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CHOUX-RAVES, CHOUX-NAVETS, RUTABAGAS. 
plus ou moins grand nombre de pièces que 
de les voir changer de couleur , par exemple 
produire une année des fleurs rouges, 
une autre année des fleurs blanches, et 
vice versa? Loin d’être des accidents ou des 
anomalies contraires à l’ordre naturel, ce 
sont des faits normaux conformes à des 
lois que l’on ignore. E.-A. Carrière. 
CHOUX-RAVES, CHOUX-NAVETS. RUTABAGAS 
Dans cet article, nous nous proposons par- 
ticulièrement de faire connaître les carac- 
tères des sortes précitées que très-souvent, 
l’on confond, puis d’indiquer la culture et 
les principaux usages qu’on peut en faire. 
Ces légumes, qui constituent aussi d’ex- 
cellents fourrages, peuvent être classés en 
deux groupes : les Choux-Raves , les Choux- 
Navets , qui comprennent aussi les Ruta- 
bagas. 
Le caractère le plus saillant de ces plan- 
tes, le seul même, pourrait-on dire, consiste 
dans la nature des renflements qui, bien 
qu’ayant des propriétés analogues, sont for- 
més d’organes différents. Chez les Choux- 
Raves (fig. 60), le renflement est dû à la 
tige qui se tuméfie brusquement, mais tou- 
jours au-dessus du sol, devient très-grosse, 
subsphérique, et porte des feuilles qui tom- 
bent au fur et à mesure du développement, 
en laissant de larges cicatrices transversales, 
ainsi que le démontre cette même figure 60. 
Les Choux-Raves sont aussi appelés Choux 
de Siam. 
Chez les Choux-Navets (fig. 61), le 
renflement, dû à la tuméfaction de l’axe 
principal de la racine, est toujours dépourvu 
de feuilles, mais porte ordinairement quel- 
ques radicelles ; son écorce aussi est plus 
fendillée, moins lisse et non luisante. De 
plus, au lieu d’être aérien, ce renflement 
est à demi -souterrain, plus ou moins lon- 
guement atténué au sommet en une sorte 
de tige courte portant de petites feuilles qui 
s’épuisent vite et disparaissent, de sorte 
que dans les plantes adultes on ne voit de 
feuilles qu’à l’extrémité. Chez les Choux- 
Raves, le renflement est donc subsphérique, 
tandis qu’il est turbiniforme et plus allongé 
chez les Choux-Navets. 
Quant aux Rutabagas , ce ne sont, à vrai 
dire, que des Choux-Navets, n'en différant 
guère que par des caractères de végétation 
même difficiles à préciser, secondaires par 
conséquent. 
La couleur de la chair du renflement est 
regardée comme l'un des principaux carac* 
tères des Rutabagas ; cette couleur est 
jaune, parfois seulement jaunâtre , tandis 
qu’elle est blanche chez les Choux-Navets. 
