CONCOURS DE FRUITS 
Boutteville, Marie Legrand, Michelin, Va- 
gnon-Legrand, excellentes, et parmi les très- 
bonnes : Ambrette, Argile nouvelle, Belle 
Cauchoise, Binet gris, Legentil, Marahot, 
Odolant Desnos, Renault, Ridel, fruits riches 
en tannin. Quant à M. Dieppois, il a obtenu : 
Gris Dieppois, Jaunet pointu, Reine des 
hâtives, fruits très-bons à cidre. 
La Bretagne avait, clans M. Tancperey et 
Mdies Vallet et Carie, de Lamballe (Côtes-du- 
Nord), de sérieux représentants. Ils avaient 
complété leur lot par un album manuscrit 
dessinant et analysant chacjue variété, et indi- 
quant la culture de Farbre et le brassage du 
fruit. 
Des récompenses étaient à la disposition 
du Jury, poür le concours de vins. Les con- 
currents étaient nombreux, leurs apports méri- 
tants. On a décerné dix médailles dont deux 
en or. 
Désormais le planteur d’arbres à cidre saura 
à quoi s’en tenir, lorsqu’il s’agira de com- 
biner la composition d’un verger,' de telle façon 
qu’au moment du broyage et du pressurage, on 
puisse fabriquer une boisson naturelle com- 
portant les éléments sucrés, parfumés, amers, 
dans de justes proportions, c’est-à-dire un 
bon cidre, agréaqle à boire, et se conservant 
bien. 
Outre ces renseignements nécessaires, il en 
est un autre qui a son intérêt, c’est l’époque 
de la maturité du fruit. On classe la maturité 
en trois saisons. Il est indispensable que 
chaque série renferme des fruits doux, par- 
fumés, amers ou acidulés, dans le cas où l’on 
serait obligé de broyer ensemble plusieurs va- 
riétés, afin de composer un cidre de première 
qualité. 
C’est ainsi que l’on recommande : 
Gomme Pommes de première saison, les va- 
riétés suivantes : Doux évêque. Doux à VAi- 
guiel, Jaunet pointu, Reine des hâtives, Va- 
gnon-Legrand, Précoce David. 
Pommes de deuxième saison : Fr équin blanc, 
Ecarlatine, Rouge mollet, Président Héron, 
Frécjuin rouge, Amer doux. Paradis, Rouge- 
bruyère, Barbarie, Martin-Fessard, Médaille 
d'or. 
Gomme Pommes de troisième saison : Argile, 
Amère de Berthecourt, Bramtot, Marabot, 
Peau-de- Vache, Groseiller, Bédan, Fréquin- 
Audièvre, Binet blanc. Marin Onfroy, Or Mil- 
cent, Hauchecorne, De Bouttevüle. 
Bien que ce choix consciencieux, ces com- 
binaisons pratiques aient été faites avec le plus 
grand soin, s’ensuit-il que cette nomen- 
clature soit adoptée généralement ? Non ! Cha- 
que contrée a ses fruits d’adoption. C’est un 
dédale inextricable, sans compter les incon- 
vénients de la synonymie, ce mal incurable 
de cette branche si précieuse de la Pomone ru- 
A CIDRE A ROUEN. 519 
raie, ce qu’une fois de plus les 4.000 assiettes 
du Concours ont démontré. 
Aussi, un exposant de la Vallée d’Auge pré- 
conise dans ses herbages : 
Variétés de première saison : Samt-Ouen, 
Guérard, Domaine, Railé gris, Pépin doré. 
Comtesse. 
Variétés de deuxième saison: Long bois, 
Liessart , Doucette, Couturier, Choppin, 
Charrée. 
Variétés de troisième saison : Muscadet, 
Hottot, Douce Poissonnette, de Lune, Rouge- 
bruyère, Fouquet. 
Un autre exposant nous a fait déguster un 
bon cidre composé, par parties égales, de 
Rouge-bruyère, Rocquet, Œillet, Petit-amer. 
En général, le principe amer, qui aide à la 
conservation de la boisson, était représenté 
ici dans une proportion moindre. 
Un troisième, M. Chemin, a déclaré intro- 
duire, au pressurage, 1 kilogramme de sucre 
blanc par hectolitre de jus. Les Pommes em- 
ployées sont : Bedan, Sonnette, Rouge-bruyère, 
Roquet. 
Le même producteur emploie cette quantité 
de sucre par hectolitre de jus de la Poire 
Fessard, pour obtenir un poiré ferme, agréable 
et d’une parfaite limpidité. Il opère du 15 au 
20 septembre, après soutirage. 
M. Saunier, de Rouen, bien connu par ses 
semis de fruits de dessert, exhibait un produit 
de la Poire Sauger, Arsène Sannier, mûris- 
sant en décembre-janvier, et donnant l’analyse 
suivante : 
Sucre incristallisable 9.40 
Sucre cristallisable 5.30 
Tannin 5.30 
Acidité presque nulle. 
Dans notre Traité de la culture fruitière, 
nous avons indiqué la densité et la composi- 
tion du moût des Poires de Souris, de Croix- 
mare, de Navet, Carisi, de Cerciaux, Sau- 
gier, etc., fruits de premier ordre pour le poiré. 
De même que les variétés de Pommes recom- 
mandées, ces Poires sont de grosseur moyenne 
ou petites. 
Les lots venus de la Bretagne nous ont paru 
renfermer des fruits plus gros. Est-ce un avan- 
tage ?... 
Si les Poiriers à cidre sont moins cultivés 
dans la Seine-Inférieure, nous les retrouvons 
en quantité bien plus considérable dans le Cal- 
vados. Là, les Poires d'Hecto, Cruchon, Fon- 
taine, Gris-de-Loup, Louise, Grosse grise. 
Orange, d'ivoire, sont recherchées pour la dis- 
tillation des marcs. Comme rendement en 
alcool, la Poire est supérieure à la Pomme, 
mais la saveur de la boisson est préférable avec 
celle-ci. Il est encore à remarquer que l’alam- 
bic chauffé au bois procure, à l’eau-de-vie de 
