80 
NOIYKAU PROCÉDÉ POUR LE BLA>XHIMENT DES SALADES. 
sur les bords de la couche au moyen de 
([uelques crochets en bois. Ils recouvrent le 
tout d’une légère couclie de paille et don- 
nent un arrosage, moyen si la couche est 
tempérée, copieux si elle est forte, avec un 
arrosoir à pomme. Cet arrosage sert àcom- 
pi imer un peu l’effet trop prompt de la cha- 
leur de la couche qui, agissant trop forte- 
ment sur les Salades, leur donnerait une cou- 
leur pâle sar;s leur conserver la tendresse et 
cette belle couleur jaune d’or que procure 
une humidité chaude. 
J. R. Cariîou. 
REVUE COMMERCIALE (première QUINZAINE DE FÉVRIER). 
Quelques denrées ont subi de la hausse dans 
leurs prix depuis le commencement de février; 
mais, en général, les cours sont restés station- 
naires. 
Légumes frais. — Les Navets ordinaires, qui 
valaient 12 fr. les 100 bottes il y a quinze 
jours, sont côtés aujourd’hui 15 fr. ; ceux de 
première qualité se vendent 25 fr. avec 5 fr. 
d’augmentation. — Les Choux-fleurs communs 
se paient 25 fr. au lieu de 15 tr. ; mais, par 
contre, le prix des plus beaux est diminué de 
moitié ; il est de 50 fr. le 100. — Les Choux 
valent de 10 à 20 fr. le 100, avec 10 fr. de 
baisse sur le prix maximum. — Tous les au- 
tres légumes se vendent comme il y a quinze 
jours : Carottes ordinaires, 16 à 25 fr. les 100 
l)ottes ; Carottes pour chevaux, OLIO à 0L12. 
— Panais, 9 à 12 fr. les 100 hottes. — Poi- 
reaux, 20 à 30 fr. — Oignons en grains, 3 à 
6 fr. l’hectolitre. — Céleri, 0L40 à 0C90 la 
l)otte. — Céleri-raves, OLIO à 0L20 la pièce, 
— Radis roses, 0L40 à 1L50 la hotte. — Radis 
noirs, 0L05 à OLIO la pièce. — Champignons, 
OC05 à OC 10 le maniveau. 
Pommes de terre. — La Hollande vaut de 
6 à 7 fr. l’hectolitre, la nouvelle n’est pas co- 
tée. — Les Vitelottes nouvelle se vendent de 
15 à 17 fr. — Les Pommes de terre jaunes va- 
lent de 4 à5fr. et les rouges de 6 à 7 fr. l’hec- 
tolitre. 
Herbes et assaisonnements. — Les Epinards 
et l’Oseille seuls ont subi quelques change- 
ments dans leurs cours depuis notre dernier 
bulletin : Les Epinards sont cotés OC 15 le pa- 
quet ou de 0f.20 à 0^30. — L’Oseille se vend de 
0f.40 à 0L50 le paquet, avec une baisse de OCIO 
sur le prix maximum. — Les autres assaisonne- 
ments se vendent comme suit, sans variation : 
Cerfeuil, 0f.30 à. 0f.50 la botte. — Persil, 
OC 10 à OC 15. — Ail, 1 fr. à 2 fr. le paquet de 
25 tètes. — Ciboules, OCIO àOC15 la botte. — 
Thvm, 0C15 à 0C20 la botte. — Echalottes, 
OC30 k 0f.40. 
Légumes secs. — Sur certains marchés il y a 
tendance à la baisse, ainsi à Gallardon le 8 fé- 
vrier, les Haricots rouges mêlés valaient 32 à 
36 fr. les 100 kilogr; les Flageolets, 40 fr. et les 
Lentilles, 40 à 60 fr. A Marans, le même jour, 
les Haricots rouges ont pris faveur de 1 fr. par 
100 kilogr. et se sont vendues 30 fr. ; les Hari- 
cots blancs valaient 34 fr. et les fèves 16 fr. 
Salades. — La Laitue est augmentée à la 
halle de Paris. On paie bien toujours celle de 
qualité ordinaire 4 fr. le 100; mais la belle se 
vend 16 fr. au lieu de 8 fr. — L’Escarole vaut 
toujours de 10 à 25 fr. le 100 et la chicorée fri- 
sée de 4 à 16 fr. — La botte de 12 botilltons de 
Cresson alénois se vend 1 fr. au lieu de Of .50 en 
moyenne et 1 fr. 50 au maximum. — La Ro- 
maine est apparue sur le marché dans les pre- 
miers jours du mois où la température était 
chaude et humide ; elle s’est vendue de 2 fr. cà 
2 fr. 75 la botte de 4 têtes. 
Fruits frais. — Le Raisin se vend toujours de 
1 à 6 fr. le kilogr. à la halle. — Les Poires 
médiocres sont cotés 7 fr, le 100; le prix des 
plus belles s’élève jusqu’à 90 fr. — Les Pommes 
se vendent 3 fr. au minimum et 70 fr. le lOO au 
maximum. — Les Châtaignes n’ont guère chan- 
gé de prix et sont cotés 7 fr. 70 l’hectolitre. 
Fruits secs. — On écrit d’Agen, le 10 fé- 
vrier, que les Prunes communes sont bien cal- 
mes et qu’on a pas de cours à signaler en l’ab- 
sence des affaires. 
Fleurs et arbustes d’ornement. — La neige 
qui couvre la terre depuis plusieurs jours a em- 
pêché les marchands de paraître sur les mar- 
chés aux fleurs de Paris. H -est probable que les 
cours seront un peu élevés lorsque le temps 
cessera d’être aussi rigoureux; mais cette 
hausse ne durera certainement pas. Les marchés 
des premiers jours de février ont accusé pour 
les plantes en fleurs, pour les plantes vertes à 
feuillage, et pour les végétaux en bourriche, 
les mêmes prix que ceux que nous donnons 
dans notre dernière revue. 
A. Ferlet. 
