LES HARICOTS VERTS 
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cultivés pour la production en vert ; mais leur 
rôle est plutôt de produire des grains frais ou 
secs ; néanmoins, dans les petits jardins où l’on 
ne peut pas donner à la culture des Haricots 
l'extension qu’elle mérite, les Flageolets pour- 
ront être cultivés au triple point de vue de la 
production des gousses ou « filets » et de la ré- 
colte en grains, parce que la même planche en 
culture, après avoir été cueillie « en vert » 
Fig. 133. — Haricot nain extra-hâtif Prince noir. 
pendant un certain temps, pourra, après un 
repos, donner des grains frais, puis des grains 
secs. 
Nous n’avons désigné eue des . variétés 
naines ; elles sont préférables, étant plus hâ- 
tives, d’une culture plus facile et moins encom- 
brante. 
Culture. — On choisira une terre très 
Fig. 134. — Haricot flageolet très hâtif d’Etampes. 
ameublie, propre, c’est-à-dire libre de plantes 
parasites, et anciennement fumée. 
Les premiers semis, sous le climat de Paris 
et du Nord, se font au commencement de mai ; 
puis on les continue jusqu’au 20 août, mais 
pour récolter en vert seulement, car pour ré- 
colter en grain sec, les derniers semis ne dé- 
passent pas le 15 juin. 
Semez en poquets alternés, distants de 45 à 
50 centimètres et creusés de 5 centimètres. 
Cinq ou six grains par poquet suffisent ; 
ils doivent être régulièrement écartés et recou- 
verts de 3 centimètres de terre. 
Deux binages sont donnés pendant la végé- 
tation ; le second précède immédiatement la 
floraison ; tous les deux se pratiquent en ame- 
nant, avec la binette, une partie de la terre 
ameublie contre les Haricots, de façon à les 
butter légèrement pour les préserver de la sé- 
cheresse. 
Le Haricot vert se cueille dès que la gousse 
est bien formée ou environ à demi grosseur. 
Les semis du commencement de mai peuvent 
produire une première récolte du 8 au 15 juillet. 
Les cueillettes doivent être fréquentes, se 
faire avec quelques précautions, — tous les 
trois jours, tous les deux jours même si la tem- 
pérature est élevée. — le matin après la rosée, 
sans secouer les tiges, sans tirer dessus, mais 
en coupant la gousse avec l’ongle. 
Fig. 135. — Haricot flageolet nain Triomphe 
des châssis. 
La fréquence des cueillettes est fort impor- 
tante, surtout sur les variétés qu’on destine 
exclusivement à la production en vert, car si 
on laisse, sur chaque pied, quelques gousses 
prendre trop d’extension, la production est 
promptement arrêtée ; elle se soutient, au con- 
traire, tant qu’on ne laisse pas se former les 
grains dans les gousses. L’explication de ce 
phénomène est simple : les cueillettes réitérées 
à de courts intervalles ne tarissent pas les 
matériaux nutritifs de la plante, puisque le 
Haricot vert récolté exporte surtout de l’eau, 
quelques sels, des mucilages et très peu d’azote. 
Par contre, la formation des grains dans les 
gousses est essentiellement épuisante : elle sou- 
tire au Haricot une grande quantité d’azote et 
de sels divers ; aussi n’est-il pas étonnant que 
cet effort ralentisse la production des gousses 
nouvelles et même la suspende tout à fait. 
J’oubliais de dire que la première récolte des 
Haricots verts peut être avancée, comme celle 
des Pois, par un semis préalable sous châssis 
en avril et un repiquage fait en pleine terre 
