LES ÉPINARDS. 
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Variétés 
Les meilleures sous- 
variétés pour semis de 
printemps sont les sui- 
vantes : 
Fig. 145. — Épinard monstrueux de Viroflay. 
E. monstrueux de Viroflay (fig. 145), à 
graines rondes, très-résistant aux grands froids 
et donnant de très-larges feuilles. 
d Angleterre (tig. 148 
à feuilles très-larges ; 1< 
graines sont piquantes. 
E. d'été vert foncé, doi 
les feuilles larges et non 
breuses résistent très-bien à la chaleur, c 
qui contrarie d’une manière fort heureuse ] 
montée à graines. 
usités dans les jardins bourgeois, se font 
cependant assez fréquemment chez les ma- 
raîchers des environs de Paris, alin d’ali- 
menter les marchés qui, à ce moment, ne 
sont pas encore encombrés de légumes. 
L’époque à laquelle on commence ces 
semis est généralement la mi-février, et l’on 
continue successivement de 15 en 15 jours 
jusqu’en mai, en ayant soin d’en faire très- 
peu à la fois, car, à cette époque, l’Épinard 
monte très-vite à graine. 
Ces diverses saisons de printemps con- 
viennent particulièrement mieux à la cul- 
ture intercalaire que les semis d’automne, 
car la récolte se fait environ un mois ou un 
mois et demi après le semis, et comme la 
chaleur les fait monter très-vite à graine, 
on les arrache aussitôt la première cueille. 
Cette culture ne contrarie donc point celle 
des autres légumes, qui continuent à croître 
sans aucune gène. 
Le semis se fait soit à la volée, soit en 
rayons, comme il a été indiqué ci-dessus, 
généralement entre les lignes d’Artichauts 
ou de Choux de printemps, où l’ombre de 
ces légumes, leur procurant un peu de 
fraîcheur, les empêche de monter trop vite. 
Les terres fortes et bien fumées con- 
viennent surtout à FEpinard en cette saison. 
L’Epinard commun {Spinacia oleracea) 
n’a donné que deux variétés : l’Epinard de 
Hollande {S. oleracea inermis) et l’Epinard 
ordinaire d’été {S. oleracea spinosa) ; 
mais ces deux variétés ont, à leur tour, 
fourni plusieurs sous-variétés convenant 
plus particulièrement, les unes aux semis 
d’automne, les autres aux semis de prin- 
temps. 
Les sous-variétés les plus recomman- 
dables pour les semis d’automne sont les 
suivantes : 
E. de Hollande (fig. 140), à graines rondes; 
les feuilles, entières, un peu moins grandes 
Fig. 140. — Épinard de Hollande. 
que la variété précédente, sont Irès-étoffées et 
très-appréciées dans les grandes cultures. 
Fig. 147. — Épinard lent à monter. 
E. lent à inoîiter (tig. 147), très -bonne 
variété, pouvant s’employer doublement d’au- 
tomne et de printemps, et 
montant à graines très-tar- 
divement. 
