LE FENOUIL DE FLORENCE OU FENOUIL DOUX 
oxpéricncos que jo pratique cette méthode, 
qui me donne les meilleurs résultats. La façon 
de procéder ('st des })lus simples: lorsque le 
Pois a atteint de 10 à 15 centimètres de hau- 
teur et que le ])remier lleuron fait son appari- 
tion, c'est le moment de pratiquer l'opération 
du huttagT. Lorsqu'elle a été pratiquée, on re- 
trace un sillon entre chaque rang, puis l’on 
opère dans cc nouveau sillon un deuxième 
semis. Sans se nuire l'un à l’autre, cette alter- 
nance des semis ('st fort avantageuse ])arce que 
l'on obtient (huix récoltes. Mais il est néces- 
saire, pour cela, de bien choisir le moment, sur- 
tout de ne pas faire le deuxième semis trop 
tôt. 
La récolte du Pois Merveille (V Améi'ique se 
fait en deux cueillettes ; lorsque l'on fait la 
deuxième récolte sur le premier semis, on 
arrache toutes les fanes de ce premier semis, et 
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la plantation s(\ trouve ainsi renouvelée par 
h' deuxième. 
Puis l’on ])rocède à un profond binage sur 
remplacement meme de la première récolh;, 
afin d'alléger le sol et de donner à la tern? un 
renouveau d’activité. On favorise ainsi la végé- 
tation de ce deuxième semis. 
En procédant de cette façon, on a économisé 
des frais de main-d’œuvre qui résultent de 
rinstallation de rames et de l'opération du 
pincement, qui se pratique dans certaines con- 
trées. 
Enfin, la double culture par les semis plus 
rapprochés et alternés dans une meme planche, 
pratique qui économise le sol, est très facile 
à faire avec le Pois Merveille cV Amérique. 
C’est là un avantage à considérer et qui fait de 
ce Pois uneVariété fort recommandable. 
E. Lambert, 
LE FENOUIL DE FLORENCE OU FENOUIL DOUX 
Dans les derniers concours temporaires qui 
ont marqué la part brillante prise par l’hor- 
ticulture à l'Exposition universelle, les visi- 
teurs s’arrêtaient devant un légume inconnu 
de la plupart d’entre eux, et de forme étrange, 
le Fenouil de Florence (Fœniculum dulce, 
G. Bauh., Anethum dulce, DG.), exposé par la 
maison Yilmorin-Andrieux et G^°. 
G’est le Finocchio dolce, si répandu et si 
estimé en Italie. 
La base des pétioles des feuilles est dilatée 
en une large expansion foliacée, charnue, 
carénée comme la coque d’une barque. Ges 
expansions foliacées s’engaînent les unes dans 
les autres, formant une sorte de pomme, et 
donnant à la plante cet aspect étrange que 
reproduit la figure 114. La hauteur totale de 
cette plante ne dépasse guère 60 centimètres. 
G’est l’agglomération des expansions dont 
nous parlons qui constitue un })roduit comes- 
tible très usité en Italie. 
« A Naples, dit le Bon Jardinier de 1873, 
surtout dans les Etats romains, et plus loin 
encore, du coté de Venise, on fait un usage si 
général de ce Fenouil, que l’on ne peut faire 
un pas dans les villes ni traverser un village 
sans en rencontrer. Nulle table où il n’en 
soit servi, et cela depuis janvier jusqu’en 
juin. » 
Le Bon Jardinier d’alors avait tiré ces 
renseignements de Notes sur les Jardins du 
sud de rilalie, écrites en 1840 par M. Audot, 
éditeur, à cette époque, du Bon Jardinier, et 
reproduites par la Revue horticole en 1841 
(p. 18). On voit que ce n’est pas aujourd’hui la 
première fois que la Revue horticole renseigne 
ses lecteurs sur le Fenouil de Florence. 
Dans ses Notes, M. Audot dit qu’on sert ce 
Fenouil comme le Géleri, à la sauce blonde ou 
en salade, ou bien encore en soupe, comme les 
Ghoux. On le mange aussi à la fin des repas, 
cru et sans assaisonnement. « Je n’ai pas 
manqué, dit M. Audot, de commencer par rire 
de cet usage, qui me rappelait celui, pratiqué 
en Angleterre, de servir les Radis au dessert. » 
Et il ajoute qu’il eût préféré le manger en 
hors-d’œuvre comme les Radis ou les Artichauts 
à la poivrade. 
MM. Paillieux et 1). Bois, qui ont, dans le 
Potager d’un curieux, consacré au Fenouil 
dont il est ici question un chapitre étendu, lui 
donnent le nom de Fenouil doux, traduisant 
