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LES CHOrX FLEURS A CHAMUOURCY. 
devient trop rapide, précipitée et que les in- 
florescences viennent à se former trop 
tôt. 
C’est ce qui arrive lorsque la plantation 
est faite par un temps humide, lorsque de 
fréquentes pluies viennent activer outre- 
mesure la végétation des Choux. Ceux-ci se 
développent alors trop rapidement, leur 
système radiculaire reste trop superficiel et 
n’est pas suffisamment développé, et l’inflo- 
rescence apparaît prématurément. Généra- 
lement la chaleur est alors assez forte, les 
inflorescences jaunissent facilement malgré 
des couvertures répétées; elles se dévelop- 
pent trop rapidement, puis restent petites 
et sans valeur, surtout s’il survient une 
sécheresse. 
Par suite de la rapidité de développement, 
les cultivateurs sont dès lors débordés par 
l’ouvrage et ils ne peuvent suffire au travail 
de la récolte et de la livraison. Une partie 
des Choux reste donc forcément dans la 
plaine, et la perte peut ainsi devenir impor- 
tante. 
En 1890, grâce à des alternatives de pluie 
et de chaleur, le développement des Choux 
avait été tellement rapide que, dès les pre- 
miers jours de septembre, la plupart des 
pièces étaient en production. La température 
était élevée et la végétation si rapide que les 
cultivateurs, absolument débordés, ne pou- 
vaient effectuer la récolte que d’une petite 
partie des produits. On vit alors des pièces 
entières fleurir sans que l’on ait pu récolter 
un seul Chou. Les cultivateurs étaient ré- 
duits à couper les Choux à la serpe et à 
enfouir le tout par un labour, afin de rendre 
ainsi au sol ce que les Choux lui avaient pris. 
Seules, les plantations trop tardives qui, 
dans les années ordinaires ne peuvent sou- 
vent venir à bien, détruites qu’elles sont 
par les gelées, ont donné cette année-là de 
bons résultats. 
Non-seulement le marché est surchargé 
de ce légume, mais il est à ce moment en- 
core abondamment pourvu d’autres espèces 
et la demande est moins active pour le 
Chou-fleur. 
Cette année encore, la plupart des planta- 
tions ont été faites par un temps humide et 
la production a commencé après une grande 
sécheresse; aussi les produits étaient-ils bien 
médiocres et leurs qualités très secondaires. 
Cependant, les prix se sont maintenus par 
suite de la sécheresse extraordinaire qui a 
régné pendant la fin de l’été et qui a occa- 
sionné une grande pénurie de légumes. 
A vec le mois d’octobre, les pluies sont re- 
venues et l’on a vu immédiatement G qualité 
s’améliorer. Au moment où nous écrivons 
ces lignes, on peut trouver de beaux pro- 
duits ; ils ne sont cependant pas compa- 
rables à ce qu’ils ont été dans des années 
plus favorables. Après avoir végété facile- 
ment au début, grâce aux pluies succédant 
aux plantations, les Choux ont eu à suppor- 
ter une sécheresse exagérée qui n’a pris fin 
que trop tardivement. Pendant cette séche- 
resse, ils ont d’ailleurs eu beaucoup à souf- 
frir des ravages d’abondantes chenilles qui 
ont dévoré leur feuillage languissant. 
Mais si actuellement la qualité s’est con- 
sidérablement améliorée, les prix ont au 
contraire baissé dans une forte proportion. 
C’est que, par suite de la sécheresse, les pre- 
mières plantations seules étaient venues à 
fruit au début, toutes les autres étaient 
restées presque stationnaires. Avec les 
pluies et le temps doux qui régnent actuel- 
lement, la végétation a repris presque égale 
dans toutes les plantations, de sorte qu’il eu 
résulte un encombrement du marché. 
De ce qui précède, on peut conclure que, 
non seulement au point de vue de la réus- 
site absolue et de la beauté des produits, 
mais surtout au point de vue du résultat pé- 
cuniaire, les circonstances qui favorisent 
cette culture sont : un été chaud, plutôt sec, 
un automne plutôt pluvieux et pas trop 
chaud, de manière à assurer un beau dé- 
veloppement des inflorescences et une pro- 
duction régulière. 
Mais, pour que les plantations tardives 
puissent venir à bien, les froids ne doivent 
pas être précoces, autrement ces plantations 
sont détruites. 
Cependant, de légères gelées blanches ne 
sont nullement préjudiciables, tout au con- 
traire, elles disposent les Choux tardifs à 
fructifier plus tôt, elles affinent le grain de 
la pomme et, d’autre part, elles concourent 
à augmenter la valeur des Choux, car elles 
détruisent certaines plantes délicates peu 
résistantes à la gelée, les haricots par 
exemple. 
Récolte. 
Les Choux-fleurs doivent être récoltés 
alors que la pomme, ayant acquis tout le 
développement que comportent les variétés, 
est encore parfaitement serrée. 
Une fois l’inflorescence arrivée à cet 
état, son volume total continue à s’ac- 
croître, mais les diverses ramifications qui 
la composent s’écartent, et l’inflorescence se 
disjoint pour monter à fleur. 
