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TRANSFORMATIONS DU POIREAU. 
Poires, un goût plus agréable que par le chauf- 
fage à la houille. D’après un conférencier du 
Congrès, la distillation au bain-marie est supé- 
rieure à tout autre procédé. 
On a calculé que la production annuelle et 
moyenne, en France, était de deux millions 
d’hectolitres de poiré et de deux millions de 
litres d’eau-de-vie de Poires. Nous avons ap- 
précié une bonne eau-de-vie de Pommes, faite 
avec les variétés Petit mousseux rosé, Mousset 
gris, La Fertile, Fréquin doux. La distillation 
en avait été faite en avril, après que l’on eut 
tiré des marcs 72 à 75 p. 0/0 de cidre. 
Pour fmir^ il ne faut pas oublier le cidre 
pétillant obtenu avec la Pomme Cazo jaune, 
par M. Tanquerey, de Lamballe. Les pro- 
priétés diurétiques de cette liqueur auraient, 
au dire du docteur Denis Dumont, des effets 
analogues à ceux des eaux de Gontrexéville 
et de Vais, dans les affections delà gravelle et 
de la pierre. Après M. Hauchecorne et Denis 
Dumont, six auteurs d’ouvrages sur le cidre 
ont encore obtenu chacun une médaille d’or, 
don gracieux de M. Gaubert et de la Société 
nationale d’encouragement à l’agriculture. 
Charles Baltet. 
TRANSFORMATIONS DU POIREAU 
Le Poireau est-il ce que Ton nomme une 
'espèce, ou bien n’est-il qu’une des in- 
nombrables formes de l’Oignon commun ou 
d’une plante voisine ? 
L’expérience semble 
appuyer cette der- 
nière hypothèse, qui 
est celle que nous 
soutenons. Le Poi- 
reau est une plante 
polymorphe dont on 
n’a pas assez remar- 
qué les modifica- 
tions, que nous al- 
lons essayer de faire 
ressortir. 
Il en est de même 
quant à sa nature et, 
sous ce rapport en- 
core, on a commis 
plusieurs inexacti- 
tudes. Ainsi, contrai- 
rement à ce qu’ont 
dit et écrit la plupart 
des auteurs, le Poi- 
reau est une plante 
vivace’, ce n’est que 
par une culture spéciale, à laquelle on le 
soumet à peu près toujours, qu’il devient 
bisannuel ; alors sa tige est unique 
fig. 111). Mais si l’on coupe cette tige, la 
plante peut drageonner, former une touffe 
et produire un plus ou moins grand nombre 
de rejets, ainsi, du reste, que le font cer- 
taines espèces analogues. Si l’on ne relève pas 
les Oignons et que l’on continue à les couper, 
ils constituent d’énormes touffes qui ne fleu- 
rissent même plus ; alors on a l’analogue 
de la Civette ou Ciboulette. 
Mais ce n’est pas tout : le Poireau peut 
encore revêtir d’autres formes, devenir une 
véritable plante bulbeuse et produire chaque 
année un plus ou 
moins grand nombre 
de caïeux (fig. 112), 
à l’aide desquels on 
peut multiplier la 
plante absolument 
comme cela a lieu 
pour la plupart des 
espèces bulbeuses. 
11 est donc pos- 
sible, à l’aide* de 
traitements spé- 
ciaux, de transfor- 
mer le Poireau en 
plante vivace cespi- 
teuse, ou en plante 
bulbeuse. Cela auto- 
rise aussi à se poser 
cette question : pri- 
mitivement, le Poi- 
reau était-il vivace, 
bulbeux, ou bien 
annuel et à racines 
fibreuses, est-il de- 
venu ce qu’on le voit aujourd’hui : à tige 
simple, unique, bisannuelle 2 C’est une 
question presque insoluble. 
Un autre phénomène qui est montré 
par un des côtés de la figure 112 et dont la 
figure 113 représente une coupe, est la re- 
production d’une masse épaisse, légèrement 
anguleuse, tronquée et mesurant 15 centi- 
mètres de circonférence. Cette production 
solide, charnue, dense, très-dure, au centre 
de laquelle se trouvait une tige simple, 
feuillée, qui se détachait complètement de 
Fig. 111. — Poireau jaune du Poitou. 
