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FLEURS COMESTIBLES. 
celles qui fleurissent développent peu ou 
point de rosettes et périssent bientôt. 
Le meilleur moment pour séparer les 
rosettes est en juillet-août. Repiquées à l’air 
libre et même en plein soleil, elles s’enra- 
cinent rapidement et forment l’année sui- 
vante des plantes décoratives. On peut 
laisser les touffes intactes pendant plusieurs 
années, mais il convient cependant, pour 
qu’elles ne soient formées que de belles 
rosettes, de les replanter tous les deux ou 
trois ans. S. Mottet. 
FLEURS COMESTIBLES 
En fait de fleurs comestibles, nous ne 
connaissons guère, ici, que celles du 
Rohinia pseudo-Acacia, dont on fait d’ex- 
cellents beignets, et celles de la Capucine, 
qu’on introduit dans les salades plus pour 
les orner que pour y ajouter un condi- 
ment. Mais dans les contrées exotiques, 
les fleurs comestibles sont plus nombreuses. 
Dans La Nature, M. Henri Goupin en 
cite quelques-unes qui sont l’objet d’un 
certain trafic : 
(( En Chine, on parfume les potages avec 
des fleurs d’une sorte de Belle-de-Jour ^ 
{Hemerocallis graminea). Tous les ans, le 
seul port de Ghin-Kiang en expédie 3,500,000 
kilogrammes ^dans tout le reste de la Chine, 
qui en reçoit aussi des environs de Han-Kow 
et du Japon. » 
Dans l’Inde, le Bassia latifolia, de la 
famille des Sapotées, possède des fleurs 
comestibles : 
» Les Bassies sont des arbres à feuilles 
coriaces. En mars et avril, ils perdent leurs 
feuilles et, avant d’en acquérir de nouvelles, 
se couvrent de fleurs très-nombreuses, dont la 
corolle, au lieu de se flétrir après la féconda- 
tion, se gonfle de sucre et devient charnue. 
Elles ressemblent à de petites Figues ou à de 
gros Piaisins secs ; leur saveur ressemble aussi 
à celle de ces deux fruits. 
« Les fleurs tombent d’elles-mômes pendant 
la nuit. On les recueille au matin et, 
pour les conserver, on les fait sécher au 
soleil : un seul arbre en fournit environ 
150 kilogrammes par an. Elles renferment 
65 % de sucre. On les mange sans aucune 
préparation comme des Raisins secs ; on peut 
aussi les faire cuire avec des grains de blé 
grillé ou en confectionner des ragoûts. Par la 
fermentation, on obtient de l’alcool à odeur 
fort désagréable, pour nous tout au moins. » 
’ Il convient de faire remarquer que le nom 
vulgaire « Belle-de-Jour » s’applique particu- 
lièrement au Convolvulus tricolor, tandis que les 
Hémérocalles et les Asphodèles s’appellent plutôt 
« Belles-d’un-Jour », désignation qui tend à dis- 
paraître {Réd). 
Les fruits charnus des diverses espèces 
du genre Bassia renferment aussi une 
huile qui rancit plus ou moins rapidement, 
selon les espèces, mais qui se solidifie 
comme du beurre à la température ordi- 
naire, d’oû le nom d’ « Arbre à beurre » 
donné aux B. hutyracea et Parkii. 
M. H. Coupin cite encore le Calligonum 
l)olygonoides, Polygonée qui abonde dans 
les plaines arides au sud de Lahore : 
« Le Calligonum couvre toujours de vastes 
surfaces, et ne se rencontre jamais isolé. C’est 
d’ordinaire un arbrisseau touffu, haut de 
1 mètre à l*" 50. Les échantillons les plus âgés, 
au port très-régulier, ont un tronc tout court 
de 80 centimètres de tour, d’où partent une 
infinité de rameaux ; ils atteignent parfois, 
mais rarement, une taille de 4 à 5 mètres. Les 
feuilles, d’un vert terne, apparaissent en février, 
et en mai ces arbres portent de nombreuses 
petites fleurs d’un rose rouge, émettant une 
odeur agréable, mais capiteuse de Fraise mûre, 
fleurs qui se gonflent bientôt, saturées de 
sucre, puis se vident et ressemblent, comme 
celles de la Bassie, à de petites Figues sèches. 
« La récolte, à laquelle les plus pauvres 
seuls prennent part, s’effectue en juin. Les 
Hindous consomment ces fleurs soit après les 
avoir fait cuire avec de la farine, dans la pro- 
portion d’un quart à , un tiers, soit avec des 
viandes rôties, et ils les addhionnent d’un peu 
de sel, et de quelques condiments, tels que le 
Ghee On ne les emploie généralement 
qu’après leur avoir laissé passer au moins une 
nuit dans des jarres de terre cuite. » 
L’auteur de l’article souhaite, en termi- 
nant, que l’on trouve une fleur comestible 
analogue pour notre pays, afin de varier 
notre alimentation. Mais n’obtiendrait-on 
pas un résultat déjà marqué si l’on se 
donnait la peine d’utiliser, avant de songer 
aux fleurs, certains légumes trop délaissés, 
tels que le Cerfeuil tubéreux, le Crambé, 
les Arroches, le Gombo, et tant d’autres ? 
H. Dautiienay. 
2 Sorte de beuire liquide usité dans l’Inde (Réd,), 
