LES FRUITS DANS l’aLIMENTATION. 
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Voici, d’après liérard. l’analyse de quel- 
ques fruits murs : 
Matières 
Abricots. 
Pèches. 
Poires. 
Cerises. 
Prunes 
azotées. 
Matières co 
0.17 
0.93 
0.21 
0.57 
0.28 
lorantes. 
0.10 
» 
O.Ol 
? 
0.08 
Cellulose. 
1.86 
1 21 
2.19 
1.12 
1.11 
Gomme. . 
5.12 
4.85 
2.07 
3 23 
2.06 
Sucre. . . 
Acide ma- 
16.48 
1U)l 
11.52 
18.12 
24.81 
nque. . . 
1.80 
1.10 
0.08 
2 01 
0.56 
Chaux. . . 
traces. 
0.06 
0.01 
0.10 
traces. 
Eau .... 
74 47 
80.24 
83.88 
74.85 
71.10 
100.00 
100.00 
ICO.OO 
100 00 
100.00 
Quant aux Raisins, la composition en 
est très variable ; leur teneur en sucre peut 
aller de 15 à 25 % et même au delà quand 
la maturité est exagérée ou que les grains 
ont perdu une partie de leur eau de consti- 
tution pendant leur séjour au fruitier. On 
rencontre aussi des oxydes de fer et de 
manganèse, des acides divers, de la potasse, 
de la soude et de la magnésie. Ces trois 
dernières substances ne sont probablement 
pas étrangères aux propriétés laxatives du 
fruit et au traitement appelé cuve de Baisin 
qui a pris naissance en Allemagne sous 
le nom de trauhenkuv et s’est répandu de- 
puis en Suisse et en France. 
Dans ses conférences de thérapeutique 
à l’hôpital Cochin \ le docteur Dujardin- 
Beaumetz, auquel nous empruntons la 
plupart des renseignements qui suivent, 
apprécie ainsi les cures de Raisin : 
« On les applique surtout au traitement 
des affections de l’estomac et des intestins. 
Elles combattent avantageusement la plé- 
thore abdominale et surtout la fatigue in- 
testinale qui se produit chez les gros man- 
geurs. Si on en croit Carrière et Curchod, 
cette cure serait aussi efficace pour com- 
battre le flux diarrhétique et certains états 
tels que la goutte. » 
« Voici comment se pratique la cure de 
raisin : le malade doit prendre, avant ses 
deux principaux repas, une certaine quan- 
tité de Raisins qu’il doit aller cueillir lui- 
même sur les treilles ou sur le cep ; je dis 
une certaine quantité, car il est bien dif- 
ficile de fixer exactement la dose que 
pourra prendre chaque malade ; mais il 
foudra qu’elle aille jusqu’au dégoût qui sur- 
vient quand la quantité absorbée est trop 
considérable. » 
« Quant au Raisin à choisir, le meilleur 
est le Raisin blanc, à peau fine et à chair 
Doin, éditeur, 1889. 
délicate. Il est bien entendu que le malade 
doit rejeter l’enveloppe du Raisin et même 
les pépins si la chose est possible. » 
« Comme dans les cures de petit lait, il y 
a dans les effets de cette cure de raisin deux 
facteurs importants : le Raisin lui-même, 
qui, par ses éléments, agit heureusement 
sur la surface du tube digestif, puis l’action 
du grand air et de l’exercice. 
Depuis la publication des données du 
docteur Dujardin-Beaumelz, remontant à 
1889, on a constaté que le Raisin doit être 
choisi noir ou blanc selon que le malade est 
un anémique ou un sanguin, parce que le 
Raisin noir apporte des principes toniques 
qui n’existent pas (ou très-peu) dans le 
Raisin blanc. Mais ces éléments toniques 
(phosphate, tanin et fer) étant contenus 
surtout dans la pellicule, il semble que le 
rejet de celle-ci ne doit plus être recommandé. 
Les tableaux suivants, dus àCrasso, mon- 
trent la différence de constitution entre la 
pellicule de Raisin noir et celle de Raisin 
blanc. 
100 parties de cendres de pellicules de 
Raisin noir contiennent : 
Potasse 41.656 
Soude 2.130 
Magnésie 6.019 
Fer 2.107 
Manganèse 0.758 
Acide sulfurique 3.480 
Chlore 0.496 
Silice 3.464 
Phosphate 19.575 
100 parties de cendres de pellicule de Raisin 
blanc contiennent : 
Potasse 46.887 
Soude 1.618 
Chaux 21.731 
Magnésie 4.451 
Fer 1.971 
Manganèse 0.511 
Acide sulfurique 3.882 
Chlore 0.713 
Silice 2.571 
Phosphate 15.665 
On voit que la teneur en phosphate et 
en fer est sensiblement plus importante 
chez le Raisin rouge. 
Dans les régimes alimentaires spéciaux, 
tous les fruits frais sont recommandés à 
discrétion aux obèses et aux goutteux ; mais, 
à ces derniers, on conseille plus particuliè- 
rement les Fraises et les Raisins. Aux gra- 
veleux hépatiques on autorise seidement 
les fruits, sauf les espèces très sucrées qui 
doivent être rejetées. 
A propos d’une autre forme de la gra- 
velle, la gravelle oxalique, il est à remar- 
