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TROIS PLANTES POTAGERES NOUVELLES 
TROIS PLANTES POTAGÈRES NOLVEJJÆS 
Parmi les ])lantos ])otaf*;èrps iiouvollcs dont 
la maison Vilmorin-AiidricMix et C**" met des 
graines an commm'ce cette anné(‘, nous croyons 
devoir signaler ])articnlièr(‘ment les trois va- 
riétés suivantes, pour les diverses qualités 
qu'elles possèdent : la Courge de Mirepoiæ, 
ti'ès estimée dans les cultures maraîchères 
méridionales; le Melon Canlaloup parisie?i, 
que les maraîchers j)arisiens ont récemment 
introduit sur les marchés; et le Navet blanc 
rond d’Kpernay, cultivé avec succès j)ar les 
maraîchers d'Épernay (Marne). 
Courge de Mirepoix, 
La Courge de Mirepoix (tîg. 84) appartient 
à la séide des variétés du Cucurhita nioschala. 
Si, à première vue, ce renseignement semble 
présenter peu d’intérêt, il en est autrement 
quand on sait qu'à chacune des séries des nom- 
breuses Courges cultivées correspond une na- 
ture de chair spéciale, dont il importe de tenir 
compte dans leur utilisation culinaire. 
Ainsi les Courges dérivant du Cvcnrhita 
maxinia ont une chair épaisse, farineuse et de 
couleur foncée ; on les emi)loie surtout en 
purées. C'est à cette série qu'appartiennent les 
Potirons, les Ciraumons, les (îourges olive, 
'marron, verte de Hnhhard, de VOliio et de 
Valparaim. 
Les Courges issues i\\\C'iicurhila Pepo ont en 
général une chair moelleuse et très tendre, et 
leurs fruits doivent se consommer de préférence 
alors qu'ils ne sont guère qu'à la moitié de leur 
développement, car leur chair devient passa- 
blement sèche à la maturité. D’ailleurs, dans les 
pays méridionaux, un certain nombre de ces 
variétés, dont les fruits sont cueillis jeunes, se 
mangent crues comme des Concombres. C’est à 
cette race qu’appartiennent les Courges à la 
moelle, Courcouzelle d'Italie, sucrière du 
Brésil, hlaîiclie no7i coureuse et Cou-tors hâ- 
tive; le Courgeron de Genève, la Citrcmille de 
Touraine, qui sert pour la nourriture du bétail, 
les Pâtissons, et enfin les Coloquintes, qui ne 
sont que des dégénérescences de cette race. 
Enfin, les Courges dérivant du Cucu^'hiia 
moschata ont une chair sucrée, d'une saveur 
musquée et d’une remarquable conservation. 
En Italie, en Provence, et un peu partout dans 
le Midi de l'Europe, on les accommode sous 
forme de plats de légumes ou d'entremets, pour 
lesquels leur chair est coupée plutôt en petits 
morceaux. A cette section appartiennent les 
(Bourges pleine de Naples, porte-manteau 
hâtive. Cou-tors du Canada et de Yohohama. 
L(‘s tiges des variétés d(‘ cette section sont très 
coureuses ci s’enracinent d’elles-mômes très 
facilement. 
Par ce succinctexposédescaractèresculinaires 
des difiérentes races de Courges, on voit que la 
Courg(‘ de Mirepoix appartient à celle qui se 
distingiK' surtout par le parfum et le goût 
sucré de la chair. Quant à la chair particulière 
de cette variété, elle est très sucrée, de cou- 
leur orangée et d'une grande conservation. Le 
Fig. 34. — Courge de Mivepoic. 
fruit est ovale-piriforme, vert, foncé marbré de 
jaune et pointillé de vert clair. 
Melon Cantaloup parisien. 
Dans un article publié l'année dernière par 
la Revue horticole^, notre collaborateur, 
M. Meslé, exposait quels caractères la culture 
maraîchère cherche actuellement à donner aux 
Melons Cantaloups. On veut aujourd’hui, di- 
sait-il, que le Melon soit « bien rempli, et pour 
cela, il faut qu’il soit plus bombé qu’autre- 
fois, que les côtes ne soient que régulière- 
ment marquées sans être saillantes », que 
l'écorce soit « lisse, à peu près exempte de 
^ Voir Revue horticole^ 1900, p. 465. 
