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CMKONini’K llOUTICOLK (DEUXIEME QUINZAINE DE NOVEMDDE). 
les Poires (jiie je ne me <loule iiKiinlenanl de 
l’iilililé (lu (]ongr(!s ))Oinolü|^i(lue, ta)>t 
suivra Ja voie nrluelle (j'en reparlerai ])lus 
lard, û l’on veul) ; la pluparl de nies colh'^gues 
de la Société (riioiliculliire élaienl dans le 
iiiepie cas. Un jour j o irlanl rnn d’eux, lionime 
-dVspril el de science en niêine temps, nous fit 
•reniaripier, au milieu d’une déguslalion, que 
ce (jue nous apjielions goût mus(|ué c’était le 
'goût d’acideformiipie. — Aride fornihiue f c'esl 
})ossil)le : jiourtant nous préférions fjoût Dius- 
qué. — 11 y eut quehpie opposition loul d’abord, 
mais l;i variante provenait d’un bomme sérieux, 
dont l’opinion ne mampnî pas de })oids auprès 
de ses collègues; clopin (‘lo])ant elle se faufila 
dans bail* langage ; bref, acide formique aigoûl 
musqué furent bientôt pour nous synonymes, et 
}iarnrent môme, je crois, indistinctement dans 
nos procés-verliaux, sans amener jamais aucune 
réclamation de notre collègue. — Et voici 
comme un bomme compétent, un savant, invo- 
lonlaii’ement sans doute, m’a, moicimjuantième, 
induit dans une profonde erreur, et m’a fait 
I annoncer une synonymie c^ue je suis prêt à dé- 
clarer (iélestal)le. 
«Maintenant, le savant collègue dont j’ai parlé 
sera-t-il aussi soumis (pie moi })ar-devant le 
‘ docteur Pigeaux? Je m’en lave les mains, et ce 
sera désormais une alTaire entre eux deux; je 
ne serais même pas étonné qu’il montrât à son 
tour bec el ongles — et il en a de lions. — Et, 
sûr de ne pas offenser le docteur Pigeaux, je 
puis le prévenir qu’il aura affaire à un gaillard 
q i le vaut bien ! 
« Sur ce, encore tout contrit de ma faute, 
bien que un peu relevé à mes yeux par l’absolu- 
tion dont j’étais gratifié d’avance, je vous prie. 
Monsieur le Directeur, d’agréer, etc. 
« Tii. Buchetet. 
« P. S. — J’ai omis, je crois, quelque chose 
qui pourrait bien avoir son importance; j’ou- 
bliais de dire que le redoutab e adversaire du 
docteur l'igeaux de Revue horticole, c’est 
— eb !mon Dieu! il faut bien le dire, — c’est... le 
docteur Pigeaux de la Société d’boi liculture. 
« Cela se complique, mais c’est drôle! 
a ÏH. B. 
Nous nous permellrons de dire qu’il n’est 
pas possible de confondre l’acide formi- 
que et le musc, et que, dans leurs appella- 
tions, les dégustateurs de fruits ont trop sou- 
vent le tort de ne pas distinguer suffisam- 
ment les sensations qui appartiennent à l’o- 
dorat et celles qui dérivent du goût. L’odeur 
el la saveur sont deux choses très-diffé- 
rentes, quoique parfois, quand les deux sens 
sont affectés en môme tem})S, on n’éprouve 
qu’une sorte de résultante, si l’on n’apporte 
pas un grand soin à bien analyser la sensa- 
tion. 
— Nous avons, il y a un mois, parlé avec 
un peu de doute de la valeur d’ Asperges 
tardivement recueillies en Angleterre. A ce 
sujet nous recevons de M. le docteur Cousin, 
de Saint-Martin, dans l’île de Fié, la lettre • 
suivante : 
« Saint-Martiii(îlc de B(i)A^ novembre 1865. 
« Monsieur le Directeur, 
« Dans la Chronique de la deuxième quin- 
zaine d’octobre, vous rapportez du Gardeners' 
Chrouicle, un fait de r epousse tardive d’Asperges 
(pii vous jiai’aîl extraoi-dinaire, el vous semblez 
(louler surtout de la bonté, de la saveur excel- 
lenle de ces turions l’écollés hors saison. Vous 
avez i-aison, el voici un fait qui le prouve : 
« Il y a (piinze ans, ayant soixante griffes 
d’Asperges âgées de !25 ans dans une Vigne 
ti’ès-vieille, le tout étant usé, je me disposai 
à les arracher au mois de novembi'e. 
« l.es Asperges viennent dans notre île en 
pleine campagne, dans les Vignes el les champs; 
végétant dans du sable pur, elles sont fort 
belles el d’un excellent goût, l.a récolte com- 
mence généralement en avril, (piebjuefois même 
dès la seconde (juinzaine de rnar's, el se ter^mine 
du 1er ,‘iu 15 juin. Ara-ivé à cette époque et vou- 
lant savoir pendant combien de temps, je pour- 
r ais r écolter encore des Asperges, je continuai 
à les couper l’égulièr’ernent tous les six jours 
et j’arrivai ainsi à la pi'ernière quinzaine d’oc- 
fobr’e, la i^écolte allant de moins en moins abon- 
dante jusqu’à cette époque. 
« Ce que je puis certifier, afliraner, c’est que 
les Asperges n’étaient plus bonnes ni savoureuses 
dès la lin de juillet, et à la dernière cueillette 
elles n’étaient pas mangeables. Le Gardeners' 
Chrouicle assure que les Asperges récoltées 
près de J.ondres étaient aussi bonnes que celles 
coupées au pi-internps. C’est une err-eur de goût ; 
on n’a qu’à expérimenter, comme je l’ai fait, 
et l’on sera convaincu de la réalité de ce que 
j’écris. Et puis chaque saison a ses fruits; et, 
quels que soient nos progrès horticoles, on ne 
changera pas celle loi de la nature : Toute 
chose a son temps. 
« Veuillez agréer, etc. 
« Cousin. » 
Puisque nous parlons de légumes , -nous 
insérerons ici une lettre de M. Bossin, qui, 
s’emparant de la cilalion que nous avons 
faile de l’article de notre confrère, M, Joi- 
gneaux , démontre toute la différence qui 
existe entre les frais que veulent bien faire 
les amateurs de fleurs elles amateurs de lé- 
gumes. Voici la lettre de M. Bossin : 
« Hanneiicourt, 21 novembre 1865. 
« Monsieur et cher Directeur, 
« Dans la cilalion que vous avez faite d’un ar- 
ticle remarquable de M. Joigneaux sur les plantes 
potagères (n» du IG novembre, page 4'24), cet 
auteur explique, comme toujours avec une net- 
teté d’espiil parfaite, le peu de succès que 
peut avoir, dans le monde horticole, celui qui 
s’occupe spécialement de la culture ou de la 
propagation des ]dantes potagères. Pour ma 
part, je lui donne pleinement raison. Quatre 
choses invincibles se présentent tout d’abord, 
et lui barrent le passage: l’œil, l’odorat, le pa- 
lais et la bourse. Oui, la bourse ! Un amateur 
mettra 'facilement 10, 20. 50, et même 100 fr. 
pour une plante d’agrément, dont il ne connaît 
ni l’effet, ni la réussite, ni la culture. Il achète 
sur ce qu’il en a lu, el ici je ne le blâme pas. 
Au bout d’un temps, souvent pas tres-kug. 
