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VIGNE PRÉCOCE CAPLAT. 
lionnant pas, sans doute, aussi activement 
que ceux de nos Vignes indigènes. 
Le vin du cépage Précoce Caplat est peu 
chargé d’alcool. Voici, d’après M. Lindet, 
professeur à l’Institut agronomique : 1» la 
composition du vin obtenu par M. Caplat 
en 1895; 2° celle du même vin analysé un 
an après ; 3° la composition du vin fabriqué 
en 1896 par une méthode un peu diffé- 
rente, le moût n’étant resté cette fois que 
vingt-quatre heures en contact avec le 
marc et ayant été soutiré pour achever sa 
fermentation en tonneau. 
Vin rte 1S95 
analysé 
analysé 
Vin 
en 
en 
de 
1895. 
1896. ‘ 
1896 
Alcool pour 100. . 
7‘0 
705 
90 O 
Par litre. 
grammes 
grammes 
grammes 
Extrait à 100° 
42.5 
39.5 
36.2 
Acidité 
13.7 
12.6 
12.3 
Tartre 
4.3 
3.4 
5.3 
Tanin 
2.7 
2.1 
2.2 
Fig. 153. — Vigne Précoce Caplat. 
Bouture de deux ans en plein rapport. 
(( A la simple inspection de ces chiffres, 
dit M. Lindet, on voit que la quantité d’al- 
cool équivaut à celle de nos vins faibles^, 
mais que la quantité d’extrait, d’acidité, de 
tarlre, de tanin et de cendres, est deux fois 
plus grande que dans les vins ordinaires. 
Quant à la couleur, très-franche et d’un 
1 A titre de comparaison, il serait intéressant, 
pense M. Caplat, de savoir le degré d’alcool des 
vins de France en 1896. Bien peu, croit-il, devaient 
titrer plus de 9 degrés {Réel.). 
très-bel éclat, elle présente une. intensité 
quatre ou cinq fois plus forte que celle ad- 
mise généralement par le commerce des 
vins. » 
Rappelons que des dégustateurs experts 
ont reconnu aux vins du Précoce Caplat des 
qualités supérieures à celles des vins de 
gros noirs du Centre, « en ce sens qu’ils 
présentent une plus grande proportion de 
principes utilisables dans la préparation 
des vins de coupage, qu’ils sont plus frais 
