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LES PERSILS A RACINE ALIMENTAIRE — REVUE COMMERCIALE HORTICOLE 
LES PEUSILS A RACINE AL1MENTA[RE 
En 1882, la Revue horlicole signalait, dans 
une c]H‘oni(|nc, l’emploi culinaire de variétés 
de Persil à f/rosse racine en Allemagne et en 
Russie ^ Dans ces contrées, ces Persils sont 
cultivés de temps immémorial. En France, bien 
que la plupart des marcliands-grainiers en 
offrent de la graine, peu d’amateurs en con- 
somment. Nous pouvons cependant certifier 
que ce légume est excellent, ayant eu l’occasion 
d’en manger dernièi'ement accommodé comme 
les Salsifis, au jus, en sauce blanche, et aussi 
en beignets. Le goût du Persil à f/rosse racine 
se rapproche assez de celui du Céleri-rave. 
Fig. 05. — Persil à grosse racine hâtif sucré. 
Les deux variétés de ce Persil sont le Persil 
à grosse racine hâl if sucré (fig. 05), et le Persil 
à grosse racine tardif {ïv^. 00). En Allemagne, 
on cultive, depuis quelques années, un Persil à 
grosse racine Gloire d’Erfurl, dont le feuil- 
lage est frisé comme celui du Persil frisé, et 
sert aux mêmes usages comme fourniture et 
pour orner les plats. 
. La culture des Persils à grosse racine est à 
.peu près la môme que celle des Panais. On peut 
semer les graines depuis février jusqu’en mai 
en rayons distincts d’environ 80 centimètres, et 
on éclaircit quelque temps après la levée, 
comme on le fait pour la Betterave, de manière 
à laisser envii‘on 20 centimètres d’intervalle 
entre chaque pied. Ta'S soins de culture ne con- 
sistent ensuite qu’em binages pour tenir le 
terrain meuble et 
l)ropre, et en arrose- 
ments par les temps 
de sécheresse. Gom- 
me pour les Carot- 
tes, dès qu’on a 
commencé à arroser, 
il faut bien se gar- 
der de })river de nou- 
veau les planches 
d’arrosements, c’est- 
à-dire de les laisser 
souffrir, par inter- 
valles, de la séche- 
resse : le sol doit être 
toujours, dès lors, 
maintenu frais jusqu’à 
la fin des chaleurs, 
sous peine devoir les 
racines se rider et 
devenir ligneuses. Le 
point capital de cette 
culture est qu’elle 
soit faite dans un 
sol profond, bien dé- 
foncé, bien meuble 
et Immeiix. La récolte 
a lieu à partir du 
mois de septembre et 
peut se prolonger 
tout l’hiver. Le Persil 
à grosse racine ne 
craint pas le froid, 
mais il monte à 
graines an printemps 
suivant ; les racines 
prennent alors, dès la sortie de l’hiver, une 
consistance ligneuse qui les rend impropres à 
la consommation. H. Dautiienay. 
Fig. 06. 
Persil à grosse racine 
tardif. 
REVUE COMMERCIALE HORTICOLE 
» Du 7 au 22 mars, les aliàires ont ytê assez satisfai- 
santes sur le marché aux Heurs, mais l’exportation 
est calme. 
Les Roses de Paris sont moins rares, malgré cela 
les prix sont très soutenus ; Kaiserin Augusta Vic- 
‘toria, Paul Reyron^ Marie L'œdererj Etnpereur du 
Ma'i'oc, qui sont les plus rares, de 12 à 18 tV. la dou- 
Voir Revue horticole^ 1882, p. 26. 
zaine suivant choix; Caroline Testout, Gabriel Lui-, 
zet, Captain Christy, Ulrich Brunner, extra, de 10 à 
15 fr. ; moyen, de6à8 fr. ; Anna’de Diesbach, Général 
Jacqueminot, Jules M argottin^ La Reine, Docteur An- 
drq, de 4 à 12 f. suivant choix. Les Roses du Midi sont 
excessivement rares ; Maréchal Niel extra, de 6 à 8 fr.; 
Lamarque, de 3 à 3 fr. 50 la douzaine. Les Œillets 
blanc et rouge se maintiennent au prix de 1 fr. 50 la 
douzaine ; chaU\ Franco et Alahnaison se paient 
