118 I)E l’utilisation continue des CHASSIS ET DES CLOCHES EN CULTURE POTAGÈRE FORCEE 
chande et la plus cultivée à Paris, est la Ro- 
maine fjris,e maraîchère, ])lantée à raison de 
vingt j)ar ])anneau. On peut également planter 
Ijaitues et Romaines ensemblecm les alUu'nant, 
c'est-à-dire un rang de l’une et un rang de 
l'auti'e ; la Laitue vient la [)remière et laisse 
toute la i)lace à la Romaine, qui [>eut devenir 
ainsi très grosse. 
Dans ces cultures, on peut semer des Radis, 
des Carottes, du Persil, ou planter des Ghoux- 
tleurs, surtout dans une culture toute en Lai- 
tues. Ces Glioux-lleurs suivent de près ceux qui 
sont plantés snr couche, surtout si on a une 
variété tendre. Ils deviennent moins gros que 
les Choux-fleurs deini-durs et durs, mais 
arrivent plus tôt au printemps. Tous les plants 
de Choux-fleurs sont semés vers le 15 sep- 
tembre, en pleine terre, et repiqués sous châs- 
sis en octobre ; selon les soins qui leur sont 
données en culture, et selon que la variété est 
tendre ou dure, ils sont consommés, sous le 
climat de Paris, depuis le 15 mai jusqu’au 
15 juillet. 
Au mois d’avril, les châssis employés à ces 
cultures, de même que ceux employés sur 
couche, deviennent libres et seront employés 
soit à la culture des Navets à froid, soit à celle 
de la Chicorée frisée, ainsi que nous l’avons 
dit dans notre précédent article. On peut éga- 
lement, avec ces châssis, faire d’autres cul- 
tures, par exemple : la Chicorée sauvage, qui 
aura été semée en mars. Une fois les châssis 
placés dessus, elle croît très vite et reste exces- 
sivement tendre. Sur le marché de Paris, cette 
marchandise est appelée ; « Mignonnette ». 
Quelques maraîchers parisiens cultivent égale- 
ment à froid les Radis noirs ; c’est à peu près la 
même culture que les Navets. D’ailleurs, à 
cette époque de l’année, les châssis peuvent 
être utilisés à n’importe quel genre de culture, 
qu’ils avancent toujours considérablement, mais 
en ayant soin de donner de l’air suffisamment, 
afin que les plantes ne soient pas trop tendres 
lorsqu’il faut les dépanneau ter. 
Au mois de mai, les châssis sont occupés à la 
culture des Melons. Si le jardinier n’a pas de 
fumier à sa disposition, il relèvera la terre un 
peu en ados et il plantera des variétés rustiques 
telles que le Melon de Chypre, qui réussit très 
bien dans ces conditions, et donne d’excellents 
fruits qui deviennent plus ou moins gros, selon 
le nombre qu’on en aura laissé à chaque 
})ied. 
Cultures sous cloches 
Ainsi que nous l’avons déjà dit, les cloches 
servent en automne pour l’élevage des plants 
de Laitues et de Romaines cultivées en hiver et 
au printeni[)S, et même pour les j)remiers 
plants de ces salades qui seront plantés en 
])leine terre. Le lecteur a pu se rendre compte, 
par rem])loi que nous avons donné aux châs- 
sis, qu’il en faut considérablement. Nous esti- 
mons que les maraîchers ])arisiens produisent 
annuellement en primeurs cent'millions de Lai- 
tues et vingt millions de Romaim‘s. 
Au fur et à mesure qu’on enlève les plants, 
les cloches seront utilisées sur couches. Les 
premières couches à cloches sont faites à la fin 
de décembre, soit en couches neuves, soit en 
couches retournées. Tous les châssis sont du 
reste, alors, destinés à d’autres cultures, telles 
que Melons, Laitues et Romaines à froid, for- 
çage des Asperges, etc. Ces premières couclies 
à cloches doivent être très fortes et chargées 
d’une bonne épaisseur de terreau. Il ne faut pas 
que la couche se dessèche, attendu que les ra- 
cines de Romaine i)iquent profond, et, si elles 
ne trouvent pas de nourriture, la plante jaunit 
et ne devient jamais aussi belle que lorsque les 
racines rencontrent une couche moelleuse qui 
les chauffe et les nourrit. 
Ces couches ont exactement la même largeur 
que celles à châssis, c’est-à-dire 1"^25 plus le 
sentier ; de cette façon, on peut y placer, en 
quinconces, trois rangs de cloches distantes de 
deux centimètres les unes les autres. Avant le 
clochage de la couche, on y sème généra- 
lement des Carottes. La variété grosse courte 
hâtive devient préférable pour cette saison à la 
Carotte Grelot employée tout à fait en primeur, 
c’est-à-dire sur les premières couches à châssis. 
La graine est enterrée par un hersage, et un 
coup de buttoir est donné pour la serrer et pour 
aplanir le sol. On plante ensuite i>ar cloche une 
Romaine de la variété grise maraîchère et 
trois Laitues de la variété Gotte à graine 
noire. 
Depuis vingt-cinq ans, les maraîchers parisiens 
plantent également, au lieu de la Romaine 
maraîchère, une autre variété dénommée Ro- 
maine plate à cloches de Paris. Mais, avec cette 
variété, il ne faut pas mettre de Laitues sous la 
cloche, attendu que, dès le début ’de sa crois- 
sance, les feuilles s’écartent comme celles d’une 
Scarole pour aller rejoindre les bords de la 
cloche, et monter le long du verre pour venir 
se rejoindre et se « coiffer » au « bonnet de la 
cloche », de sorte que celle-ci lui sert en quelque 
sorte de moule. Toutefois, cette variété ne peut 
être cultivée que de très bonne heure, car, 
lorsque le soleil devient trop chaud, il la fait 
tortiller sous la cloche. 
Cette culture n’est guère pratique que dans 
les grands centres, où la vente s’opère rapide- 
