BIBLIOGRAPHIE. 
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35, boulevard des Capucines , et chez 
M. Brierre, négociant, 3, rue de Laval, à 
Paris. 
Nous engageons nos compatriotes à se 
hâter ; les objets à exposer seront reçus à 
la Nouvelle-Orléans jusqu’au 1er novembre; 
tout devra être en place et les arrange- 
ments complétés le 15 novembre. 
Ed. André. 
BIBLIOGRAPHIE 
Culture du Pommier à cidre, fabrication du cidre et modes divers d'utilisation des Pommes 
et des marcs, par J. Nanot (1). 
« L’arbre à cidre est un article qui se vend 
de plus en plus », répètent en cliœur les pépi- 
niéristes, depuis quelque temps ; en effet est-il 
un arbre plus utile dans la grande culture, à la 
ferme, en bordure de routes, pour l’alimenta- 
tion de la population rurale ou urbaine ? 
Par le temps qui court, de phylloxéra et de 
fuchsine, il est prudent de s’assurer à l’avance 
une boisson saine et abondante ; à ce point de 
vue la plantation des « arbres à cidre » ou à 
fruits de pressoir ne saurait être trop recom- 
mandée. 
Depuis longtemps, des auteurs sérieux ont 
donné les préceptes de la culture des arbres, 
indiqué le choix des variétés et la manière de 
fabriquer la boisson. La Société des agri- 
culteurs de France, à peine née, s’est préoc- 
cupée de cette question importante et en a mis 
l’étude au concours, ce qui nous a valu, 
entre autres, l’ouvrage remarquable de MM. de 
Soutteville et Hauchecorne. A son prochain 
congrès agricole, elle décernera des prix aux 
cultivateurs d’arbres à cidre. 
La Société nationale d’encouragement à 
l’agriculture a largement récompensé, l’année 
dernière, les exposants de cidre et les travaux 
théoriques ou pratiques, au concours de 
Rennes. Cette année encore, le Congrès pomo- 
logique de Rouen sera l’occasion de prix spé- 
ciaux pour les mémoires sur le cidre et les 
plantations d’arbres à fruit de pressoir. 
Le livre de M. Jules Nanot ne pouvait donc 
se présenter plus à point, et les titres de 
l’auteur, maître de conférences à l’Institut 
agronomique. Professeur à l’École d’arboricul- 
ture de Paris, suffiraient pour lui donner 
entrée à l’exploitation rurale ou à l’école pri- 
maire. 
M. Nanot fait d’abord un résumé histo- 
rique du cidre et indique l’importance de sa 
production actuelle en France et du commerce 
auquel il donne lieu. 
Il s’appuie sur l’autorité du docteur Denis- 
Dumont pour démontrer à certains malades 
(1) 1 vol in-18 de 324 pages avec 50 figures dans 
le texte. — Prix; 3 Ir. 50. Librairie agricole de la 
Maison rustique, rue Jacob, 26, Paris. 
qu’une conversation intime et répétée avec 
un cruchon de cidre est peut-être aussi pro- 
fitable qu’une saison à Contrexéville, ou à 
Yichy. 
Le chapitre premier entre dans le vif de la 
question : Le semis, c’est-à-dire l’extraction des 
pépins, leur conservation, l’époque du semis, la 
nature du sol. son orientation, sa préparation, 
l’ensemencement en pépinière, Jessoinsd’esher- 
bage, d’arrosage, d’éclaircissage, etc. Le cha- 
pitre suÎYSint, Le repicjuage, en est le complé- 
ment, et nous devons dire que cette phase 
importante de l’éducation du jeune plant en 
nourrice n’est pas suffisamment étudiée par 
les planteurs. C’est une des causes qui éta- 
blissent la supériorité de l’arbre élevé en pépi- 
nière comparé à l’égrain provenant d’un semis 
naturel, et extrait d’une haie, d’un taillis, ou 
d’une forêt. 
Le moment du greffage est arrivé, il faut se 
préoccuper de la variété de Pommier à pro- 
pager. 
Ici l’auteur aborde un sujet capital : la com- 
position du fruit, son analyse chimique cons- 
tatant la présence de l’eau, du sucre alcooli- 
sable, de l’acide tannique, du mucilage, des 
acides libres, et la densité du jus. 
On sait qu’en général les pommes acides 
donnent un cidre très-léger, très- altérable, tan- 
dis que les Pommes douces et amères renfer- 
mant beaucoup de sucre et de tannin, donnent 
du bon cidre. La préférence sera donc accordée 
à ces dernières , et à titre égal , le fruit 
parfumé occupera le premier rang dans les 
plantations. 
La sélection des semis a déjà produit quel- 
ques variétés qui, à elles seules, réunissent les 
qualités pour composer un cidre agréable à 
boire et de conserve ; telles sont : Précoce 
David, Saint-Laurent, Bailé-Varin, Godard, 
Médaille d'or, Bramtot, Petit, Michelin, 
Hauchecorne, etc. 
Mais en attendant qu’elles se propagent, il 
convient de mélanger dans le brasseur deux 
tiers de fruits acides, un tiers de fruits amers, 
pour en obtenir un petit cidre de ménage, ou 
de renverser les proportions- si l’on tient au 
cidre de conserve. 
