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CHOUX-RAVES, CHOUX-NAVETS, RUTABAGAS. 
Gomme chez ces derniers, le renflement des 
Rutabagas est demi- souterrain , toujours 
dépourvu de feuilles. 
En considérant les Choux-Raves, les 
Choux-Navets et les Rutabagas comme trois 
races ou sous-races, faisons remarquer que 
Ton trouve dans chacune d’elles des sous-va- 
riétés qui tendent même à se fixer et à former 
à leur tour des races qui se distinguent par 
la couleur totale ou partielle extérieure, soit 
des renflements, soit des parties herbacées, 
c’ést-à-dire des feuilles ou seulement des 
pétioles. Ainsi il y a le Chou-Rave blanc or- 
dinaire, Chou-Rave violet, Chou-Rave blanc 
hâtif, Chou-Rave blanc très-hâtif de Vienne, 
Chou-Rave violet très -hâtif de Vienne, le 
Chou-Rave à feuilles d’ Artichaut, etc. Ce 
dernier, outre que le renflement est un peu 
plus petit que le précédent, a les feuilles 
profondément découpées et laciniées. 
Les Choux-Navets, qui sont aussi appelés 
Choux-Raves en terre , sont à chair et à 
peau blanche, et suivant les variétés à collet 
blanc ou à collet rouge. 
Les Rutabagas, vulgairement Choux-Na- 
vets jaunes, Choux-Navets de Suède, com- 
prennent également des variétés qui se 
distinguent surtout à la couleur du collet. 
Jusqu’à présent, les trois races de Choux 
dont il vient d’être parlé n’étaient guère 
cultivées que dans la grande culture, mais 
maintenant l’on commence à mieux en ap- 
précier les qualités, à les introduire dans le 
potager, et l’on a raison ; les halles aussi 
commencent à en être assez bien approvi- 
sionnées. Ce qui pendant si longtemps a 
contribué à leur rejet à peu près complet 
du potager, c’est la consommation intem- 
pestive que l’on en faisait ; en effet, on était 
dans l’habitude de les consommer quand 
ils avaient atteint toutes leurs dimensions ; 
alors la chair était dure, coriace, filandreuse 
et peu savoureuse, bien qu’ayant une odeur 
forte. Au contraire, quand on les consomme 
à moitié grosseur ou à peu près, c’est un 
excellent légume, qui est des plus hygié- 
niques. Laisser les Choux-Raves acquérir 
tout leur développement et se récrier parce 
qu’ils ne sont pas tendres est aussi inconsé- 
quent que celui qui viendrait se plaindre 
qu’un vieux bœuf n’a pas la viande tendre 
comme celle d’un veau et que sa saveur 
est différente, ou bien que des Haricots 
secs n’ont pas la délicatesse des Haricots en 
filets, etc. Il en est ainsi de toutes choses : 
il faut les prendre quand elles présentent 
les qualités qu’on recherche. C’est là, et là 
seulement, qu’on peut invoquer l’opportu- 
nité. Dans certains pays, on est dans l’habi- 
tude de butter les Choux-Raves de manière 
à en attendrir la tubérosité. 
Pour consommer les Choux-Raves ou 
autres analogues, on les pèle, puis on les 
coupe par tranches plus ou moins fines que 
l’on fait cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien 
attendries; ensuite on les prépare comme 
des Choux-Fleurs, en les assaisonnant, soit 
au beurre, soit au jus, soit avec une sauce 
blanche, de la crème, etc. Cueillis à point et 
bien accommodés, les Choux-Raves, nous 
le répétons, constituent un mets délicieux 
qu’on ne peut trop recommander. 
Quant aux Choux-Navets et Rutabagas, 
bien qu’ils puissent être employés aux 
mêmes usages, ils sont moins fins et moins 
délicats. Pourtant, pris à point, bien cuits 
et préparés avec des Pommes de terre, ils 
constituent un bon plat de « résistance » et 
sont d’un grand secours pour la ferme, là 
où il y a beaucoup d’ouvriers, car, outre leur 
nature nutritive, ils sont très-sains et très- 
hygiéniques. 
Bien que la culture de tous ces Choux 
puisse se faire d’une manière à peu près 
identique, néanmoins on doit faire une 
légère différence pour les sortes destinées 
particulièrement à la cuisine, pour les 
Choux-Raves surtout : ceux-ci doivent être 
semés en mai-juin et repiqués en pépinière, 
puis mis en place à environ 40 centimètres 
de distance, et l'on doit renouveler les 
semis de manière à avoir successivement 
des renflements qui aient atteint à peine la 
moyenne de leur grosseur. 
Quant aux Rutabagas, comme ils sont 
plus particulièrement cultivés comme plantes 
fourragères, on en sème les graines en juin- 
juillet, et on traite les plants ainsi qu’il vient 
d’être dit pour les Choux-Raves, mais en 
laissant les renflements acquérir tout leur 
développement, excepté toutefois ceux qu’on 
destine à la cuisine, que, ainsi qu’il a été 
dit plus haut, l’on devra couper quand ils 
sont encore tendres. En plus des divers ac- 
commodements dont il vient d’être dit, les 
Choux-Raves, de même que les autres, 
peuvent être mis dans le ce pot au feu, » 
auquel ils donnent un excellent goût, ce 
qui ne les empêche pas de pouvoir être 
mangés comme on le fait des Navets. 
