DE l’emploi du GINKGO HILOILV ET DE l’UTILISATION POSSII5LE DE SES FRUITS 207 
sistanco assez analogue à celle du biuiiTe. La 
quantité de sucre j' ointe à cette huile concrète 
est très faible, et la fernumtation, en adnndtant 
qu’on arrivât facilement à la déterminer, lU', 
donnerait certainement qu’une proportion insi- 
gnifiante d’alcool, dont la valeur (en le suppo- 
sant utilisable), ne couvrirait pas les frais de 
production. 
C'est donc plutôt à la matière grasse qu’il 
faudrait songei*, pour tirer parti du fruit en 
question. Celle-ci s’obtiendrait vraisemblable- 
ment par tout 
procédé analogue 
à ceux qui sont 
appliqués à l'O- 
live. Il importe 
d’observer, toute- 
fois, que cette 
huile est très al- 
térable à l’air, et 
qu’un temps, mê- 
me très court 
(trois ou quatre 
jours au plus), 
suffit pour lui 
communiquer 
une odeur de 
rance que, dans 
nos pays d’Eu- 
rope, on trouve- 
rait à coup sûr 
extrêmement dé- 
sagréable. 
Au dire de cer- 
tains auteurs, il 
semble bien éta- 
bli que les Chi- 
nois mangent vo- 
lontiers cette pul- 
pe, dont notre 
goût ne s’accom- 
moderait proba- 
blement jamais. 
Rien de bien 
étonnant à cela, 
car il serait facile 
de citer nombre 
d’autres aliments sur lesquels nous n’avons 
pas les mêmes idées que l’extrême Orient. 
Il se pourrait, d’ailleurs, que malgré l’odeur 
susdite, l’huile de Ginkgo put, à défaut de 
l’emploi alimentaire, être utilisée pour cer- 
taines préparations industrielles, telles que 
savons, acides gras, etc. 
Mais si la pulpe du Ginkgu ne nous semble 
avoir aucune chance d’entrer chez nous dans 
la consommation courante, il peut en être 
autrement de la graine. Celle-ci, en effet, 
Fig. 75. — Ginkgo hiloha. 
Rameau et fruit de grandeur naturelle. 
possède une saveur qni rappelle à })eu près 
celle des Aoix et des Noisettes. L’huih^ con- 
tenue, qui doit être d(‘. composition dilférente, 
ne s’altère [>as comme celh; de la [)ulpe, et il 
n'est pas douteux que cetüî graiiuî piiissti êtriî 
acceptable comim; comestible. Elle renferme, 
d’ailleurs, avec la matière grasse, une certaine 
quantité d’amidon, ainsi que cela s’observe 
dans la plupart des Conifères, et qui peut com- 
jiléter sa valeur alimentaire. 
Puisque nous parlons du Ginkgo, il peut 
m’être permis de 
regrtdter que ce 
bel arbre chinois 
ne sorte pas chez 
nous du domaine 
exclusivi'inent 
ornemental. Il 
prospère dans 
tous les tm'rains 
meubles et pro- 
fonds où ne do- 
minent pas exclu- 
sivement l’argile 
ou la silice, et 
montre une rus- 
ticité à peu près 
absolue, dm; en 
partie à ce que 
la caducité de ses 
feuilles le rend 
peu sensible aux 
rigueurs de l'hi- 
ver. En outre, la 
multiplication en 
est facile, tant 
par voie de semis 
exécuté aussitôt 
après la récolte 
des fruits, que 
par le bouturage 
fait, même en 
plein air, en fin 
de saison. Ajou- 
tons, enfin, que le 
bois du Giîikgo 
paraît solide, à 
grain fin et serré. 
Toutes ces qualités permettent de penser 
qu'il y aurait avantage au moins à essayer 
l’espèce en culture forestière, où elle pourrait, 
selon toute apparence, rendre de bons ser- 
vices. 
Dans le cas où les fruits paraîtraient devoir 
prendre de l'importance au point de vue pra- 
tique, il n'est peut-être pas indifférent d’ob- 
server que leur production serait facile à 
augmenter. En etièt, les individus mâles, et 
