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MAÏS SUCRÉS CONSIDÉRÉS COMME LÉGUMES. 
ne peut que désirer le plus promptement 
possible l’introduction de la variété dont il 
parle, qui paraît présenter de grandes 
chances de donner des fruits comestibles, 
dans quelques parties privilégiées de la 
France. Aussi, tout en remerciant M. De 
Lannoy, Fengageons-nous à hâter autant 
qu’il le pourra la multiplication de ce 
Dattier. 
Mais, d’une autre part, tous les carac- 
tères des végétaux tendant à se reproduire, 
on pourrait, outre la multiplication par 
bourgeons qui, assurément, est la plus 
directe et aussi la plus certaine, faire des 
semis de cette variété hâtive en ayant soin, 
ainsi que le conseille M. De Lannoy, d’en 
féconder les fleurs en prenant du pollen sur 
un individu mâle dont la floraison est égale- 
ment précoce. 
En attendant, comme on ne peut distin- 
guer les choses qu’en leur donnant des 
noms particuliers et que la variété en ques- 
tion n’en a pas, nous proposons, afin de 
perpétuer la mémoire de celui qui l’a fait 
connaître, de nommer cette plante Dattier 
Lannoy. E.-A. Carrière. 
MAIS SUCRÉS CONSIDÉRÉS COMME LÉGUMES 
Il me paraît utile de faire mieux connaître 
et par suite propager dans les jardins pota- 
gers le Maïs sucré, au point de vue de l’usage 
culinaire, qui n’est pas assez connu. M. Henri 
Vilmorin, dans le Don Jardinier 1876 
(Chronique des nouveautés), en faisant res- 
sortir les qualités de ce Maïs, dit avec raison 
qu’il est très-recherché aux Etats-Unis pour 
fourrage, et que son grain l’est comme lé- 
gume lorsqu’il est encore tendre. En effet, 
ce légume, très-estimé des Américains, tient 
une bonne place dans les potagers après les 
Pois, qu’il remplace avantageusement quand 
les grandes chaleurs les ont fait à peu près 
disparaître- ou qu’ils ne font presque plus 
rien. Alors arrive le Maïs, dont la consom- 
mation se prolonge jusqu’aux gelées. Rien 
de plus curieux quand un maître vient visiter 
le potager; la première chose qu’il demande 
à son jardinier est celle-ci : « Comment va le 
Maïs? Sera-t-il bientôt bon à manger? » 
Outre que ce légume est très-sain et des 
plus nourrissants, la culture en est très-facile. 
A peu près indifférent à la nature du sol, les 
engrais doivent être bien décomposés ; ceux 
que semble préférer cette plante sont des 
balayures de cour ou de rue. Un labour pro- 
fond lui est nécessaire. Les premiers semis 
en plein air ne doivent guère se faire avant 
la première quinzaine de mai. Je dois faire 
observer qu’il serait inutile de faire les semis 
avant ce temps, car cette variété est très- 
sensible au froid et à la pourriture. Du reste, 
il vaut mieux attendre quelques jours déplus, 
que la terre soit échauffée ; les graines, alors, 
lèvent promptement, et la végétation est très- 
rapide. Les semis doivent se faire en lignes 
distantes de 3 à 4 pieds en tous sens; on met 
4 à 5 graines par toufie, et on les couvre 
d’un pouce de terre que l’on a soin de bien 
tasser. Aussitôt la levée des plantes, on sup- 
prime les superflues, n’en laissant que 2 à 3 
des plus belles; on sarcle très -souvent en 
amoncelant la terre le long des tiges et en 
ayant soin d’enlever les jets croissant à la 
base. Par ce moyen le Maïs, en peu de 
temps, prend un très-grand développement. 
Vers la fin de juillet ou le commencement 
d’août, les variétés hâtives commencent à 
être bonnes pour être livrées à la cuisine. 
On reconnaît que le Maïs est bon à cueillir 
quand les pistils, vulgairement appelés 
(C barbes, )) deviennent noirs et commencent 
à sécher. Les grains, alors, ne sont ni lai- 
teux ni trop durs, deux cas où le Maïs ne 
vaut rien. La méthode culinaire la plus 
communément employée consiste à jeter les 
épis dans l’eau bouillante, où on les laisse 
vingt minutes. C’est alors qu’on les retire 
et les sert sur la table avec un peu de 
beurre, sel, poivre dessus. Ainsi accommodés, 
rien n’est plus exquis. On le prépare aussi 
de beaucoup d’autres manières; sous ce rap- 
port, l’art culinaire a fait des prodiges; tou- 
tefois, celle que je viens d’indiquer, qui est la 
plus simple, paraît être celle que recherchent 
les gourmets. 
Pour obtenir une succession de tendre 
Maïs jusqu’aux gelées, il faut semer tous les 
quinzejours jusqu’à la première ou deuxième 
semaine de juillet. Aussitôt le Maïs enlevé, 
les tiges vertes sont coupées et livrées à la 
consommation des bestiaux, le meilleur 
fourrage qu’on puisse leur donner. 
Les variétés de Maïs sucré sont nom- 
breuses, plus ou moins hâtives ou tardives, 
