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MACHE A FEUILLES DE LAITUE. 
peuvent être recommandées d’une manière 
générale. Ce sont les suivantes : 
Navet Marteau (fig. 86). — Celui-ci, 
qui est une variété du Navet long des Vertus 
et qui appartient également aux Navets 
longs, est à peau et à chair très-blanche ; 
outre ses qualités, elle est surtout remar- 
quable par sa forme oblongue et obtuse. 
En effet, son extrémité inférieure, renflée 
arrondie, est terminée par une racine unique 
ténue et très-courte. 
Navet jaune de Montmagny (figure 87). 
— Il est sphérique, un peu méplat, d’envi - 
15 centimètres de longueur sur 8 d’épais- 
seur ; sa peau est de deux couleurs, jaune 
soufre dans la partie enterrée, rouge violet 
dans celle qui est en dehors du sol ; sa i 
chair est jaune, ferme, bien que tendre, et I 
de très-bonne qualité. i 
Navet noir rond ou plat (figure 88). — j 
Un peu plus petit que le précédent, celui-ci, | 
qui appartient aux sortes sphériques, a la 
peau noire, un peu rimeuse et, sous ce rap- 
port, rappelle exactement le Radis noir ; sa 
chair blanche, tendre est de très-bonne 
qualité. 
Culture. — l.es Navets se sèment à 
partir de juillet jusqu’à la fin d’août suivant 
les variétés et les conditions de sol et sur- 
tout de climat où l’on est placé. On peut, 
pour les avoir plus tendres, les arracher un 
peu avant qu’ils aient atteint leur complet 
développement. Dans cet état, leur chair 
est plus tendre est aussi plus sucrée. 
Usages. — Outre qu’on peut les accom- 
moder au jus, à la sauce et les mettre dans 
des ragoûts ou dans le pot-au-feu, on peut 
faire entrer les navets dans les condiments. 
Mis dans du Vinaigre, ils s’en imprègnent 
complètement, sont alors très-tendres, et 
néanmoins d’une bonne conservation. 
May. 
MÂCHE A FEUILLES DE LAITUE 
Cette Mâche, dont on parle peu proba- 
blement parce qu’en général on ne la con- 
naît guère, est une de celles du groupe qui 
atteint les plus grandes dimensions, ce 
que semble indiquer son qualificatif « à 
feuilles de Laitue d. C’est une variété de la 
Mâche d’Italie, mais encore plus forte, et 
dont, au reste, elle a les principaux ca- 
ractères et le tempérament. Comme elle 
aussi , elle est plus letite à monter , ce 
qui est une qualité, surtout pour les pays 
un peu chauds ; ses feuilles, très-longue- 
ment et surtout largement obovales spatu- 
lées, atteignent jusqu’à 9 et 10 centimètres 
et même plu» de longueur sur une largeur 
proportionnée. Espacée convenablement, la 
plante constitue de petites touffes com- 
pactes, subhémisphériques. Un caractère 
particulier de cette Mâche réside dans sa 
couleur, qui est jaunâtre, et tranche agréa- 
blement avec toutes les autres plantes qui 
l’entourent. Quant à sa qualité, elle est 
croquante et de bon goût. Elle est aussi 
beaucoup plus lente à monter que toutes 
les autres, ce qui explique son fréquent 
usage dans le midi de la France et dans les 
pays méridionaux. 
Culture. — On est dans l’habitude de 
considérer les Mâches comme n’exigeant 
aucune culture ; aussi se borne- t-on, en 
général, à en semer les graines. C’est un 
tort, car si, en effet, elles viennent partout 
et sans soins, elles sont alors beaucoup 
moins belles et surtout bien moins grosses 
que lorsqu’on les soumet à une culture 
raisonnée, et j’ai vu l’an dernier à Ver- 
rières, dans les cultures, de MM. Vilmorin, 
des plantes former des touffes de 20 centi- 
mètres et plus de diamètre. Voici en quoi 
consiste la culture à l’aide de laquelle on 
obtient ce résultat : 
On sème les graines dans la première 
quinzaine d’août, et, lorsque les plants ont 
acquis de quatre à six feuilles, on les repique 
en ligne, à environ 15 centimètres de dis- 
tance l’un de l’autre, dans une terre en bon 
état de culture, sinon labourée^ au moins 
profondément binée i Par ce moyen on 
obtient des plantes larges et compactes, 
(( étoffées )), comttle l’on dit. Un ou deux 
pieds suffisent pour faire une salade ; alors 
les feuilles sont larges, d’un bel aspect, et 
rappellent celles d’une petite Laitue. 
A tout ceci l’on pourrait objecter qu’il 
n’est pas nécessaire de prendre tant de 
soins pour cultiver les Mâches, puisqu’elles 
viennent seules, ce qui serait vrai ; mais 
dans cette circonstance il ne suffit pas seu- 
lement d’en recueillir -les produits, mais 
de les améliorer. 
