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DES CHÉNO P^O D É E S. 
:224i • Bette commune. Beta ojulgaris. 
Beta vulgaris. Linn. spec. 322 ^ Lara. Dict. i. p. 
A. Radice dura cylindricâ. ( Poire'e ). 
it. Alha. — Beta cycla. Linn. Syst. 217. — Beta hortensis, 
Miil. Dict. n. 2. 
j8. Flavescens. 
y. Rubra. — Dod. Pempt. 620. 
B. Radice crassâ rapaceâ, (Betterave). 
<r. Rubra, — Bauh. Pin. 1 18. 
î. Lntea, — Tourn. Inst. 5o2. 
Ç. ALba. 
Cette plante , cultivée dans tous les jardins sous les noms de 
poirée et de betterave , est trop connue pour qu’il soit néces- 
saire de ]a décrire J elle dilfère de la précédente par sa tige 
droite , ses fleurs réunies trois ou quatre ensemble , et ses feuilles 
inférieures ovales. La poirée a la racine dure et cylindrique y 011 
se sert de ses feuilles soit comme aliment , soit pour l’usage de 
îa médecine , et on mange de préférence leur côte longitudinale 
sous le nom de carde. On en distingue trois sous-variéîés de 
couleuP , l’une blanclie, la seconde blonde ou jaunâtre, la troi- 
sième rouge. La betterave a la racine cliarnue , épaisse , et sem- 
blable à une rave blanche , jaune ou rouge à l’interieur. Cette 
racine sert à la nourriture de l’Iiomme et produit une quantité 
de sucre considérable^ on le relire sur- tout d’une sous-variété 
qui est blanche en dedans et rouge en dehors : les feuilles 
servent à la nourriture des bestiaux. La betterave et la poirée 
ne sont-elles pas des espèces distinctes ? d*. La betterave rouge 
porte dans quelques provinces le nom împi'opre de carotte 
ronge. 
CCCXY. ÉPINARD. S P I N A C I A. 
Spinncia. Tourn. Linn. Juss. Lara, Gœrtn. — Spinachia, Moris, 
Hall. 
Obs. Les fleurs sont dioïques j dans les mâles le périgone esl 
à cinq parties, et à deux, trois ou quatre dans les femelles 5 
celles-ci ont quatre styles et produisent une graine solitaire re- 
couverte par le périgone qui persiste et grandit après la fleu- 
raison. 
2242. Epinard cornu. Spinacia spiriosa. 
Spinacia spinosa.Mœnch. Meth. 3 i 8 , Mill. Dict. n. 1 . — Spé \ 
nacia oleracea , u. Linn. spec. i 456 . Lara. Dict. 2. p. 
illustr. t. 814. Gœrtn, Fruct. t. 126. f. 4 * 
Ses tiges sont droites j rameuses , glabres , cannelées , et 
