258 EXPOSITION DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE 
l’hiver et dans les campagnes surtout, on 
n’est pas si abondamment pourvu de lé- 
gumes qu’il soit sans intérêt d’essayer la 
culture d’une plante dont un des princi- 
paux avantages est de se conserver très- 
facilement jusqu’à un moment très-avancé 
de la mauvaise saison. 
La Courge de Hubbard (lig. 53), cou- 
reuse comme toutes les variétés d’une 
grande vigueur, est productive et plutôt 
tardive que précoce ; cependant elle se cul- 
tive et mûrit facilement ses fruits en pleine 
terre, surtout si elle a été semée sur couche 
et mise en place au mois de mai, ce qui est 
la culture ordinaire des Courges sous Je 
climat de Paris. Ses fruits, longs d’environ 
50 centimètres, sont renflés au milieu et 
pointus aux deux extrémités; ils se rap- 
prochent tout à fait par leur forme de ceux 
de la Courge de l’Ohio, dont ils diffèrent 
par leur couleur, qui est d’un vert foncé 
terne, parfois marbré de jaune. Parvenus à 
tout leur développement, ces fruits at- 
teignent un volume et un poids considé- 
rables. L’écorce est très-résistante, et son 
épaisseur contribue probablement à la longue 
conservation des fruits. 
EXPOSITION DE LA SOCIÉTÉ 
FRUITS E' 
D’après la décision prise par la direction de 
la Revue horticole , et que j’approuve parce 
qu’elle est l’analogue de la « séparation des 
pouvoirs, >; principe dont on parle beaucoup 
dans un certain monde où pourtant on ne l’ap- 
plique guère, c’est à moi, Ursus, qu’estdévolue 
la tâche de rendre compte des produits fruitiers 
et légumiers exposés au palais de l’Industrie, 
du 7 au 10 juin dernier. 
Je commence par dire que si l’on tient 
compte qu’il s’agit de Paris, et que nous som- 
mes au mois de juin, l’on sera forcé de recon- 
naître que, à part quelques lots, les produits en 
question ne figuraient « que pour mémoire, ); 
Quelle différence, en effet, si l’on comparait 
ces produits à ceux que montrent habituelle- 
ment certaines petites sociétés de province, 
par exemple celles de Gorbeil, de Meaux, etc. ! 
Le principal — le seul presque — lot de 
légumes était exposé par la Société maraîchère 
de Paris ; il comprenait à peu près tous les 
principaux légumes, les plus usités (environ 
80 sortes). C’était beau assurément, mais très- 
faible pourtant, quand on pense qu’il s’agit des 
maraîchers de Paris. — Médaille d’or. 
’HORTICULTURE. — FRUITS ET LÉGUMES. 
Ainsi que les autres Courges, la chair 
peut être employée de manières très-di- 
verses. Le procédé le plus généralement 
usité aux États-Unis consiste à diviser la 
Courge en fragments qu’on fait cuire à la 
vapeur avec leur écorce ; ensuite on sépare 
la pulpe de celle-ci quand la cuisson est 
complète; c’est alors qu’on en fait une sorte 
de pâte ou de purée épaisse. On l’emploie 
aussi très -fréquemment pour confectionner 
des sortes de croquettes sèches qui sont un 
mets excellent, ou bien encore des taries 
(Pumpkin Pie). 
Quoique grosse, la Courge de Hubbard 
l’e.st en général beaucoup moins que la 
Courge de l’Ohio. Cette dernière ne donne 
guère plus de deux fruits par pied, en terre 
ordinaire, tandis que la Courge de Hubbard 
en peut porter cinq ou six du poids moyen 
de chacun 4 à 5 kilogrammes ; celui 
des Courges de l’Ohio pèse jusqu’à 10 et 
12 kilogrammes. 
Tous ces légumes, nous le répétons, sont 
de premier mérite , ce. dont nous nous 
sommes assuré de visu à Verrières , de 
gusto à notre cuisine. 
E.-A. Carrière. 
CENTRALE D’HORTICULTURE 
LÉGUMES 
M. Hammelin, jardinier au Muséum, avait 
exposé des Fèves qu’il avait rapportées du 
Mexique lors de son retour en 1878, mais 
qu’il avait cultivées en France ; c’était donc 
la première fois qu’elles faisaient leur appari- 
tion. Elles étaient surtout remarquables par 
la longueur des gousses qui, bien qu’elles 
n’aient pas atteint leur complet développement, 
mesuraient jusqu’à 30 centimètres de longueur. 
Un fait très-remarquable aussi, c’est la pro- 
digieuse fécondité de cette race, dont les fruits, 
très-nombreux, naissent par trochets. On 
peut donc espérer qu’il y a là une nouveauté 
qui rendra des services à l’horticulture, et pro- 
bablement aussi à l’agriculture. Le jury ne lui 
a rien accordé, fait d’autant plus regrettable 
que, à côté, on voyait des lots sans aucune va- 
leur qui avaient obtenu une récompense. 
Dans un lot comprenant quelques touffes 
d’un nouveau Pois exposé par M. Maugest se 
trouvait une sorte de monstre auquel on n’au- 
rait certainement pas fait attention sans l’éti- 
quette qui l’accompagnait, sur laquelle on lisait : 
Chou rave dégénéré. C’étaitune masse informe, 
charnue et compacte, complètement dépourvue 
