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CONSERVATION DES LÉGUMES-RACINES PENDANT L’iIIVER. 
du collet sans attaquer celui-ci, avant l’ar- 
rivée des ^f^elées, et les couvrir d’une bonne 
couche de feuilles d’arbre bien sèches sur 
laquelle on étend un peu de paille ou une 
longue litière pour empêcher les vents de 
les déplacer. Cette couverture, en les pro- 
tégeant des grands froids, permet de les ar- 
racher aisément pendant tout l’hiver. 
• Pour exécuter cette opération, on enlève 
les feuilles d’arbre sur la surface où l’on 
veut opérer. Il est indispensable de faire 
cet arrachage pendant le milieu du jour si 
l’air est très-froid, et de rapporter tout de 
suite à l’habitation les Carottes qui ont été 
extirpées, alin d’éviter que la gelée ne les 
endommage et empêche de les livrer à la 
vente. 
Ce procédé de conservation est simple; 
malheuresement, pour l’adopter, il faut 
avoir à sa disposition une certaine quantité 
de feuilles d’arbre qui sont parfois très- 
Fig. 185. — Meule de carottes. 
rares dans les localités qui ne possèdent pas 
de forêts domaniales ou particulières. 
On peut aussi conserver les Carottes co- 
mestibles dans des silos, comme s’il était 
question de conserver des Betteraves four- 
ragères, mais ce procédé n’empêche pas 
toujours un certain nombre de racines de 
s’altérer et de pourrir. 
Le procédé le plus suivi par les jardi- 
niers qui ont à leur disposition des locaux 
convenablement disposés consiste à stra- 
tifier ces racines par lits successifs séparés 
par une couche de sable. Toutes les racines 
ont alors leurs collets qui affleurent les 
deux faces latérales de chaque meule. Cel- 
les-ci (fig. 185) ont toute la solidité qu’elles 
doivent avoir, quand elles sont maintenues 
par deux piquets en fer ou en bois implan- 
tés dans le sol à chacune de leur extrémité. 
Ces meules ont au maximum de 65 à 75 cen- 
timètres de hauteur. Chaque lit de racines 
comprend deux rangées de Carottes, pla- 
cées horizontalement et en sens inverse et 
recouvertes de sable. 
Les racines ainsi mises en meules se con- 
servent très-bien, si on a la précaution de 
couper les feuilles qui se développent sur 
les collets de 03 à 05 de longueur et de dé- 
monter, une fois pendant la saison hiver- 
nale, toutes les meules pour les refaire à 
nouveau dans le but d’enlever les racines 
qui se sont gâtées ou qui commencent à 
pourrir. 
Les Carottes qu’on peut conserver en 
meules sont les suivantes : rouge longue, 
rouge demi-longue 2 )ointue, rouge demi- 
longue de Luc, rouge longue nantaise. 
Les Carottes courtes, comme la demi- 
courte obtuse de Guérande, la courte hâ- 
tive, sont conservées après qu’elles ont été 
privées d’une partie de leur collet, dans 
des caisses ou dans de grands paniers à 
claire-voie placés dans le conservatoire lé- 
gumier ou tout autre bâtiment sain et abri- 
té de la gelée. 
En été les Carottes destinées au marché 
sont mises en bottes après avoir été lavées’; 
mais, pendant l’hiver, on se contente de dé- 
tacher ou la terre ou la poussière qui y est 
adhérente, à l’aide d’une brosse douce ; ce 
mode de nettoyage est facile, expéditif et 
satisfaisant. 
IL — Betterave 
La Betterave légumière à chair très-san- 
guine et sucrée exige les mêmes soins. 
C’est aussi en stratifiant les racines à l’aide 
de sable qu’on les conserve saines jusqu’en 
mars ou avril. 
Le plus ordinairement on fait cuire ces 
racines au four après la cuisson du pain, 
avant de les livrer à la vente. 
III. — Navet 
Les Navets à chair blanche, longs, ronds 
ou aplatis sont d’une conservation moins 
prolongée que les Carottes et surtout les 
Betteraves ; mais comme celles-ci, ils re- 
doutent les fortes gelées et une grande hu- 
midité. 
On arrache ordinairement ces racines à 
la fin d’oct®bre ou en novembre, en pre- 
nant toutes les mesures voulues pour les 
rentrer par une belle journée afin qu^elles 
soient le moins humides possible extérieu- 
rement. 
Lorsque les Navets ont été légèrement dé- 
colletés, on les dépose en tas dans une 
grange, ou un cellier ou sous un hangar. 
On a soin de les protéger contre la gelée 
par une très bonne couche de paille. 
Les jardiniers qui n’ont pas les locaux 
