LE MA^S-LÉGU^JE. 
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LE MAÏS-LÉGUME 
On cultive bien peu en France le Maïs 
comme plante légumière. En Amérique, 
au contraire, le Maïs est 
couramment cultivé comme 
légume dans les jardins, et 
tlgure sur la plupart des 
catalogues de marchands- 
grainiers. Nous avons vu 
plusieurs Américains qui 
nous ont dit qu'il y était 
fort apprécié et d’une con- 
sommation très-courante. 
Depuis déjà une dizaine 
d’années nous avons essayé 
ce légume, et, tous les ans, 
nous en faisons une petite 
surface. 
Personnellement nous ne 
lui trouvonspas, à vrai dire, 
grand mérite, mais nous 
avons dans notre famille 
plusieurs personnes qui en 
sont très -amateurs, et, 
comme (( des goûts et des 
couleurs il ne faut dis- 
puter », on ne peut dire 
que ce soit un bon ou un 
mauvais légume. 
Les Maïs cultivés en vue 
de la production légumière 
ne sont pas les mêmes que 
ceux employés à la nourri- 
ture des bestiaux, ou culti- 
vés en vue de la préparation 
de la polenta dans les ré- 
gions méridionales. Ce sont 
des variétés, des races spé- 
ciales qui sont au Maïs ordi- 
naire ce que nos Pois ridés 
sont aux Pois à grains 
ronds. 
Ces Maïs, en effet, ont un 
grain plus tendre, plus pâle 
et se ridant par la dessica- 
tion. 
La culture de cette plante 
n’offre aucune difficulté. Elle 
présente une grande analogie avec celle des 
Haricots. 
Il faut à ces Maïs un sol profondément 
ameubli, frais et substantiel, bien fumé et 
bien pourvu d’azote et d’acide phosplio- 
rique. Tous les Maïs sont des plantes très- 
avides d’engrais. 
Comme les Haricots, cette plante est très- 
sensible à la gelée ; la levée est aussi un peu 
délicate, particulièrement 
pour ces variétés potagères 
à grains ridés. Il ne faudra 
donc procéder au semis que 
lorsque les gelées printa- 
nières ne sont plus à crain- 
dre et ne pas trop recouvrir 
les grains, si le sol est en- 
core' un peu frais ou hu- 
mide. 
Le semis, sous le climat 
parisien, peut se pratiquer 
depuis la tin d’avril jusque 
vers le milieu de juin. Il se 
fait en lignes ou prétérable- 
ment en poquets, espacés 
de 50 à (30 centimètres en 
tous sens. On meltra 7 à 
8 grains par poquet, et ils 
seront recouverts de 2 à 
4 centimètres de terre sui- 
vant l’état du sol. 
Lorsque les jeunes plants 
seront su ffisam ment dévelop- 
pés, un premier binage sera 
effectué et, si tous les grains 
ont levé, on pourra suppri- 
mer quelques pieds, n’en 
conservant que quatre à six 
par poquet, afin qu’ils ne 
se nuisent pas mutuelle- 
ment. 
Flnviron quinze jours 
après le binage, on procé- 
dera à un bon buttage des 
touffes, ce qui aura l’avan- 
tage d’assurer la stabilité 
des plants et de favoriser, 
sur les nœuds inférieurs, 
l’émission d’un assez grand 
nombre de racines adven- 
tives, qui se développent 
avec une extrême rapidité 
et concourent à la nutrition 
de la plante. 
Une fois les chaleurs venues, le dévelop- 
pement de la plante, qui était un peu lent 
au début, devient au contraire très-rapide. 
Bientôt la floraison apparaît ; la plante est, 
comme l’on sait, monoïque. L’extrémité de 
la tige se termine par un épi composéj 
allongé, très-lâche, de fleurs mâles. En 
