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SOCIÉTÉ NATIONALE D’HORTICULTURE DE FRANCE 
LE FENOUIL DE FLORENCE : IL FENOCHIO 
J’écris ces quelques lignes sans m’appuyer 
sur aucun document français ni étranger, 
mais seulement sur mon expérience person- 
nelle qui n’est pas encore très longue. Sur- 
tout je cherche à attirer l'attention des ama- 
teurs de bons légumes et de bonne cuisine 
sur une plante à végétation puissante, capa- 
ble de fournir un excellent aliment à ceux 
qui voudront bien se donner la peine de 
le cultiver un peu. 
Le Fenouil de Florence n’a rien de com- 
Fig 56. — Fenouil de Florence. 
mun, à part le parfum, avec la plante sau- 
vage que l’on rencontre dans tout le Sud et le 
Sud-Ouest de la France. C’est une plante co- 
mestible, cultivée depuis de longues années 
en Italie dans les jardins et les grandes ex- 
ploitations agricoles, pour la consommation 
sur place, l’exporlalion et la conserve. 
Racine blanc jaunâtre, grosse et charnue, 
d'abord pivotante, puis se ramifiant entre 30 
et 35 centimètres de profondeur, donnant 
naissance après le semis et le repiquage à un 
bulbe écailleux de feuilles engainées très 
épaisses à l’extérieur, minces et tendres à 
l’intérieur, qui se terminent rapidement pai 
un long tube bientôt ramifié portant les . 
fleurs et les graines. Les feuilles sont vert! 
clair, minces comme des cheveux et retom- 
bantes. 
Le Fenouil cultivé exhale un parfum spécial i 
voisin de celui de l’Anis, mais plus délicat. 
Je le sème deux fois par an pour avoir des 
sujets produisant de forts bulbes Repiqué à 
grandes distances, il devient plus beau et plus 
marchand, mais on pourrait se contenter de 
le semer en lignes espacées de 50 centimè- 
tres et de l’éclaircir. Semé en mars, il est bon 
à couper en juin-juillet. Semé en septembre, 
il constitue en avril une magnifique mar- 
chandise, volumineuse et appétissante. 
Il peut aussi être conservé en place et don- 
ner deux à trois récoltes par an. Dans ce cas, - 
il sera bon de l’ébourgeonner, car après la 
croissance du premier bulbe il se ramifie 
énergiquement. En laissant trois bulbes par 
pied, on aura une récolte satisfaisante et la 
partie comestible sera peut-être plus délicate 
et plus fine. 
Maintenant un peu de cuisine. Les Italiens j 
le servent cru, finement coupé et comme 
hors-d’œuvre. Je conseille aux Français de le I 
blanchir, de le cuire ensuite au jus ou avec 
une sauce blanche au gratin. Il est particuliè- ) 
rement apprécié des gourmets, coupé en 
branches avec un ragoût de veau ou de mou- 
ton. Dans le Nord et l’Est, sa racine serait 
facilement conservée en hiver sous un fort 
paillis de paille d’Avoine ou de feuilles. 
Je sais de fines fourchettes françaises qui | 
se régalent de Fenouil dans les restaurants | 
italiens de Paris. 
Ne pas exagérer les engrais qui pourraient ] 
rendre coriace les parties succulentes du Fe- 
nouil. 
Ch. Albert. 
SOCIÉTÉ NATIONALE D'HORTICULTURE DE FRANCE 
Séance du 25 novembre. 
En raison des fêtes du 11 novembre, la 
séance qui devait se tenir ce jour-là n’a pas eu 
lieu. A la séance du 25, les présentations ont été 
très peu nombreuses. 
Au Comité d’Arboriculture fruitière, une prime 
de l re classe a été décernée à M. Ernest Vitrv, 
arboriculteur à Eontenay-sous-Bois, pour 12 
Poires Doyenné d'hiver ; M. Eugène Formont, de 
Montreuil, a obtenu la même récompense pour 
12 Poires Charles Ernest. 
On a admiré quelques apports intéressants au 
Comité des Orchidées. M. Marcoz, horticulteur à 
