TROIS SUCCÉDANÉS DE i/ÉPINARD 
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l ’ Ar roche blonde (fig. 77). Les feuilles de 
l’Arroche constituent un excellent légume, et 
c’est une plante dont la culture esta conseiller. 
Elle n’est pas aussi résistante à la séche- 
resse que la Tétragone cornue, mais, dans la 
plupart des sols, elle 
peut prospérer sans né- 
cessiter beaucoup d’eau. 
Le grand avantage 
qu’elle a sur beaucoup 
d’autres plantes simi- 
laires, c’est d'avoir une 
croissance rapide et 
de pouvoir donner des 
produits en peu de 
temps. 
Très peu difficile sur 
la nature du sol, elle 
vient bien partout. Au 
moyen de plusieurs 
semis dans le courant 
de l’été, deux ou trois 
au maximum, on est 
assuré d'une grosse 
récolte de feuilles. Les 
semis peuvent être com- 
mences des le mois 
de mars et continués, 
suivant les besoins, pendant tous les autres 
mois. Ils s’exécutent en rayons espacés les uns 
des autres à environ 25 ou 30 centimètres. 
Lorsque les plants ont quelques centimètres 
au-dessus du sol, il faut éclaircir et laisser 
entre eux la même distance 
qu’entre les rayons. Ensuite 
il suffit de maintenir le sol 
propre, exempt de mauvaises 
herbes, au moyen de désher- 
bages et de quelques binages. 
Lorsque l’Arroehe a 30 cen- 
timètres de hauteur, on peut 
déjà récolter des feuilles, en 
commençant par les grandes. 
La plante produit assez fré- 
quemment des fleurs à l’ex- 
trémité de ses rameaux ; il 
convient de les supprimer au 
fur et à mesure qu’elles ap 
paraissent, afin que la végé- Fig-. 78. — Ose 
tation se concentre exclusive- 
ment sur les feuilles. Pour la production des 
graines, il est préférable de laisser à part 
quelques pieds auxquels on ne touche pas. 
Oseille Epinard (Rumex Patientia). 
L’Oseille Epinard (fig. 78) est une plante vi- 
vace de la famille des Polv<<onées. Les feuilles 
qu'elle produit sont bien moins acides que 
celles de l’Oseille ordinaire, et c’est la raison 
pour laquelle on les mélange souvent en- 
semble pour la consommation. Elle est pro- 
ductive et nullement difficile sur la nature du 
terrain. 
Bien que vivace, elle 
peut fort bien être trai- 
tée en culture comme 
plante annuelle, c’est- 
à-dire être semée tous 
les ans. Les produits 
obtenus sont alors très 
beaux et abondants. 
Le semis se fait dès 
le mois de mars, mais 
peut être différé jus- 
qu’au mois d’avril et 
même plus tard. 
Lorsque les graines 
sont levées, que les 
jeunes plants sont bien 
apparents au-dessus du 
sol, il ne faut pas tar- 
der à éclaircir le semis, 
car la racine étant très 
i*oche blonde. pivotante, il y aurait 
des inconvénients à 
laisser prendre trop de développement aux 
plantes. 
L’Oseille Epinard étant vivace, si l'on a 
l’intention de la laisser occuper la même place 
plusieurs années de suite, il faut observer une 
distance de 15 à 20 centi- 
mètres entre les plants. Si au 
contraire les semis doivent 
être refaits tous les ans, 5 ou 
6 centimètres sont suffisants, 
parce que, dans ce cas, les 
feuilles sont cueillies dès qu’elles 
sont assez grandes. 
L'Oseille Epinard, étant 
pourvue de racines pivotantes 
qui s’enfoncent profondément 
dans le sol, n’a pas besoin de 
beaucoup d'eau ; elle résiste 
assez bien à la sécheresse. 
Elle produit des graines en 
ille Épinard. abondance, et devient fréquem- 
ment gênante par son envahis- 
sement dans les champs cultivés. Pour s’en dé- 
barrasser, il faut couper les racines le plus pro- 
fondément possible et les extirper à la pioche. 
Les feuilles de l’Oseille Epinard, de la Tétra- 
gone cornue et de l’Arroche blonde, cuites et 
hachées ensemble en proportions égales, cons- 
tituent un mélange fort apprécié. 
J. Foussat. 
