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l’orangerie DE VERSAILLES 
plants, puis les châssis placés dessus sont main- 
tenus ombrés pendant deux ou trois jours. 
Les plants ainsi traités sont bons à mettre 
en place 18 à 20 jours après le repiquage. 
Plantation en 'pleine terre. — La plantation 
en pleine terre est ainsi portée vers le 15 avril. 
Ces premières Chicorées sont mises en place 
préférablement en plate-bande bien exposée, 
comme aussi elles pourraient l’être en plein 
carré. 
L’espacement à réserver à chaque Chicorée 
est variable, suivant la sorte cultivée ; il est 
de 25 à 35 centimètres entre chaque ligne sur 
35 à 40 centimètres dans les lignes. 
La plantation, exécutée au plantoir, est suivie 
d’un bornage au goulot de l’arrosoir. 
Les soins à prodiguer aux Chicorées par la 
suite se résument en binage, paillage de toute 
la surface du sol, puis en arrosages donnés 
d’autant plus fréquemment que la chaleur est 
plus élevée. 
Semis ultérieurs. — Il va sans dire que ce 
semis ne saurait suffire pour fournir les plants 
nécessaires à la production de toutes les pre- 
mières Chicorées en pleine terre ; le nombre en 
est réglé suivant les exigences de la consom- 
mation, car les Chicorées provenant du semis 
de mars sont bonnes à être utilisées enjuin, un 
peu plus tôt, un peu plus tard. 
Les semis se poursuivent de la sorte jusqu’à 
la fin du mois de mai. 
En avril et mai,, il faut également semer sur 
couche, mais sans qu'il soit nécessaire de cher- 
cher à faire germer les graines rapidement, en 
30 ou 34 heures. 
Ces couches ne serontdonc pas aussi chaudes. 
De plus, le repiquage en nourrice, en pépi- 
nière, n’est pas d’une rigueur aussi absolue ; 
les Chicorées peuvent fort bien être plantées 
directement en place. Seulement il faudra faire 
en sorte de ne pas semer trop épais, sans quoi 
on serait dans l’obligation d’éclaircir. 
En juin, les semis s’exécutent ep plein air 
en plein carré, et les Chicorées ne sont pas 
non plus repiquées en pépinière. 
Les arrosages légers, suivant les circons- 
tances, ne doivent pas être ménagés pour 
forcer les graines à germer rapidement. A cause 
des arrosages répétés qu’on est obligé de donner, 
la surface du sol ensemencée sera recouverte 
de 1 à 2 centimètres de terreau fin. 
Liage. — Les Chicorées sont utilisées en 
salade lorsque les feuilles sont blanches. Le 
blanchiment de celles-ci s’obtient en privant 
de lumière toute la partie du centre, et cela en 
relevant les feuilles de l’extérieur, que l’on 
maintient ainsi dans cet état au moyen de 
liens de paille ou de raphia. Les Chicorées 
sont bonnes à lier lorsqu'elles ont atteint 
à peu près tout leur développement. Pour 
qu’elles soient blanches, il faut environ quinze 
à vingt jours. Le liage se pratique par un 
temps sec et au fur et à mesure des besoins. 
Chicorées scaroles. — Les Chicorées Sca- 
roles sont généralement cultivées comme 
salades d’automne ; mais dans beaucoup d'en- 
droits elles sont très appréciées pendant l’été. 
Dans ce cas, tout ce qui a été dit au sujet 
des Chicorées frisées est applicable aux Chico- 
rées Scaroles. 
Choix des variétés. — Le plus ordinaire- 
ment, les maraîchers ne cultivent pas qu’une 
seule variété, ils en ont plusieurs qu’ils sèment 
suivant les saisons. 
Les variétés ci-après sont choisies parmi les 
plus appréciées : 
La Chicorée frisée fine d'été, ou Ch. d’Italie, 
surtout sa sous-variété la Chicorée frisée fine 
d’été race d’Anjou, sont deux sortes qui con- 
viennent parfaitement pour la pleine terre pen- 
dant l’été ; 
Tout à fait recommandable est la Chicorée 
fine de Rouen, appelée Chicorée rouennaise 
et Ch. corne de cerf. 
Enfin la Chicorée frisée fine de Louviers, 
connue sous le nom de Chicorée Guillaude 
dans certaines contrées. 
Je signale aussi la Chicorée frisée de Ruffec , 
qui est surtout à recommander pour l’automne 
et le commencement de l'hiver ; c’est une des 
plus rustiques. Quant aux variétés de Chicorées 
Scaroles, les deux suivantes sont celles que 
l’on rencontre le plus dans les jardins : Chico- 
rée Scarole ronde ou Scarole verte et Chico- 
rée Scarole blonde. La première est beaucoup 
plus cultivée pour l'automne et l’hiver. C’est 
surtout cette variété qui est employée pour la 
conservation. 
La Chicorée Scarole blonde n’est pas dépour- 
vue de qualités, ses feuilles sont plus tendres 
et d’une saveur plus douce. 
J. Foussat. 
L’ORANGERIE DE VERSAILLES 
Il y a peu d’orangeries en France ; on en 
supprime encore, mais on en édifie rarement. 
Faut-il s’en plaindre ? Assurément non, encore 
qu’on les construise maintenant bien plus confor- 
tablement que celles d’il y a deux siècles. 
Mais les Orangers eux-mêmes cessent peu à 
