LES CHICORÉES FRISEES 
501 
à monter. Sans contester ses mérites, nous 
pensons qu'on pourrait cultiver en même temps 
la Chicorée fine de Guillande, la plus fine des 
Chicorées à cœur plein, qui ne monte pas plus 
que la Chicorée de Rouen , est aussi robuste 
qu’elle et vient aussi vite, et qui par conséquent 
possède les principales qualités que l’on 
demande aux Chicorées de première saison. 
Comme Chicorée d’été, nous croyons qu’au- 
cune variété ne pourra détrôner la Chicorée 
fine d’ètè ou d'Italie , dont il est inutile de faire 
ici l’éloge, car elle est assez connue et tous les 
jardiniers la cultivent. Mais il est singulier 
que les Chicorées à côtes un peu grosses soient 
complètement délaissées, principalement en 
maison bourgeoise, là où elles pourraient 
Fig. 203. — Chicorée frisée grosse pancalière . 
rendre des services inappréciables. Elles con- 
stituent, grâce à leur rusticité et à leur grand 
développement, des légumes des plus précieux 
pour cuire à des saisons où les légumes verts, 
qu’elles remplacent avantageusement, sont 
difficiles à obtenir. 
C’est le cas de la Chicorée grosse pancalière 
(fig. 203) et de la Chicorée de Ruffec (fig. 204). 
Pour les Chicorées à conserver et qu’on 
rentre l’hiver, on fait généralement la Chicorée 
fine frisée d'été, la Chicorée de Meaux, et cer- 
tains jardiniers la Chicorée de Rouen. Dans 
cette catégorie, les Chicorées à grosses côtes 
rendraient de grands services, principalement 
la Chicorée grosse pancalière, vu sa grande 
rusticité et sa résistance à la pourriture, qua- 
lités de la plus grande importance pour les 
Chicorées de conserve, surtout à une époque où 
les légumes verts font tant défaut. Alors 
que presque toutes les autres variétés se 
décollent et pourrissent, celle-là résiste fort 
bien. 
Pour les Scaroles, une seule variété est 
généralement cultivée, c’est la Scarole ronde 
Fig. 201. — Chicorée frisée de Ruffec. 
verte à cœur plein, et c’est la meilleure sans 
contredit ; il serait intéressant cependant de 
cultiver avec elle, et principalement à l’automne, 
la Scarole en cornet ou de Bordeaux (fig. 205), 
curieuse variété pommant comme un Chou 
cœur de bœuf, d’une grande résistance à la 
Fig. 205. — Chicorée Scarole en cornet 
améliorée. 
gelée et se conservant l’hiver d’une façon 
remarquable. 
Il serait à désirer que l’on essayât tout au 
moins de cultiver ces différentes variétés de 
Chicorées et qu’on leur donnât dans le potager 
la place qu’elles méritent, soit comme salades 
blanches, soit employées cuites comme légumes 
verts. 
A. Dieuleveut 
Jardinier à la Maison de retraite Petit 
à Montin rail (Marne). 
