ainsi en dernière saison peuvent 
former leur pomme. Alors, ces plantations 
donnent, le plus souvent, des résultats 
