CRESSON DE FONTAINE AMÉLIORÉ A LARGES FEUILLES. 
ont atteint 2"" 50 à 3 mètres de hauteur, 
ils sont laissés en liberté ; les branches 
trop basses, gênantes, sont seules enlevées 
ras le tronc. Tous ces arbres, une fois aban- 
donnés à eux-mêmes, se couvrent de bou- 
tons à fleurs. La charge des fruits qui en 
résulte fait courber les branches, elles de- 
viennent pendantes, les Poires se trouvent 
par ce fait bien ensoleillées, elles acquiè- 
re)it toute la qualité désirable. 
L’époque de la cueillette joue aussi un 
grand rôle dans la qualité des Poires de 
Curé-, on ne doit les cueillir qu’à la mi- 
octobre au plus tôt. 
La nature du sol, et plus encore sa posi- 
tion par rapport aux rayons solaires qu’il 1 
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reçoit, jouent incontestablement un grand 
rôle dans la qualité des fruits. 
Les Poires de Curé que nous récoltons 
depuis quatorze ans sembleraient donner 
un démenti à ce dire. Mais c’est que les 
arbres qui les produisent sont plantés 
dans un terrain plat, argileux, humide ; 
l’eau séjourne souvent deux ou trois mois à 
sa superficie, l’hiver. Ce fait nous prouve 
que ces fruits prennent une grande partie 
de leur qualité dans l’air ambiant. 
Tous les soins donnés au Poirier de Curé 
doivent donc tendre à mettre ses fruits en 
pleine lumière. 
Gitton, 
Professeur municipal d’arboriculture d’Orléans. 
CRESSON DE FONTAINE AMÉLIORÉ A LARGES FEUILLES 
Si l’obtention de la première variété du 
Cresson de fontaine peut surprendre, c’est 
bien certainement à cause du temps qu’elle 
a mis à paraître. L’amélioration n’est-elle 
pas le complément de toute bonne culture, 
et la variation des types n’est-elle pas la 
conséquence de l’application de certains de 
ses procédés ? Or, malgré sa culture et sa 
consommation séculaires et considérables, 
le Cresson de fontaine était jusqu’ici resté 
dans les cultures exactement ce qu’il est à 
l’état spontané, sur le bord des sources et 
des ruisseaux d’eau froide. Si on l’obser- 
vait parfois avec des feuilles larges et d’un 
beau vert foncé, ce n’était là que le fait d’une 
bonne culture et de la vigueur de la plante 
qui, ces conditions favorables disparues, 
reprenait son allure primitive. Suffisait- il à 
nos besoins tel que la nature l’avait créé ? 
Oui, puisque ses précieuses qualités culi- 
naires lui ont à elles seules acquis une place 
des plus importantes parmi nos légumes. 
Non, puisque, comme toutes les plantes, 
il était susceptible d’amélioration et qu’il 
est du pouvoir de l’homme de développer 
chez elles tels organes ou telles autres 
particularités qui répondent le mieux à ses 
besoins. Et puisqu’il était possible d’ob- 
tenir une race de Cresson plus vigou- 
reuse et à feuilles plus larges que dans le 
type ordinaire, ainsi que le montre la 
figure 47, pourquoi ne pas l’avoir cherchée 
et fixée plus tôt? C’est là ce dont on peut 
être étonné. ’ 
Mais, pour être arrivée tardivement, cette 
variété à larges feuilles n’en sera sans doute 
accueillie qu’avec plus d’empressement, car 
il ne s’agit pas d’une simple variation per- 
dant ses caractères dans la reproduction 
par le semis, mais bien d’une race sélec- 
tionnée et fixée par de nombreuses années 
de culture et d’améliorations successives. 
Déjà, les bottes qui en arrivent des cresson- 
nières de l’Oise se distinguent nettement 
Fig. 47. — Cresson de fontaine amélioré 
à larges feuilles. 
sur les marchés et font prime aux Halles 
sur la race ordinaire, car, outre l’ampleur du 
feuillage, les tiges sont plus grosses, tout en 
restant aussi tendres ; enfin, la saveur 
piquante, si estimée chez ce légume, n’y a 
pas perdu, au contraire. 
Praticiens et amateurs auront donc tout 
