UTILISATION DES CHOUX BORGNES. 
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a fermé les portes au public. Toutefois, on 
peut encore y entrer assez facilement en de- 
mandant une carte à la banque Palmaro, à 
Menton. 
Quelques kilomètres plus loin, on arrive 
à Vintimille, petite ville sans luxe, où se 
trouve la douane italienne. 
En suivant le rivage à travers des terrains 
plats qui seraient, je crois, fertiles, s’ils 
étaient bien cultivés, on atteint Bordighera, 
élevé à la pointe d’un petit cap, et que l’on 
voit de très -loin des côtes françaises. Sans 
être bien élégante, cette petite ville est plus 
fréquentée que Vintimille, et toute la partie 
montagneuse qui l’environne change tota- 
lement d’aspect. Les Oliviers et les Citron- 
niers, que l’on voyait partout depuis Nice, 
sont remplacés ici par les Dattiers aux troncs 
élevés, dont les sommets sont couronnés 
dTm élégant faisceau de feuillage. La cul- 
ture se fait là sur une échelle assez éten- 
due; elle est très-rémunératrice. Le produit 
consiste dans la récolte des jeunes feuilles, 
que l’on vend dans les églises italiennes le 
jour des Rameaux, et que nous remplaçons 
à Paris par les rameaux de Buis. A l’extré- 
mité de Bordighera on découvre, au milieu 
de Dattiers africains, la villa appartenant 
à M. Ch. Garnier, architecte de l’Opéra. 
UTILISATION DES 
On nomme Chou borgne, dans la pra- 
tique, tous ceux dont la partie centrale, 
Vaxe, s’atrophie; au lieu d’un cœur, qui 
suivant les races forme une tête plus ou 
moins renflée (pomme), un brin, une sorte 
de cime charnue et multiple comme 
dans les Choux-fleurs et les Brocolis, par 
exemple, ou bien encore une tige plus 
ou moins allongée qui émet des petites 
pommes axillaires (bourgeons renflés et 
(( coiffés »), comme dans les Choux de 
Bruxelles, parfois cette partie centrale s’an- 
nule, et alors il se forme plusieurs jets ou 
même presque rien, sinon des feuilles qui 
dans ce cas prennent ordinairement un dé- 
veloppement considérable mais à peu près 
sans aucune utilité culinaire. Aussi, en 
général, ou’ plutôt à peu près toujours, les 
Choux borgnes sont-ils arrachés et jetés, 
étant considérés comme ne pouvant rien 
produire. C’est un tort : Traités de la ma- 
nière que nous allons indiquer, ils peuvent 
En continuant de suivre ce coteau, on voit 
encore plusieurs belles propriétés et on 
passe devant Ospedaletti, petite bourgade 
maritime dont le climat excessivement doux 
et clément commence à être recherché. On y 
a créé depuis deux ans un vaste et magni- 
fique casino, établi des terrasses et des 
routes nouvelles, dans le but d’attirer les 
amateurs de stations hivernales. Encore 
quelques kilomètres, et, après avoir con- 
tourné un promontoire, San-Remo se mon- 
tre àfpeu de distance. On arrive dans cette 
jolie petite ville en longeant un square 
étroit qui borde le [rivage. L’ancien San- 
Remo attire les excursionistes qui viennent 
visiter ses vieilles rues et ses vieilles habi- 
tations, remontant aux temps les plus re- 
culés. Dans le quartier moderne, après avoir 
dépassé le centre commerçant, on voit par- 
tout à droite et à gauche, en suivant la route 
de Gênes, des propriétés élégantes avec des 
jardins frais et coquets, dessinés et plantés 
avec le goût le plus parfait. Parmi celles-ci 
je citerai celle du prince Demidoff. La popu- 
lation cosmopolite de cette joyeuse cité 
l’anime et lui procure les ressources de sa 
prospérité actuelle. 
Eug. Vallerand. 
CHOUX BORGNES 
se modifier et donner des produits simi- 
laires à ceux qu’ils auraient fournis si les 
plantes s’étaient développées normalement, 
mais en quantité un peu moins grande. 
Voici en quoi consiste ce traitement, que 
nous avons vu appliquer à l’École d’horti- 
culture de Versailles. 
Aussitôt que le Chou borgne est un peu 
développé, il se produit, par suite de l’an- 
nulation de l’axe central, plusieurs bour- 
geons ; la plante tend à buissonner et les 
quelques feuilles-mères acquièrent des pro- 
portions inusitées. Alors on pince ces 
feuilles et on enlève tous les bourgeons à 
l’exception d’un, — le plus beau, bien 
entendu , — que l’on protège et qui, 
bien qu’il n’était pas central, est censé être 
la continuation de l’axe dont il est l’équiva- 
lent et dont il a les principaux carac- 
tères. 
A l’aide de ce procédé on obtient des pro- 
duits analogues à ceux qu’auraient donnés 
