SUR LA POIRE SAINÏ-GERMALN. 
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rabougries, ni gibbeuses, ni contournées, ni 
pierreuses, ni taveleuses, comme cela ar- 
rive fréquemment clans les localités comme 
la mienne, où le terrain et les influences 
dimatérifjues causent, presque toujours, ces 
fâcheux accidents qui sont les principales 
raisons du dédain qu’elles inspirent aux ama- 
teurs de fruits. 
Pour obvier à tous ces inconvénients, et 
pour réhabiliter le Saint-Germain, voici le 
moyen que j’emploie, je puis le dire, avec le 
plus grand succès, depuis plusieurs années, 
et que je n’oublie pas de faire remarquer à 
toutes les personnes qui veulent bien me vi- 
siter. Je prends du papier quelconque, jour- 
nal ou autre, je le coupe par fragments, de 
manière à former des carrés de papier, ayant 
à peu près 20 centimètres en tous sens. Je 
contourne ce papier, par l’unq de ses extré- 
mités, autour de chaque bouton à fruit 
prêt à s’épanouir, en fleurs ou fraîchement 
défleuri, en lui donnant la forme d’un cor- 
net. Je fixe ce papier à la base du bouton, 
soit avec du fil, du jonc d’Espagne, etc., et 
je laisse mon papier ainsi attaché jusqu’à la 
fin de juin et de juillet, quelquefois je ne 
l’enlève qu’en récoltant les fruits, sans que 
ceux-ci en aient aucunement souffert. Tous 
les papiers collés sont bons pour cet usage, 
ni l’eau, ni les vents ne les détruisent. Je 
me suis servi, mais rarement, du papier 
goudronné, n’en ayant pas d’autre sous la 
main, avec autant d’efficacité. Il est sous 
entendu que le papier ainsi ligaturé doit 
excéder le bouton à fleurs d’au moins 10 
centimètres, afin de le couvrir entièrement 
au moment de l’opération, et pour qu’il 
puisse protéger ensuite les nouvelles Poires 
contre les mauvais temps de la saison. 
Ce procédé tout préventif qu’il est, apour 
but d’empêcher les pluies froides et glaciales 
du printemps,‘qui tombent la nuit, le matin et 
dans le jour, et dont la congélation pst in- 
stantanée. Quand les gouttes tombent sur un 
fruit de Saint-Germain, elles le saisissent et 
arrêtent immédiatement la circulation de la 
sève. La peau se durcit en cet endroit, elle se 
tache en devenant brune et squammeuse. Pri- 
vée ainsi de la sève, qui parcourt librement 
toutes les autres parties du fruit, la chair où 
la goutte a séjourné se resserre, se dessè- 
che, et forme par la suite une espèce de du- 
rillon, que l’on désigne sous le nom de 
pierre, à chacun des endroits du fruit où 
la pluie froide, qui forme souvent verglas, a 
stationné. C’est là, àmon avis, la cause réelle 
et peut-être la seule admissible, qui rend dif- 
forme une de nos plus j olies Poires, et qui rend 
pierreux un de nos meilleurs fruits. Par l’u- 
sage des cornets de papier, j’ai obtenu les mê- 
mesavantages, en traitant de lamême manière 
les Poires de Crassamie, de Beurré gris et 
dorés, de Doyenné. Au printemps dernier, 
j’ai placé devant mes Poiriers de Saint-Ger- 
main les toiles fabriquées par M. Bachelier, 
pour garantir les espaliers des gelées prin- 
tannières, et je m’en suis assez bien trouvé. 
Ainsi que je l’ai dit plus haut, le Saint- 
Germain ne réussit pas chez moi, en espa- 
lier, sans être abrité par un auvent ou un 
chaperon ayant au moins 16 centimètres 
d’excédant. Il laisse encore bien plus à dési- 
rer dans le verger où je n’en obtins rien sous 
n’importe quelle forme ; pour végéter à son 
aise et avantageusement, il lui faut absolu- 
ment un abri. On pourrait, je crois, facile- 
lement suppléer au chaperon par l’applica- 
tion sur les murs de voliges ou de paillas- 
sons étroits, semblables à ceux que l’on place 
momentanément au-dessus des Pêchers et 
des Abricotiers, au renouvellement de cha- 
que saison. 
Je partage entièrement, en 1865, l’opinion 
que La Qnintinye exprimait en 1697, dans 
son Jardin fruitier (page 154, IIP partie), 
sur le Poirier de Saint-Germain. Je copie 
textuellement ce passage : 
« La différence des pieds sur lesquels ces 
espèces sont greffées, franc ou coignassier, la 
différence des expositions et la différence des 
terroirs, secs ou humides, font beaucoup à cet 
.égard, etc. 
« Cette Poire de Saint-Germain, autrement 
nommée l’Inconnue de la Fare, a la chair fort 
tendre, point de marc, grand goût et beaucoup 
d’eau; mais cette eau a souvent quelque pointe 
de l’aigre du citron, qui plaît à certains curieux 
et déplaît à quelques autres. J’en ay veu quel- 
ues-unes qui en avaient si peu que rien, et 
’autres qui heureusement n’en avaient point 
du tout, et étaient par conséquent meilleures à 
mon goût. Sans doute que le coignassier et des 
terres sèches augmentent ce défaut. Ainsi il faut 
affecter d’en avoir sur franc, et dans un fond où 
la sécheresse ne domine pas tant. Je diray ce- 
pendant à son honneur que ce goût aigre ne se 
trouve que dans celles qui, pour être verreuses, 
meurissent en novembre; il ne s’en trouve 
guèresdans celles qui ne viennent à leur matu- 
rité que dans la fin de décembre. » 
La Poire Saint-Germain se conserve long- 
temps et facilement dans le fruitier. Sa ma- 
turation successive permet de la manger 
bonne, depuis le mois de novembre jusqu’en 
janvier. Son extrême degré de maturité n’a 
pas lieu simultanément, comme cela arrive 
trop fréquemment dans les autres bonnes 
variétés, qui le plus souvent mûrissent 
toutes à la fois, et qu’il faut consommer 
dans un court espace de quinze jours ou de 
trois semaines. La dernière Poire de Saint- 
Germain est aussi bonne que la première. 
Elle a donc, en cela, un avantage incontes- 
table sur beaucoup d’autres. 
Malgré ce qu’on a dit contre le système 
Picot, je l’ai adopté il y a quinze ans. Je 
m’entrouve bien. Mes Poiriers de Saint-Ger- 
main, soumis à cette taille, me donnent de 
beaux et de bons fruits. C’est tout ce que je 
