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LES POIS DE LA SAINTE-CATHERINE. 
qiier que certains fruits contenant des doses 
relativement importantes d’acide oxalique 
doivent être proscrits. Le tableau suivant 
dressé par Esbach nous enseigne à ce sujet. 
Richesse p. 1000 
Fruits. en acide oxalique. 
Figues sèches 0.270 
Groseilles en grappes. . . . 0.130 
Pruneaux 0.120 
Groseilles à maquereau . . . 0.070 
Prunes 0 070 
Framboises O.OG2 
Oranges 0.030 
Citrons 0 030 
Cerises 0 025 
Fraises 0.012 
L’usage des Groseilles, des Figues sè- 
ches, des Pruneaux devra donc, le cas pré- 
sent, être écarté, et celui des Groseilles à 
maquereau, des Prunes, des Framboises 
comportera au moins une certaine modé- 
ration. 
Dans les dilatations de l’estomac, quatre 
fruits frais sont permis ; ce sont : les 
Fraises, les Pêches, les Raisins et les Fi- 
gues. Les autres doivent être consommés 
cuits. 
Aux dyspeptiques, tous les fruits sont 
donnés cuits, sauf le Raisin. 
En résumé, il n’y a guère que dans les 
cas de diabète et de maladies graves de 
l’estomac ou des intestins que les fruits 
sont défendus d’une manière absolue. 
Georges Rellair. 
LES 1>0IS DE U sainte-(:atiieki\e 
Sous le nom de Pois de la Sainte- Cathe- 
rine, on désigne plutôt une époque de 
semis qu’une variété de Pois, quoique ce 
surnom soit surtout donné au Pois Mi- 
chaux ordinaire, que l’on sème d’habi- 
tude vers la fin de novembre. 
Le semis d’automne des Pois est trop 
peu pratiqué, et s’il a des inconvénients, 
il possède aussi des avantages que nous 
allons examiner, en indiquant ensuite 
comment il faut semer, et quelles variétés 
il convient de choisir. 
En réalité, sous le climat de Paris, ce 
genre de semis est risqué et, dans cer- 
taines années, le jardinier en est pour sa 
peine, car par les hivers humides ou très- 
froids, les grains pourrissent ou gèlent. R 
est vrai que dès février-mars, on peut 
juger de ce que sera la récolte et, si elle 
apparaît mauvaise, ressemer à la même 
place d’autres Pois qui donneront leur 
récolte à quelques jours de différence. Les 
cultivateurs de la région parisienne sèment 
cependant assez souvent en automne, à 
tous risques, car, précisément avec quelques 
jours d’avance, la récolte est beaucoup 
plus rémunératrice sur le marché, et ce 
ne serait pas la peine de semer des 
Pois en novembre pour ne pas espérer les 
récolter avant ceux semés, dès la fin de 
lévrier et qu’on appelle les semis de la 
Chandeleur. 
Quoiqu’il en soit, le semis de novembre 
peut être pratiqué avantageusement dans 
les jardins potagers, où il doit être exécuté 
comme suit: 
Dans une plate-bande exposée au Midi, 
le long d’un mur de préférence, et dans un 
terrain sain et plutôt léger, n’ayant pas été 
fumé récemment, on sème en rayons 
espacés de 30 centimètres, trois rangs de 
Pois, puis un intervalle de 50 centimètres 
est laissé libre pour la cueille, et tient lieu 
de sentier. 
R est bon de semer dru dans le cas où 
une partie des grains viendrait à dispa- 
raître. Si cela est possible, on peut couvrir 
le semis en hiver ; pour cela on couche les 
rames sur le sol, et l’on peut alors étendre 
sur elles des nattes ou des paillassons. 
Si les Pois ont passé l’hiver sans souffrir, 
on donne au printemps un binage entre les 
rangs, et on dispose des rames d’environ 
1 mètre de hauteur contre les deux rangs 
extérieurs, en les inclinant les unes sur 
les autres, de façon que le sommet du 
triangle ainsi formé soit précisément au- 
dessus du rang du milieu. 
R est d’usage de pincer l’extrémité des 
tiges au-dessus de la cinquième ou sixième 
fleur, afin d’avancer de quelques jours la 
récolte . 
R convient de dire que l’on n’est pas 
dans l’obligation de ramer ces Pois ; mais 
ce travail non seulement augmente le ren- 
dement, il rend aussi la cueille plus facile. 
Les semis de Pois de Sainte-Catherine 
peuvent se continuer jusque vers la fin de 
décembre, si le temps le permet, et disons 
que ceux de novembre ne devancent pas 
en précocité les semis faits plus tardi- 
vement. 
Le Pois Michaux ordinaire est la va- 
riété le plus couramment employée pour 
les semis de Pois à l’automne et elle 
paraît mériter cette préférence par une 
