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EXCURSION DES ÉLÈVES DE l/ÉCOLE NATIONALE d’iIORTICULTüRE DE VERSAILLES 
ainsi littéralement son nom liotaniqne Fœni- 
ailum dulce ^ ; et ce Fimonil doux (‘st biim le 
môme que celui vendu sous le nom d(* Fenouil 
de Florence j)ar la maison Vilmorin, (jui 
attribue le nom de Fenouil doux à une autre 
espèce, le Fœniculu'tn officinale, AIL, Anelhum 
Fœniculum, L.. par opposition au Fenouil 
amer (F. vulgare, (tærtn.) 
J^es auteurs du Potager d'un curieux ont, 
comme le Bon Jardinier àa 1870, cité les Noies 
de M. Audot. Mais ils ont ai)prcté et manp;é 
eux-memes du bVnouil dcmx. Ils Tout accom- 
modé de trois manières, dont ils ont été 
également satisfaits : à la crème, au jus et au 
Parmesan. Cette dernière recette leur a été 
fournie encore iiar le Bon Jardinier de i870, 
qu’il faut, comme eux, citer textuellement |)Our 
donner exactement la bonne manière d'accom- 
moder le Fenouil de Florence : 
« Pour rapi)rêter au gratin (au Parmesan), 
on le fait cuire à l'eau auparavant. Puis on 
prend une casserole dans laquelle on met du 
beurre, et ensuite un lit de Fenouil déjà cuit 
et égoutté, coupé par quartiers ; on le sale et 
poivre légèrement ; on saupoudre avec du 
fromage de Parme râpé et de petits morceaux 
de beurre, et on continue jusqu’à ce que la 
casserole soit pleine. On fait cuire à feu modéré, 
couvrant la casserole ou tourtière de son cou- 
vercle, sur lequel on doit mettre de la braise. » 
La saveur du Fenouil cuit rap})elle assez 
celle du Céleri, mais avec un goiitnn peu sucré 
et un léger parfum d’Anis. 
Le Fenouil de Florence se sème pendant 
toute la durée du printemps et d'une partie de 
l’été, jusqu'à la lin de juillet. Les semis de 
EXCURSION DES ÉLÈVES I 
SCR 1,E LITTORAL 
L'excursion annuelle des élèves de l’Ecole natio- 
nale d'horticulture, j)artie de Versailles le 27 avril 
dernier, sons la conduite de M. Nanot, directeur de 
l'Ecole et de M. Lafosse, ])i‘ofesseur, était, cette 
année, particulièrement intéressante, puisqu’il s’agis- 
sait de visiter le littoral méditerranéen. 
Gette visite ne devait pas manquer d’intéresser 
vivement ceux des élèves qui n’avaient pas encore 
eu l’occasion de voir les cultures du Midi. 
Ce n’est qu’à partir de L}mn que l’aspect de la 
végétation commence à se modifier d’une manière 
appréciable. Avec des Mûriers, on voit çà et là des 
arbres de Judée {Cercis), couverts de tieurs, puis 
des Eriobotrya (Néfliers du Japon) et de sombres 
rideaux de Cupressiis semperrirens. 
1 he Potaper d'un curieux^ 3® col., p. 192. 
2 Les plantes j)Otapères_, 2® col., p. 239. 
printemps donnent des })roduits qui se con- 
somment en été et au commencement de 
rantomne. Les semis d’été donnent d(>s produits 
qui ac({uièr(Mit de la consistance à la faveur des 
1)1 nies d’automne, et que l’on consomme en 
hiver (‘t jusqu’en févriiu-mars. 
Parmi les divcrsc's manières pro]>osées de cul- 
tiver le Fenouil de Florence, nous choisirions 
de préfénmee celle qu’indiquent MM. Pail- 
lieux et Pois. L(*. semis doit être d'abord fait en 
])é])inière, ])nis, lorsque les jeunes [)lants ont 
quatre ou cinq feuilles, on les met en place; en 
terre légère oti le terreau doit dominer, à 
o5 centimètres en tous sens. Au cours de leur 
croissance, les plantes sont butté(‘S deux fois. 
L’espacement choisi facilite le buttage ; cette 
opération rend très tendre et très succulente la 
base de la i)lante en la blanchissant. Il faut 
biner toutes les fois que le sol se croûte, et 
donner de fréquents et abondants arrosages. 
Le Fenouil cultivé en été monte très vite à 
graines ; d’autre jiart, lorsqu'il est formé, la 
pourriture peut l’atteindre. Il faut donc en 
surveiller de près la formation, et l'arracher 
moins gros, plutôt que de s’exposer à le perdre, 
La culture pour la consommation hivernale 
est d'ailleurs plus im[)ortante. Les plants pro- 
venant des semis de juillet sont mis en place en 
septembre sur trois rangs, dans des planches 
dressées d’une largeur correspondante à celle 
des châssis, avec lesquels on couvrira les 
plantes à ra[)proche des premiers froids. Les 
procédés de conservation hivernale sont les 
mêmes que ceux qu’on ap})lique au Céleri, aux 
Scaroles ou aux Choux-fleurs 
H. Dautiienay. 
î L’ÉCOLE DE VERSAILLES 
MÉDITERRANÉEN 
Après Tarascon, les Oliviers deviennent nom- 
In’eux ainsi c{ue les Chênes Vciises. 
Après avoir traversé, près de Toulon, une région 
de culture maraîchère assez importante, nous avons 
visité, à Ollioules, rétablissement de M. Brémond 
fils, où de grandes étendues sont cultivées en 
Jacinthes, Narcis.ses et Freesia. pour la pro- 
duction des bulbes destinés à la culture forcée dans 
le nord de la France et à l'étranger. 
Toute cette région de la banlieue de Toulon, que 
Ton nomme « le plan d’Ollioules », jouit d’un cli- 
mat particulièrement doux : c’est ainsi qu’à l’éta- 
blissement de M. Ferrand, nous avons vu de remar- 
quables cultures d’Œillets ({ui fleurissent tout 
l’hiver, abrités simplement par des paillassons. 
Après un court passage à Tamaris, tout garni de 
3 Voir Revue horticolej 1900, p. 009. 
