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LES HARICOTS VERTS 
LES HARICOTS VERTS 
Après la Pomme de terre, le Haricot est 
peut-être le plus commun, le plus populaire 
des légumes ; mais il a sur le tubercule de Par- 
mentier deux avantages considérables : 
D’abord, se consommant à trois états : en 
vert, en grains frais, en grains secs, il offre 
trois mets distincts et excellents ; d’autre part, 
à l’état sec, il est un aliment supérieurement 
nutritif, plus riche que le bœuf rôti en azote et 
en matières hydro-carbonées, à un tel point 
qu’on appelle communément le Haricot la 
viande du pauvre. 
Puisque nous avons parlé du bœuf rôti et de 
la Pomme de terre, voici, d’après Dujardin- 
Beaumetz et à titre de renseignement, la teneur 
en azote et en hydrates de carbone de ces deux 
aliments comparés au Haricot : 
Haricots secs . . , 
Bœuf rôti 
Pomme de terre . . 
Azote, 0/0 Hydrates 
de carbone, 0/0 
3.92 43 
3 83 17.76 
0.33 11 
le Haricot Chocolat Vavin, hâtif aussi, très 
nain et d’un rendement moyen ; puis les II. de 
Bagnolet, le Bagnolet ordinaire ou Suisse 
gris (fig. 131), robuste et très productif ; le 
A l’état vert ou de gousse encore herbacée, 
le Haricot est fort loin d’avoir les qualités nu- 
tritives de son grain, mais alors il appartient à 
la catégorie des légumes aqueux : il est riche 
en eau, en mucilage, en sels de potasse et de 
fer et il agit sur notre organisme à la fois 
comme rafraîchissant et comme tonique ; il 
n’est donc pas étonnant qu’il ait pris une si 
grande importance sur le marché, aussi bien 
que dans les jardins privés. 
Sol. — Les Haricots prospèrent dans les 
terres meubles, légères, profondes et substan- 
tielles, les terres siliceuses et fraîches, les 
terres alluviales, les terres granitiques pro- 
fondes, les tourbes assainies et les calcaires 
graveleux. 
Les sols calcaires à l'excès, sablo-gypseux, 
glaiseux ou secs leur sont défavorables. 
Variétés. — Beaucoup de variétés sont spé- 
ciales pour 
la produc- 
tion du Ha- 
ricot vert ; 
au premier 
rang se pla- 
cent le H. 
noir hâtif 
de Belgique 
(fig.^ 130), 
précoce, 
très productif, également propre à la culture 
sous châssis et à la culture dans les champs ; 
Bagnolet vert , plus productif encore que le 
précédent et à cosses très vertes ; le Bagnolet 
à feuilles d'ortie, un peu plus nain, plus 
précoce que les deux autres, à gousses plus 
longues. 
Voici encore le Haricot nain jaune extra- 
hâtif (fig. 132) et le nain_ extra-hâtif Prince 
Fig. 132. — Haricot jaune extra-hâtif. 
noir (fig. 133), qui sont les variétés les plus 
précoces connues ; enfin Y incomparable et 
l'inépuisable, qui atteignent des rendements 
supérieurs. 
Les Flageolets : F. blanc, F. Bonnemain> 
F. très hâtif d’Etampes (fig. 134), F. nain 
Triomphe des châssis (fig. 135), peuvent être 
Fig. 130. — Haricot noir hâtif 
de Belgique. 
