HIVERNAGE DES LEGUMES DANS LE NORD DE LA FRANGE 
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l’hiver afin d’en avoir constamment à sa dispo- 
sition. 
Voici un procédé économique et des plus 
simples que nous avons eu l’occasion de mettre 
à exécution dans de semblables circonstances. 
Nous avions à hiverner une énorme quan- 
tité de légumes variés destinés à la vente au 
détail pendant toute la mauvaise saison, 
ainsi qu’à l’alimentation de deux cents per- 
sonnes. 
Gomme le matériel volant, coffres et châssis, 
que nous possédions était affecté à diverses 
cultures et que nous n’avions aucun local ou 
abris de disponible, nous opérâmes de la façon 
suivante : 
Nous choisîmes un grand carré du potager, 
libre d’une culture précédente de Haricots, à 
proximité de l’habitation ; ce carré fut divisé 
sur toute sa longueur en bandes alternes de 
l ,n 30 sur l m 70 de largeur. 
Une première tranchée, large de l m 30, fut ou- 
verte sur la seconde bande du carré, de façon à 
laisser une largeur libre de l m 70 de chaque 
côté de la tranchée afin d’y déposer les terres 
de la fouille. 
Une partie des tranchées fut creusée de 0 m 50 
à 0 m 60 de profondeur, d’autres de 0 m 70 à 0 m 80 
selon la nature des légumes à hiverner. 
Vers la mi -novembre, à l’approche des 
froids, nous fîmes arracher avec leurs racines 
toutes les variétés de Choux pommés, Chou 
blanc, Chou Milan , Chou rouge , etc. 
Ces produits, dépouillés des plus grandes 
feuilles de la base, furent amenés près des 
tranchées et enjaugés dans celles de 0 m 50 à 
0 m 60 de profondeur, la tête légèrement incli- 
née sans reposer sur le sol et sans se toucher, 
afin d’éviter la fermentation. 
Les Choux de Bruxelles demi-nain de la 
Halle , dont les rosettes étaient complètement 
formées, furent également enjaugés de la même 
façon dans les tranchées de 0 m 70 à 0 m 80 de 
profondeur. Les Choux-fleurs qui commen- 
çaient à marquer, ainsi que les moins avancés, 
furent arrachés en mottes, dépouillés des plus 
grandes feuilles et enjaugés debout dans les 
tranchées les plus profondes. Ces derniers re- 
çurent une bonne mouillure à chaque pied. 
Les Poireaux, la Poirée ou Bette à carde 
blanche (celle-ci arrachée en motte), les Scor- 
sonères et Salsifis, le Persil à grosse racine 
furent enjaugés de même façon dans lés tran- 
chées de 0 m 50 de profondeur. 
Afin de conserver le Céleri plein blanc et ses 
variétés jusqu’au printemps, je prélevai une 
partie du matériel volant disponible, coffres et 
châssis. Je fis ouvrir des tranchées de 0 m 50 
de profondeur et d’une largeur correspondant 
à celle des coffres. Les Céleris arrachés en 
mottes furent enjaugés sans se toucher et de 
façon à ce qu’il restât un intervalle de 0 m 30 à 
0 m 35 entre le verre des châssis et les 
plantes. 
Les Céleris reçurent une bonne mouillure à 
chaque pied et les coffres munis de leurs châs- 
sis furent placés sur des pots renversés afin de 
laisser circuler l’air, tant que la température le 
permit. Plus tard, une partie des châssis res- 
tèrent fermés et couverts de paillassons doubles, 
afin de faire blanchir les Céleris pour la con- 
sommation. Par les grands froids, les coffres 
furent entourés de réchauds de long fumier et 
les châssis munis de paillassons doubles. 
Pour les Scaroles et les Chicorées frisées 
plantées à barrière -saison, en planches, sur 
six rangs, celles ci ne furent pas arrachées, mais 
simplement recouvertes de coffres et châssis 
entourés et recouverts en prévision des grands 
froids. Inutile d’ajouter que ces travaux n’eurent 
lieu que par un temps sec. 
Les planches d’Epinards, de Mâche, d’Oseille, 
de Persil, de Cerfeuil furent entourées de 
planches retenues par des petits piquets fixés 
en terre à droite et à gauche, reliées par des 
traverses en bois tous les 2 mètres et recou- 
vertes de voliges en bois. Par les grands 
froids, le tout fut entouré et recouvert de longue 
litière. 
Les Cardons, liés et arrachés en mottes, 
furent enterrés dans le sable, dans un cellier 
éclairé et ventilé, aménagé à cet effet. 
Les Ognons furent étendus sur un plancher 
dans un local sain abrité des vents du 
nord, et recouverts de feuilles de gros papier 
d’emballage, sur lesquelles fut disposée une 
couche de quelques centimètres de petit foin 
court, interceptant l’air et la gelée. 
Les légumes-racines, tels que Betteraves à 
salade, Carottes, Cerfeuil tubéreux, Céleris- 
raves, Choux-raves, Choux-navets, Navets, 
Panais, Radis d’hiver, etc., furent disposés en 
silos de 0 m 40 à 0 m 50 de profondeur; ces lé- 
gumes furent disposés en dos d’âne au-dessus 
du niveau du sol, puis recouverts d’une bonne 
chemise de paille de seigle sur laquelle on 
assujettit des voliges en sapin, retenues à leur 
base par des piquets, réunies à leur sommet 
par un couvre-joint afin d’éviter toute infiltra- 
tion d’eau. Le tout fut recouvert d’une certaine 
épaisseur de terre pour intercepter la gelée. 
Les deux extrémités formant pignon furent clô- 
turées de même façon en ménageant un accès 
à l’une d’entre elles pour rapprovisionne- 
ment. 
Une fois les légumes enjaugés dans les 
tranchées, nous fîmes disposer des traverses 
