CLASSIFICATION DES PÈCfiERS. 
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surtout comme apéritifs et antiscorbuti- 
ques. 
Les Radis noirs obtenus en culture 
forcée ^ont succulents, surtout si qn les 
'Consomme avant qu’ils aient atteint leur 
complet développement. Dans ce cas ils 
sont tendres bien que croquants, légère- 
ment styptiques sans être piquants, et cons- 
tituent d’excellents hors-d’œuvre apéritifs 
et digestifs. Vincent Berthault. 
CLASSIFICATION DES PÊCHERS 
Dans un précédent article (1), nous avons 
cherché, à l’aide des feuilles, à établir des 
catégories aussi nettevS et précises que 
possible dans le groupe Pècht-rs, de manière 
à faciliter le classement des variétés, lequel, 
il faut en convenir, s’il n’est pas complète- 
ment soumis à l’arbitraire, n’en laisse pas 
moins énormément à désirer. 
Les caractères dont nous nous sommes 
servis, étaient, rappelons-le, la présence ou 
Vahsence des glandes, et surtout la forme 
de celles-ci. Ces distinctions, assurément 
de première importance, ne sont pourtant 
pas les seules : il en est d’autres qui 
ne sont ni moins nécessaires, ni moins 
utiles, ce sont celles que l’on tire des 
fleurs, puis des fruits. Jusqu’ici, lors- 
qu’il s’agissait de classer les Pêchers, on 
s’appuyait bien un peu sur les fleurs, mais 
c’était surtout sur leurs dimensions ; alors 
on disait : petites fleurs, moyennes fleurs 
ou grandes fleurs, suivant les cas. Mais où 
étaient les limites, la séparation de ces trois 
catégories? Il n’y en avait aucune! Ce qui 
était petites fleurs pour l’un, était moyennes 
pour un autre, et vice versa-, de même 
entre les moyennes et les grandes. Partout, 
l’arbitraire ou la confusion. 
Frappé de cet inconvénient, nous avons 
dû chercher, dans l’étude particulière que 
nous avons faite des Pêchers, à le faire dis- 
paraître en procédant autrement, c’est-à- 
dire en prenant pour base des caractères 
négligés jusque-là, et nous croyons y être 
parvenu, autant du moins que la chose est 
possible.- 
Lorsqu’on examine les fleurs de Pêchers, 
il est assez facile de constater que, malgré 
de légères différences dans les dimensions, 
elles présentent néanmoins deux formes 
générales assez nettement accusées. Dans 
l’une, les fleurs sont longuement atténuées 
à la base et en général peu ouvertes au 
sommet, ce qui leur donne un peu la forme 
(1) Voir Êevuô horticole^ 1884, p. 17&. 
d’une petite cloche (campana, cloche), 
d’où le terme campanulacé (tig. 63.) : 
ce sont les petites fleurs des horticulteurs. 
Dans l’autre groupe, au contraire, les fleurs 
sont étalées, et à base relativement courte ; 
les pétales, largement obovales, parfois lar- 
gement subelliptiques, sont rapprochés et 
se recouvrent par leurs bords, de sorte que 
l’ensemble rappelle assez exactement une 
petite rose à fleurs simples ; d’où la qua- 
lification rosacées (fig. 62). Dans cette 
catégorie aussi, les étamines sont plus 
étalées, surtout beaucoup plus tourmen- 
tées, et comme chiffonnées. Cette catégorie 
correspond à celle que dans la pratique on 
nomme grandes fleurs. Enfin il est une 
autre forme, intermédiaire, que dans la 
pratique on nomme moyennes fleurs (fig. 64); 
elle ne constitue pas une section propre- 
ment dite, et rentre par ses caractères 
généraux dans la première division, celle 
des campanulacées . En effet, les pétales, 
toujours distants, sont acuminés aigus, 
droits, très-rarement légèrement renversés, 
mais, même dans ce cas, simulant toujours 
une sorte de cloche dont les divisions ou 
lobes sont plus ou moins allongés. A leur 
extrême épanouissement ces fleurs forment 
une sorte d’étoile ou de roue dont les pièces 
sont très -distantes et très-écartées, surtout 
au sommet. Parfois aussi ces pétales sont 
plus ou moins tourmentés et comme con- 
tournés. Les étamines aussi ont les filets 
plus droits, subdressés, et forment au 
centre de la fleur comme une sorte de 
pinceau. 
Bien qu’il ne soit pas possible d’établir 
des limites absolues entre ces groupes, on 
peut pourtant, avec un peu d’habitude, et 
par suite de comparaisons pratiques, distin- 
guer les deux grands groupes ; campanu- 
lacées et rosacées, mênie y compris les for- 
mes intermédiaires, qui, par leurs ca- 
ractères généraux, se rattachent nettement 
au groupe des campanulacées. 
Nous ne prétendons pas que, ainsi com* 
