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«îioiiales jusqu’aux environs de Paris , et particulièrement dans 
le Piémont, la Bourgogne , etc. • elle aime les terreins gras et 
légers , et craint la sécheresse et les expositions trop froides. On 
sème le maïs au printemps ÿ on coupe la sommité de la tige 
après la floraison , afin de forcer les sucs à se jeter sur les 
graines : on récolte celles-ci à l’entrée de l’automne ; leur fa- 
rine est très -saine et très - nourrissante , peu propre à faire 
du pain , mais excellente sous la forme de soupe , de bouillie, ou 
de gâteau. On la connoît en Piémont sous les noms de polenta 
ou poulinte’j la plante elle-même porte ceux de maïs ^ gaude ^ 
blé d’Espagne , blé de Timpde ^ blé de Guinée^ blé d’Inde^ 
gros millet des Indes , etc. Malgré ces dénominations , il est 
certain qu’elle est originaire de l’Amérique méridionale , et 
qu’elle y étoit cultivée lorsque les Européens ont découvert ce 
pays. L’uredo des bleds , n°. 6i5, attaque quelquefois les grains 
de maïs , les convertit en une poussière noire , et distend leur 
enveloppe au point de changer leur forme et de leur faire at- 
teindre la grosseur d’une noisette et au-delà. O. 
TREIZIÈME FAMILLE. 
CYPERACÉES. CYPERACEÆ. 
Cyperoitleœ. Jnss. — Gramina ipiiria. AIL — Calamariamm 
gen. Linn. 
Les cyperacées ou cyperoïdes sont des herbes à tige cylin- 
drique ou triangulaire, presque toujours dépourvue de noeuds^ 
leurs feuilles sont sessiles ou engainantes à leur base; la gaine 
en est toujours entière , et le limbe est assez semblable à celui 
des feuilles de graminées ; les fleurs sont disposées en épis her- 
maphrodites ou unisexueîs ; chaque fleur est placée à i’aisselle 
d’une écaille , paillette ou glume , qui fait la fonction de calice; 
quelquefois les paillettes inférieures sont vides par avortement s 
les étamines sont au nombre de trois , et leurs filets persistent 
souvent jusqu’à la maturité ; l’ovaire est supérieur , simple , sur- 
monté d’un style qui se divise en deux ou trois stigmates; le 
fruit est un cariopse membraneux , corné ou crustacé , quel- 
quefois entouré de soies à sa base , rempli d’une graine dont 
la structure et la germination est semblable à celle des gra-* 
î3)iinées. 
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