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UE VUE DES 1»UULICAT10NS IIOKTICüLES DE L’ÉTUANUEU. 
Bilbergin sphacehita^ a élé érii^ée en genre 
particulier par M. Regel, qui l’a vue lleurir 
au mois de décembre dernier, dans le Jar- 
din de Sainl-I’étersbourg. Celle plante, 
venue il y a dix ans du Cdiili, quoi(ju’elle 
n’appartienne pas aux es})èces de Bromélia- 
cées à Heurs brillantes, est néanmoins très- 
remarquable par son port. Les feuilles très- 
DES POIRES A 
(( Des goûts et des couleurs, nous dit le 
proverbe, il ne faut pas disculer. Peut- 
être, avec un peu de bonne volonté, pour- 
rait-on lui cbercber cbicane au sujet des 
couleurs ; pour les gonis, ce serait, je crois, 
plus diflicile. Tel goût réjiuté ici le plus 
naturel passe plus loin pour le plus ori- 
ginal, et, sur ce point, les idées les plus 
disparates ne sont souvent qu’une question 
de latitude. 
Pour n’étudier cette divergence d’opinions 
que sous un seul point de vue, qui rentre 
clans le cadre de ce Journal, on ii’ignore pas à 
quelles appréciations diverses donne lieu 
l’examen des fruits que nous cultivons, et 
chacun sait combien les motifs de ses pré- 
férences peuvent s’éloigner de ceux du 
voisin. Pour l’un, c’est le fondant du fruit 
qui attire ; pour l’autre, c’est la chair cas- 
sante; celui-ci recberclie le sucre, celui-là 
demande l’acide. Avec l’àge le goût se trans- 
forme; c’est presque avec ébahissement que 
l’homme mûr se rappelle ses goûts d’en- 
fance, et nous pouvons nous souvenir encore 
avec quelle naïve témérité nous croquions 
alors les Reinettes en plein août, et avec 
quelle innocente joie nous humions, par le 
côté de la queue, la chair blettie dea Poires 
iV Angleterre, dont les lianes amollis cé- 
daient volontiers sous nos pouces. Heureux 
temps oû, de juin à novembre, tout ce qui pen- 
dait aux arbres était toujours mûr, et oû nous 
n’avions pas encore à subir, comme aujour- 
d’hui, certaines dissertations horticoles! 
Parmi les goûts divers que recèle Vépi- 
carpe (laissez-moi dire la peau des fruits, 
c’est moins sonore, mais c’est plus clair), 
il en est un qui se retrouve en particulier 
dans les Poires, et que je n’étudierai que là; 
c’est cet arôme fortement accentué, péné- 
trant, incisif, qui saisit en meme temps et 
le palais et l’odorat; c’est plus que du par- 
fum, c’est moins que du musc, et c’en est 
pourtant; c’est, en un mot, ce parfum nius- 
qué que la science a baptisé du nom d’acide 
formique, « acide organique liquide, com- 
posé de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, 
sécrété par les fourmis, d’une odeur pi- 
quante, semblable à celle des fourmis 
qu’on irrite. Ces quatre lignes ne sont pas 
(te moi, je vous prie de le croire. 
rapprocbéesausommetd’unelige fort courte, 
sont d’une texture coriace ; à l’état jeune, 
elles sont dressées, mais plus lard elles se 
recourbent; elles peuvent atteindre jusqu’à 
1 mètre de longueur sur à peine 0'". 03 de 
largeur, et leur bord est garni de dents épi- 
neuses; leur couleur est un beau vert foncé. 
J. CRœNLAND. 
GOUT MUSQUÉ. 
Je ne veux pas faire ici l’éloge de ce goût 
particulier, bien que j’avoue (|ue je le ferais 
avec conviction, mais j’ai rencontré tant de 
personnes m’opposant un goût contraire, 
que je suis obligé d’avouer hautement que 
je me trouve dans le camp des plus faibles : 
Errare humanurn esi^ persev 
J’allais parler latin, comme une cbronifiue 
horticole du Moniteur. 
Quel([ues mots donc sur les Poires à goût 
musqué. 
Les anciens en avaient-ils? — Grave 
question, d’oû quelques-uns que je connais 
feraient jaillir une dissertation remarquable, 
mais qui ne nous avancerait guère pour 
notre utilité pratique; en la laissant de côté, 
je constate volontiers qu’il n’y a de ma part 
aucun sacrifice. 
Les modernes en ont-ils? — Quant à 
cela, point de doute, et nous allons voir 
même qu’ils sont riches sous ce rapport. 
Je suivrai les saisons, si l’on veut bien me 
le permettre. 
Une des premières qui se présente, si ce 
n’est la première de toutes, c’est la jolie 
petite Poire que connaît tout le monde, le 
Doyenné de juillet, dans laciuelle, je le veux 
bien, le goût musqué n’est pas toujours for- 
tement accusé, mais qui, les circonstances 
aidant, le possède assez souvent encore. Et 
ici, que l’on n’oublie. pas une remarque 
importante, c’est qu’en fait de dégustation 
de fruits, toute opinion formelle, tranchée, 
est à peu près impossible : terrain, expo- 
sition, culture, climat et température de 
l’année, tout tend à modifier les apprécia- 
tions, souvent du tout au tout ; on l’a dit si 
souvent que c’est presque une simplicité de 
le redire. Si donc quelqu’une de mes opi- 
nions paraît hasardée, qu’on veuille bien ne 
pas me blâmer trop vite ; tous les fruits à 
peu près dont je parle ici, je les ai dégustés 
et les ai trouvés tels que je les présente. 
En même temps environ que le Doyenné 
de juillet apparaît le Bourdon musqué, une 
petite Poire ronde et verte, que plusieurs 
connaissent sans le savoir, attendu que la 
plupart des marchands de nos balles (on 
n’ose plus dire nos marchés), la vendent en 
grande ciuantité, sans en connaître eux- 
