LE FROID ARTIFICIEL APPLIQUÉ A L’HORTICULTURE 
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La brochure de M. Loiseau, arboriculteur, 
président de la Société régionale d’horticulture 
de Montreuil-sous-Bois \ contient le compte 
rendu des essais auxquels l’auteur s’est livré 
depuis deux ans, ainsi que diverses considéra- 
tions sur l’exploitation industrielle de la con- 
servation des fruits par le froid. 
La circulaire du ministère américain a pour 
objet de communiquer aux arboriculteurs des 
Pffats-Unis les renseignements et les conseils 
fournis par les professeurs des Ecoles spé- 
ciales et des Stations d’expériences où la con- 
servation des fruits par le froid a été mise 
depuis plusieurs années à l’étude. 
Appareils et installations. — Nous ne sau- 
rions entrer ici dans l’étude détaillée des divers 
appareils frigorifiques ; le lecteur pourra se 
reporter, pour cela, soit à l’article de M. Buisson, 
publié Tannée dernière dans la Revue horticole , 
page 294, soit au livre de M. de Loverdo. 
Qu’il nous suffise de rappeler le principe sur 
lequel est basé le fonctionnement de ces divers 
appareils ; il consiste à comprimer fortement 
un gaz (ammoniaque, acide sulfureux, acide 
carbonique), dont la brusque détente produit un 
abaissement de température considérable. On 
utilise cet abaissement de température, soit 
pour refroidir les locaux directement, soit pour 
refroidir un liquide incongelable (eau conte- 
nant en solution du chlorure de calcium) que 
l’on fait circuler dans des tuyaux disposés au 
plafond des locaux. 
M. Loiseau s’est servi, pour ses expériences, 
d’un appareil de petite dimension, rempli de 
glace ou de saumure froide, sorte de glacière 
dans laquelle plongent des alvéoles dans les- 
quelles on place les fruits. 
Quand on opère en grand, il convient de 
construire des magasins parfaitement isolés, 
pour éviter toute déperdition du froid. On amé- 
nage des doubles parois isolantes, au moyen de 
diverses substances : débris de liège, fins 
copeaux de sapin, papier, feutre, charbon de 
bois en paillettes, etc. Les fenêtres sont suppri- 
mées ou réduites au minimum de surface et 
bien isolées également ; enfin une double porte 
ménage un sas d’air qui réduit au minimum la 
déperdition de froid lors des entrées et sorties. 
Dans une installation des Etats-Unis, à l’é- 
tablissement Waban Rose Gonservatories, l’on 
emploie comme matière isolante du carton- 
paille ondulé, dont l’usage est assez répandu 
en France pour des emballages divers ; ce 
carton est enfermé entre des feuilles de papier 
revêtues d’une couche de silicate de soude. 
4 De la conservation des fruits par les procédés 
basés sur l’emploi du froid , par Léon Loiseau. Bro- 
chure de 30 pages avec 2 gravures. 
Ces feuilles sont clouées le long des parois des 
magasins et les joints sont, recouverts de grosse 
toile trempée dans le silicate de soude. On met 
seize épaisseurs de ces feuilles de carton, entre 
lesquelles des lattes clouées maintiennent un 
intervalle de quelques millimètres. Enfin, l’in- 
térieur est revêtu d’une couche de plus de 
2 centimètres d’écorce de Sapin. Le silicate de 
soude a l’avantage d’être incombustible et d’é- 
carter les insectes. 
Les fenêtres sont garnies de quintuples 
châssis. 
Conservation des fruits. — Les fruits que 
Ton veut conserver par le froid doivent être 
cueillis bien mûrs. Les fruits cueillis trop tôt 
risquent de s’échauffer et de se rider dans les 
magasins frigorifiques. M. Loiseau écrit à ce 
propos : « Il est important, essentiel même 
pour la Pêche, qu’elle ait développé sur l’arbre 
toute sa saveur, toutes ses qualités, qu’elle 
soit cueillie la veille de sa maturité complète... 
Si la Pêche est cueillie trop verte, elle se prê- 
tera moins à la conservation et sera sans 
parfum. » 
Une autre observation générale importante, 
sur laquelle insiste M. Loiseau, c’est que la 
température doit rester constante dans des ap- 
pareils frigorifiques. 
Quelle doit être cette température? 
Pour presque tous les fruits, elle doit être 
très voisine de 0°, et légèrement supérieure. 
Nous avons déjà parlé des expériences faites 
par M. Loiseau, et que la Revue a signalées 
dans leur temps 5 . Les Pêches qu’il a con- 
servées à une température de 0° à 1° (jamais 
au-dessous de zéro) sont restées en parfait état 
pendant plus d’un mois, quelques-unes jusqu’à 
trois mois ; elles avaient encore leur belle ap- 
parence, leur coloris et leur velouté. 
Des Pêches qui ont été présentées à la 
Société nationale d’horticulture après quatre- 
vingts jours de conservation ont été reconnues 
très bonnes. 
Enfin M. Loiseau a envoyé à New-York des 
Pêches qui, expédiées de Montreuil au Havre 
dans de petites caisses, ont été embarquées dès 
le lendemain dans la chambre froide d’un trans- 
atlantique, sont arrivées en parfait état et 
ont été jugées délicieuses à New- York, une 
semaine après la cueillette. 
Chose remarquable, même après leur sortie 
de l’appareil frigorifique, ces Pêches pouvaient 
se conserver pour la venteencore plus longtemps 
que les fruits non réfrigérés. Une Pêche cueillie 
sur l’arbre ne peut guère attendre plus de trois 
jours ; la Pêche réfrigérée peut être conservée 
| 4 5 Revue horticole, 1901, p. 531. 
