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LE FROID ARTIFICIEL APPLIQUÉ A L’HORTICULTURE 
intacte pendant six à sept jours après sa sortie 
de l’appareil, ce qui donne une grande facilité 
pour sa vente et son exportation. Il y a d'ailleurs 
avantage à attendre pour la consommer, car 
au moment où elle sort de l’appareil, elle n’a 
aucun goût, aucun parfum ; elle reprend pro- 
gressivement sa qualité à la température am- 
biante. 
M. Loiseau a fait, en 1902, des expériences 
analogues avec d’autres fruits. Des Prunes 
Reine-Claude et des Mirabelles ont été trou- 
vées en parfait état au bout de trois mois. Des 
Noix, enfermées le 3 septembre, avaient encore, 
le 20 novembre, leur brou aussi frais que si 
elles avaient été nouvellement cueillies. 
M. W. A. Taylor et M. Harold Powell, po- 
mologistes du service officiel à Washington, 
estiment que la température la plus favorable 
pour conserver des fruits destinés à être 
exposés est 0°, et qu’elle peut varier sans 
grand inconvénient entre — 1° et + 0°,5. Il 
vaudrait même mieux qu’elle restât un peu en- 
dessous de 0°, mais à la condition que les 
locaux soient bien surveillés, et ne risquent 
pas de descendre à une température inférieure 
à — 1 . 
Pour les Poires et les Pêches que l'on ne 
conserve pas longtemps, on a constaté que la 
température de 0° donnait des résultats beau- 
coup meilleurs qu'une température un peu plus 
élevée, et que les fruits se maintenaient mieux 
dans des caisses ou paniers ouverts, dans les- 
quels l'air pouvait circuler librement, de sorte 
que les fruits se refroidissaient très vite. Pour 
les Pommes d’hiver, que l’on» désire conserver 
longtemps, il est préférable d’employer des 
récipients fermés, pour éviter que les fruits ne 
soient soumis à une forte évaporation. 
En ce qui concerne la matière à employer 
pour envelopper les fruits qu’on doit mettre 
dans l’appareil frigorifique, MM. Taylor et 
Powel ont employé le papier paraffiné, le 
papier parchemin, le papier de journal (non 
imprimé, bien entendu) et le papier de soie, et 
ils n’ont pas remarqué que l’un fût supérieur à 
l’autre. Ils estiment cependant qu’il y a avan- 
tage à employer une double enveloppe, et le 
meilleur système leur paraît être celui qui con- 
siste à mettre en contact direct avec le fruit 
un papier absorbant, tel que le papier de jour- 
nal, et à envelopper celui-ci de papier imper- 
méable, tel que le papier paraffiné. 
M. le professeur J. G. Blair, qui a fait de 
nombreux essais à l’Université de l’Illinois, 
recommande également une température légè- 
rement inférieure à 0°. Il ajoute que la tempé- 
rature doit être très régulière ; des variations 
répétées nuisent à la bonne conservation des 
fruits. Il emploie aussi une double enveloppe 
de papier, le papier de soie étant en contact 
avec le fruit. 
D’après M. W. Murphy, de Glenwood 
(Iowa), la température doit être aussi voisine 
que possible de 0°, mais ne pas descendre 
à 0. 
Pour M. Goodman, secrétaire de la Société 
d’horticulture du Missouri, la température peut 
varier de 0 à -j- 1°, mais il vaut mieux main- 
tenir 0°. De même que M. Taylor, M. Goodman 
emploie du papier de soie pour envelopper 
directement le fruit, et du papier paraffiné 
comme seconde enveloppe. C’est aussi le pro- 
cédé qu'emploie M. H. M. Dunlop, président 
du Congrès des cultivateurs de Pommes en Amé- 
rique. Quant à la température, elle peut, selon 
lui, varier entre — 1° et 0°, mais le mieux est 
— 0°,5. 
M. Charles C. Bell, qui fut l’organisateur de 
la section de pomologiepour l’Etat de Missouri 
à plusieurs Expositions, exprime l’avis que la 
température de 0° est celle qui convient le 
mieux pour les Pommes en général, mais que 
certaines variétés se conservent mieux à une 
température légèrement supérieure, entre 0 et 
Ajoutons que quand on retire les fruits des 
magasins frigorifiques, il faut les placer 
d’abord dans une chambre moins froide, et les 
laisser s’échauffer graduellement. Un brusque 
passage du froid au chaud produirait de mau- 
vais effets. 
Pour ce qui concerne les emballages, il est 
préférable d’employer des caisses ou paniers 
de petit volume ; de cette façon, l’on peut 
prendre de petites quantités de fruits au fur et 
à mesure des besoins, sans déranger les 
autres ni les laisser trop en contact avec 
l’air. 
Les récipients volumineux sont longs à 
refroidir, et c’est un inconvénient qui a uné 
assez grande importance pour les fruits cueillis 
pendant la saison chaude, surtout quand il 
s’agit de fruits qui mûrissent rapidement. 
Il est bon que les parois du récipient aient 
une certaine épaisseur ; si elles étaient 
flexibles, les fruits risqueraient d’être endom- 
magés. 
Pour les fruits qui évoluent rapidement, qui 
ont besoin d’être refroidis très vite et ne restent 
pas longtemps en conserve, on peut employer 
des caisses à jour ; mais, pour les fruits que l’on 
conserve longtemps, les caisses étanches sont 
préférables. 
Les fruits doivent être emballés de façon à 
ne pas se déplacer pendant le transport. On 
les cale, comme le disait M. Buisson dans un 
