REVUE HORTICOLE. 
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et dès que le pédoncule cesse d’être vert et qu’il commence 
à indiquer un premier degré de dessèchement, on commence 
la préparation de la Vanille de la manière suivante : 
On étend des nattes sur un lieu pavé, et sur ces nattes ou 
place des couvertures de laine. Dès que le soleil a bien 
échauffé les couvertures, on étend dessus les fruits de la 
Vanille d’une manière uniforme, pour qu’ils reçoivent éga- 
lement bien tous les rayons solaires, aün d’arrêter ou de 
détruire même tout principe de végétation. Lorsque la 
chaleur a véritablement arrêté toute végétation possible, 
ce dont l’habitude apprend à juger facilement, [on relève 
les couvertures chaudes encore, on enveloppe l’ensemble 
des fruits, et on les dépose dans des caisses, avec le soin 
de les bien recouvrir de lainages, tout en y laissant encore 
arriver les rayons du soleil à travers les couvertures. Si le 
soleil a produit une bonne action sur les fruits, ils doivent 
prendre, dans les douze heures, sous les couvertures une 
couleur brun-café ; sinon, l’on recommence l’opération du 
jour précédent, jusqu’à ce qu’ils aient bien ressuè. 
Si le temps n’est pas favorable a la préparation de la Va- 
nille, l’opération est faite, a l’aide d’une chaleur artificielle, 
dans un four, chaleur qui ne doit pas dépasser celle du 
four après la cuisson du pain. 
Ce qu’il y a d’indispensable pour perfectionner la qualité 
de la Vanille, malgré la préparation précédente, c’est qu’il 
faut, pendant près de deux mois, les exposer chaque jour 
sur des nattes au soleil. On met de côté les capsules a me- 
sure qu’elles sont convenablement desséchées, et l’on a 
soin de ne pas dépasser le degré de sécheresse convenable, 
car autrement elles perdent de leur poids et de leur qua- 
lité : elles doivent conserver un degré de mollesse que l’Jia- 
bitude et le coup d’oeil apprennent a bien apprécier. 
Les fruits bien préparés sont alors mis en bottes ou pa- 
quets de cinquante fruits, que l’on dépose toutes dans des 
caisses ou boîtes de fer-blanc. C’est en faisant ce travail 
que les personnes peu délicates, et le nombre en est assez 
grand, déposent, au milieu des bottes, des qualités infé- 
rieures, telles que les Puerca et Pompona, qui ne sont 
pas du nombre des sortes légitimes pouvant entrer dans 
les boîtes. Ces dernières sont au nombre de cinq: Primiera^ 
Chica-fina, Sacate, Resacate et Basura, 
La Primiera ou première qualité ; chaque fruit compte 
pour un, mais il doit avoir au moins 0"^,24 de long, être 
