REVUE HORTICOLE. 
fourni en général qu’un ou deux tubercules du volume 
d’une noix et plusieurs petits de la grosseur d’une noi- 
seKe ou d’un gros pois. Ces lubercules, extrêmement fé- 
ruleiits, nous ont paru d’un goût peu agréable; cuits, ils 
rappelaient celui de la Betterave. 
M. Masson, jardinier de la Société d’horticulture de Pa- 
ris, auquel on avait également remis quelques tubercules 
kVUlluco, ne semble pas avoir été plus heureux; ses plants, 
quoique forts et vigoureux, ne lui ont donné que d'assez rares 
tubercules\ Cependant, sur des pieds restés en terre jus- 
qu’à la fin de novembre, il a pu recueillir des céréales de 
la grosseur d’un œuf de poule. Cet habile cultivateur con- 
seille l’emploi des [\^es âeVUlluco en guise d’Epinards. Il 
suffit en effet de jeter ce légume, par petites bottes , dans^ 
Teau bouillante; au bout d’une demi-heure au plus la 
cuisson est complète; on assaisonne alors ces liges au beurre 
et comme les Haricots , avec lesquels cette sorte d’Épinard 
a, dit-on, une certaine analogie de goût. 
On voit par ce qui précède et par les remarques consi- 
gnées dans le Bon Jardinier^ ^SÂ9, par M. Vilmorin, qu’il 
restera encore a tenter de nouveaux essais de culture, de fa- 
çon a placer ŸUlluco dans des conditions de végétation ana- 
fogues a celles sOus lesquelles il semble donner aux envi- 
rons de Quito d’abondants produits. On sait en effet que sons 
l’équateur le climat n’est modiûéquepar.lahauteurdu lieu, 
et que la température y est constante, malgré la différence des 
saisons; mais qu’en s’éloignant de l’équateur, surtout entre 
le 15 ® et le tropique, le climat dépend d’un grand nombre 
de circonstances locales; il varie a la même hauteur absolue 
et sous la môme latitude géographique. Or, comme la con- 
naissance des localités où se cultive VUUucus^ dont l’étude 
est si importante pour le cultivateur, nous manque complè- 
tement aujourd’hui , nous serons obligés de procéder [par 
làionnement pour le placer dans ses conditions normales,, 
de façon a l’amener à fleurir et fructifier convenablement^. 
Cest, comme l’a très bien prouvé, en effet, M. De Can*- 
(1) Jrm, ^oc. juillet 1848, p. 261. 
(2) C’est un phénomène physiologique très curieux que celui de la 
débilué que présentent les étamines d’un grand nombre de végétaux 
vivaces, nouvellement introduites en Europe, et chez lesquelles le pollen 
reste à rélal imparfait durant un nombre d’années souvent considé- 
rable, tandis que le pistil, au contraire, offre tous les caractères de la 
perfection. — Cet état de débilité semble se rapprocher de ces pbèiio- 
n.ènes d’acclimatation propres à quelques animaux. On sait, en effet,^ 
t’ue les jiCules n’ont commencé à se propager au Pérou que trente ans 
^pres la cci nv.cle et leur introduction sur le plateau de Cusco. Jii.s- 
