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CONSERVATION DES LÉGUMES-RACINES PENDANT L’iIIVER. 
conservés en meules. Ceux dont les racines 
sont rondes comme le Navet des Vertus ou 
de Croissy, le Navet de Montmagny et le 
Navet doute d'or et ceux qui ont des ra- 
cines plates comme le blanc plat hâtif, le 
rouge plat hâtif, le noir, sont déposés en tas 
dans un endroit déterminé, ou dans des 
caissesoudespaniers.il en est de même 
des Navets jaune de Malt et de Hollande. 
Toutes ces racines doivent être décolletées 
légèrement. 
De temps à autre, pendant l’hiver, on 
s’assure, par un examen, de l’élat de 
conservation de ces diverses racines. 
4. — Panais 
Le Panais commun est très-rustique ; il 
supporte les plus fortes gelées dans les ter- 
rains qui ne sont pas très-humides. Toute- 
fois, comme à cause de la longueur de sa 
racine, il est très difficile à arracher durant 
les temps froids, on a intérêt à le remplacer 
par le Panais de Guernesey qui est une 
variété très-méritante sous tous les rap- 
ports. Alors, on l’arrache avant l’arrivée 
des fortes gelées, on le met en jauge et on 
l’abrite avec de la litière. On peut alors en 
avoir quand cela est nécessaire, puisqu’il 
est sans cesse disponible. 
5. — Salsifis et Scorsonère 
Le Salsifis à racine blanc jaunâtre est 
cultivé comme la Scorsonère à racine noi- 
râtre pour leurs racines qui sont comesti- 
bles. Toutefois, l’arrachage de ces légumes 
étant presque impossible quand la couche 
arable est gelée jusqu’à 0'^^ 15 et 20 de 
profondeur, on doit en extirper un certain 
nombre de pieds avant la gelée, c’est-à- 
dire en novembre ou décembre, les mettre 
en bottes et planter celles-ci dans une des 
caissettes établies dans le conservatoire 
légumier. Ces racines, ainsi disposées, se 
conservent bien pendant plusieurs se- 
maines, si on a la précaution de maintenir 
dans le sable une très-légère fraîcheur. 
A défaut d’un bâtiment convenable, on 
peut arracher, en novembre, un certain 
nombre de pieds de Salsifis ou de Scorso- 
nère, les débarrasser de leurs feuilles, les 
mettre en jauge et les protéger contre le 
froid par une bonne couche de longue 
litière ou de feuilles d’arbres. 
6. — Pomme de terre 
La Pomme de terre est d’une conserva- 
tion assez facile, surtout quand on la dé- 
pose dans des locaux sains où la gelée ne 
pénètre pas et qu’on abrite par une bonne 
couche de paille pour la garantir de l’action 
de la lumière, si celle-ci y a un accès 
facile. ‘ 
Quand on cultive diverses Pommes de 
terre pour les marchés, variétés qui sont 
toujours vendues facilement et à des prix 
rémunérateurs, on a intérêt à bien séparer 
les races les unes des autres, en les dépo- 
sant dans les cases ou compartiments éta- 
blis dans le conservatoire légumier, ou 
dans un certain nombre de grands paniers 
en osier gris qu’on place les uns au-dessus 
des autres (fig. 188) pour qu’ils occupent le 
moins d’espace possible. Ces paniers ont 
l’avantage de bien aérer les tubercules et 
Fig. 188. — Paniers pour la conservation 
des ponrimes de terre potagères. 
de retarder très-heureusement le dévelop- 
pement des pousses ou des yeux. • 
Ces paniers ont, en outre, Tavantage de 
permettre aisément de s’assurer du mo- 
ment où la destruction de ces pousses 
doit être faite. On sait que le développe- 
ment de ces bourgeons amoindrit assez 
sensiblement la beauté et la qualité alimen- 
taire des tubercules, mais que l’on peut em- 
pêcher la germination des Pommes de 
terre destinées à la consommation par le 
procédé Schribaux, qui consiste à tremper 
les tubercules dans , de l’eau additionnée 
d’acide sulfurique. 
Les villes et les bourgades importantes de 
la région septentrionale ont, de nos jours, 
à leur disposition, à partir du mois d’avril, 
des Pommes de terre nouvelles récoltées en 
Algérie ou dans la région méridionale, 
alors que dans les campagnes, à cette 
