446 
CULTURE DU CARAGUATA. SANGUINEA. 
théorie ; les résultats seront d’autant meil- 
leurs que celle-ci sera mieux assise. 
Gomme il s’agit ici de la conservation des 
fruits, il nous paraît logique de dire tout 
d’abord quelques mots sur leur matura- 
tion. 
Un fruit quelconque peut être assimilé à 
toute autre partie d’un végétal ; il absorbe 
et dégage; c’est l’harmonie de ces deux 
fonctions qui assure la maturité, c’est-à- 
dire le moment où, pour nous, il a acquis 
les qualités qui le rendent le plus propre 
à la consommation. D’autre part, ce que 
l’on recherche surtout, c’est, une fois que 
le fruit est arrivé à ce point, de le con- 
server le plus longtemps possible dans cet 
état. 
Le travail qui s’accomplit à l’intérieur des 
fruits, est déterminé par la fermentation, 
qui s’exerce sans aucun arrêt. Cette fer- 
mentation, toujours relative et en rapport 
avec la nature des fruits et du milieu dans 
lequel ils sont placés, est d’autant plus 
rapide que la température est plus élevée . 
De là la théorie qui indique de mettre les 
fruits dans des locaux spéciaux à tempé- 
rature basse (quelques degrés à peine au- 
dessus de zéro) et aussi régulière que pos- 
sible. 
Une précaution également nécessaire et 
qui peut même parer à des inégalités de 
température, c’est de mettre sur les fruits 
une couverture composée de substances 
non conductrices du calorique, et qui, 
pour cette raison, s’opposent aux échanges 
de température entre les fruits et le milieu 
ambiant où ils sont placés. La mousse et 
surtout le sphagnum et même la ouate sont 
particulièrement propres à cet usage. Tou- 
tefois il faut éviter un excès d’obscurité, 
surtout si l’on craint l’humidité, car, outre 
que la pourriture pourrait gagner les fruits, 
CULTURE DU GkM 
Lorsque je mis en vente, l’année dernière, 
cette belle Broméliacée à feuillage coloré, dé- 
couverte par M. Ed. André dans les Andes 
de la Nouvelle-Grenade et introduite par lui 
directement en France, je n’avais de guide, 
pour la cultiver, que les notions qui avaient 
été données par l’introducteur lui-même, 
lorsqu’il publia l’espèce dans la Revue hor- 
ticole. Néanmoins, avec des soins ordi- 
ceux-cî pourraient rester insapides, fait qui 
ne manquerait pas de se produire si les 
fruits n’étaient pas arrivés à ce degré de 
maturité qui détermine la formation du 
sucre et de leur saveur. 
Une chose aussi, qui contribue beaucoup 
à la conservation des fruits, c’est de les 
cueillir un peu avant leur complète matu- 
rité ; toutefois, cette pratique ne doit s’ap- 
pliquer qu’à des fruits à chair ou à jus 
sucrés et savoureux ; autrement les fruits 
pourraient se conserver plus longtemps, 
c’est vrai, mais sans acquérir de qualité. 
En général, les fruits d’été, qui ne se con- 
servent pas parce qu’ils blétissent de suite, 
doivent être cueillis avant leur complète 
maturité ; dans ce cas, ils se conservent 
beaucoup plus longtemps, et ne perdent 
même pas leur qualité ; c’est parfois le con- 
traire qui a lieu. 
Quant aux fruits juteux ou succulents, 
les Prunes, par exemple, on peut, pour en 
prolonger la conservation, les cueillir avant 
leur complète maturité, surtout si l’on a 
coupé les branches auxquelles ils sont atta- 
chés. Dans ce cas on suspend les branches 
dans un lieu sec où l’air ne se renou- 
velle pas ou du moins ne se renouvelle que 
très-difficilement. Pour cela il est bon de 
choisir des fruits de bonne qualité, moyens 
ou même petits, dont le pédoncule adhère 
fortement à la chair. 
Il est bien entendu que toutes ces re- 
commandations sont générales et qu’elles 
peuvent présenter des exceptions. Malgré 
cela, elles peuvent servir de bases. Quant 
aux exceptions qui peuvent se produire, 
c’est à la pratique à les observer, soit 
pour en atténuer les conséquences si elles 
sont défavorables, soit, dans le cas contraire, 
pour les généraliser si elles présentent 
quelque avantage. E.-A. Carrière. 
^UATA SANGUINEA 
naires, dans une bonne serre chaude humide, 
je conservai, sans trop de difficultés, les 
plantes en bonne santé, et toutes celles que 
je livrai le furent en beaux sujets et dans de 
bonnes conditions. 
Cependant, quelques semaines s’étaient à 
peine écoulées depuis les premiers envois, 
que j’avais déjà reçu un certain nombre de 
réclamations. Plusieurs des plantes étaient 
